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| 1 | 抗氧化活性检测方法的研究进展显示文摘本文综述了常用的抗氧化活性检测方法,讨论了各种方法的优缺点。 | 刘志东 郭本恒 王荫榆 | 2008 | 天然产物研究与开发2008，20，3： | 71 |
| 2 | 3株乳杆菌在模拟消化环境中存活性能的研究显示文摘在模拟胃肠道环境下,即人工胃液(pH值为1.5~4.5)、人工肠液、胆汁(质量浓度0.3~3g/L)和高盐(NaCl质量浓度50~80g/L)对3株乳杆菌的存活性能进行了研究。结果表明,3株乳杆菌在pH值为2.5~4.5的人工胃液中具有较强的生存能力,2.5h活菌数仍达108mL-1左右;在人工肠液作用3h,活菌数始终在108mL-1以上;在0.3%的胆汁环境作用8h,LactobacillusplantarumST-Ⅲ和LactobacilluscaseiLC2W仍有存活;三者均能耐受NaCl浓度6.5%的高渗环境。 | 辛羚 郭本恒 吴正钧 | 2005 | 中国乳品工业2005，33，5： | 52 |
| 3 | 食品流变学的研究进展显示文摘简要介绍了食品流变学的起源、发展、分类、数学模型,测量仪器和方法的研究进展情况。 | 刘志东 郭本恒 | 2006 | 食品研究与开发2006，27，11： | 42 |
| 4 | 酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种显示文摘由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能 ,倍受人们青睐。对酸奶乳酸菌的微生物种类、功能及其组成的酸奶发酵剂进行了综述 ,并简要介绍了乳酸菌生物工程育种方面的研究进展及酸奶乳酸菌研究领域一些令人感兴趣的课题。 | 徐成勇 郭本恒 吴昊 夏宏钢 诸葛健 | 2004 | 中国生物工程杂志2004，24，7： | 36 |
| 5 | 黄芪多糖的研究进展显示文摘对近年来国内外对黄芪多糖的提取、化学组成及药理作用的研究进行综述,阐述了黄芪多糖的提取方法,多糖的单糖组成、糖链结构,以及在免疫调节、抗肿瘤和促进机体代谢方面的功能。 | 艾连中 吴艳 郭本恒 王荫榆 | 2008 | 山东食品发酵2008，，1： | 33 |
| 6 | 微波杀菌机理与生物学效应显示文摘微波是电磁波谱的一部分,它们的频率范围在300MHz~300GHz,相对应的波长为1m~1mm。微波作为一种新型的加热技术,在许多领域得到广泛的应用。由于微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,关于微波杀菌的热效应之外是否存在非热效应一直存在争议,因此,微波杀菌的机理还不是很透彻。本文重点综述了微波的生物学效应,以期完善微波杀菌机理。 | 杭锋 陈卫 龚广予 王荫榆 张灏 郭本恒 | 2009 | 食品工业科技2009，30，1： | 32 |
| 7 | 一株干酪乳杆菌的生物学特性研究显示文摘通过对一株具有降胆固醇功能的益生菌—干酪乳杆菌生物学特性研究。发现所筛选的干酪乳杆菌BDⅡ能够耐受2.5%的牛胆盐和6.0%盐,在pH2.5的MRS-broth中仍可以生长,并有抑制常见致病菌,对部分抗生素比较敏感的特性,对小白鼠安全无毒,可以用作微生态制剂和酸奶发酵剂的优良菌种。 | 卜永士 郭本恒 | 2004 | 乳业科学与技术2004，27，2： | 33 |
| 8 | 保护剂在乳酸菌冻干过程中的应用显示文摘综述了保护剂的保护机理及其在乳酸菌冻干过程中应用现状,比较了各种保护剂的作用,提出复配保护剂的研究仍应作为今后研究重点。 | 徐致远 刘荣 郭本恒 李保国 | 2006 | 乳业科学与技术2006，28，4： | 30 |
| 9 | 唾液酸的研究进展显示文摘唾液酸是一系列的9-碳酸性单糖,是高等动物和某些微生物具有的重要分子。唾液酸在原核和真核生物的生理反应和特征方面具有重要的作用。唾液酸与复杂的糖结合并占据了重要的位置,特别是在细胞膜上。它们保护了生物大分子和细胞免受酶和免疫的攻击。由于其结构的高度多样性,其生物合成机制也是复杂的。本文综述了近年来唾液酸的制备、分离纯化、检测方法、生物活性和应用现状的研究进展,并对其未来的发展方向进行了展望。 | 刘志东 王荫榆 郭本恒 刘振民 苏米亚 李云飞 高红艳 | 2010 | 食品工业科技2010，31，4： | 28 |
| 10 | 乳铁蛋白显示文摘本文概述了乳铁蛋白的基本性质、分离方法和生物活性.并对其开发利用提出展望。乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,它能调节动物体的多种生理功能和影响铁的代谢,这些生物活性和铁量、盐类、PH、抗体、介质密切相关;色谱法被认为是生产高纯乳铁蛋白的有效方法.超滤法可用于食品级乳铁蛋白的分离。 | 郭本恒 程玉倩 骆承庠 | 1995 | 中国乳品工业1995，23，3： | 25 |
| 11 | 牛初乳免疫球蛋白变性动力学研究显示文摘测定了牛初乳(3~72h)7个不同泌乳期免疫球蛋白(IgG)的含量,研究了pH值对免疫球蛋白变性的影响,并着重考查了55,60,65℃温度下IgG随时间延长的变化规律,提出了其变性的动力学方程和其它热力学参数(活化能等),对变性率、温度和pH值之间的关系也给予扼要的说明。 | 郭本恒 骆承库 | 1996 | 食品科学1996，17，7： | 25 |
| 12 | 酸乳后酸化影响因子的初步研究显示文摘酸乳在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,导致酸乳无法长期贮存,酸乳贮存期短这一缺陷一直困扰着酸乳的消费。文中从酸乳发酵时保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例的改变、弱后酸化发酵剂的筛选和酸乳发酵后添加乳酸链球菌素等方面探讨了控制酸乳后酸化的措施。通过改变嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例、酸乳发酵后添加乳酸链球菌素对控制酸乳后酸化有一定的效果,但成本较高。控制酸乳后酸化的最好方法是选育在高温条件下产酸较强,在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂,并发现采用汉森公司的YF-L812发酵的酸乳后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30 d时酸度仅上升了14.5°T。 | 徐成勇 吴昊 郑思聪 苏永红 诸葛健 郭本恒 | 2006 | 食品与发酵工业2006，32，12： | 26 |
| 13 | 基于混料设计优化超高温灭菌乳复配乳化剂显示文摘微生物腐败引起的变质不是超高温灭菌乳货架期的限制因素,其货架期主要取决于组织状态的保持。为了延长超高温灭菌乳的货架期,以目前使用的复配稳定剂BD0027为对照,选取蔗糖酯SE-15、分子蒸馏单甘酯(DMG)及羟基化改性大豆磷脂(SHP)为原料,采用混料设计的原理进行配方设计并基于布朗粒子的Boltzmann分布定律构建稳定动力学参数(SI)与超高温灭菌乳体系近红外光背散射光随时间的变化率的均值(ΔBS)之间模型,作为超高温灭菌乳货架期的预测值。通过回归分析得到SI与SE-15、DMG、SHP配比之间的回归方程,方差分析以及验证试验结果表明该模型高度显著。因此,SI与ΔBS和SE-15、DMG、SHP配比比例之间的两个模型可以用于评价超高温灭菌乳稳定性并预测其货架期。 | 杭锋 郭本恒 任璐 龚广予 王荫榆 陈卫 张灏 | 2009 | 化工学报2009，60，4： | 26 |
| 14 | 褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化显示文摘基于近红外发射光谱的背反射光随时间的ΔBS得到的SI为评价指标,采用Box-Behnken设计研究了果胶用量、均质压力、均质温度对褐色乳饮料稳定性的影响,回归分析得到优化参数为:果胶用量2.8g/L,均质压力21MPa,均质温度42℃。 | 郭翔 徐致远 艾连中 陈卫 王荫榆 吴艳 郭本恒 | 2009 | 食品科学2009，30，22： | 24 |
| 15 | 低聚果糖调节人体肠道菌群功能的研究显示文摘为了研究低聚果糖调节人体肠道菌群的功能和效果,采用卫生部《保健食品检验与评价技术规范》调节肠道菌群功能检验方法进行检验,并将体检指标全部合格的120例成年志愿者随机分为试食组和空白对照组,试食组每天分别服用含量大于等于55%的低聚果糖6mL,空白组则采用果葡糖浆作为安慰剂,连续30d,比较摄食前后两组肠道菌群的变化情况。试验结果表明,试食组试验后较试验前粪便中双歧杆菌数量增加5.8%(P<0.01),乳酸杆菌增加0.4%(P>0.05),产气荚膜梭菌数量减少8.6%(P<0.01),拟杆菌数量增加1.0%(P<0.01),肠杆菌和肠球菌分别增加0.4%和0.8%(P<0.05);与对照组相比,试验后试食组双歧杆菌增加4.2%(P<0.01),乳酸杆菌减少21%(P>0.05),产气荚膜梭菌减少7.2%(P<0.01),拟杆菌减少0.4%(P>0.05),而肠杆菌和肠球菌数量无明显变化(P>0.05)。因此,每日摄食3.3g的低聚果糖亦具有调节人体肠道菌群,激活益生菌增殖并抑制有害菌的作用。 | 杭锋 伍剑锋 王荫榆 郭本恒 | 2010 | 乳业科学与技术2010，33，3： | 24 |
| 16 | 乳酸菌的抗高血压作用显示文摘乳酸菌的降压作用主要来自三方面;(1)在以乳为基质的生长过程中,通过蛋白水解作用,释放乳蛋白中具有降压作用的生物活性肽,如ACE抑制肽、阿片肽等;(2)某些特定乳酸菌的菌体成分;(3)促进机体对某些可以调节血压的矿物质的吸收。研究结果表明,少数乳酸菌在高血压患者体内具有温和的降压作用。Lactobacillus casei LC2W(CGMCC N0.0828)发酵乳的上清液及菌体成分对自发性高血压大鼠均有显著的降压作用。 | 吴正钧 叶锦 郭本恒 | 2004 | 乳业科学与技术2004，27，1： | 24 |
| 17 | 电子鼻在乳品工业中的应用显示文摘介绍了电子鼻的工作原理,基本组成和发展历程。综述了电子鼻在乳品工业中的应用进展,特别是在乳制品成熟时间和货架期的预测、挥发性物质的分析、微生物的分类,干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面。展望了电子鼻在乳品工业中的应用前景。 | 刘志东 郭本恒 王荫愉 吴正钧 赵建 | 2007 | 食品与发酵工业2007，33，2： | 22 |
| 18 | 一种褐色益生菌乳饮料的研制显示文摘以脱脂牛奶与果葡糖浆为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,与白砂糖、果胶、水混合制得一种养乐多风味的褐色益生菌乳饮料。通过对果胶用量、水质硬度以及热处理时间的优化,开发出一种风味浓郁、稳定性优的褐色益生菌乳饮料,优化参数为:果胶添加量2.5‰、热处理时间90min、水质硬度0。 | 徐致远 吴艳 郭本恒 周凌华 王荫榆 艾连中 | 2010 | 食品工业科技2010，31，8： | 23 |
| 19 | 酸奶保存期内风味物质与风味变化研究显示文摘研究成品酸奶在4℃冷藏条件下主要风味物质的变化,包括羰基化合物乙醛、双乙酰以及挥发酸和酸性物质,同时考察酸奶的感官品评分数。结果显示,酸奶的主要风味化合物含量均呈增加趋势,且增长速度先快后慢。当乙醛与双乙酰含量的比例在0.56~0.80之间时,酸奶的风味比较协调。风味物质和风味评分分数的相关分析证明,酸奶中的各风味化合物相关性显著,且对酸奶的风味强度和风味协调性均有不同程度的影响。 | 刘景 张雪洪 王荫榆 郭本恒 | 2011 | 食品工业科技2011，32，7： | 20 |
| 20 | 免疫球蛋白在食品中应用的趋势显示文摘介绍免疫球蛋白的性质、功能、分布、传递途径和抑菌性质、较详细地说明免疫球蛋白的分离方法和在食品中应用的趋势、动态,并对其在食品中的应用提出展望。 | 郭本恒 骆承庠 | 1993 | 食品科学1993，14，10： | 19 |
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