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| 1 | 无量山乌骨鸡肉质性状及养分含量的性别差异分析显示文摘本研究以无量山乌骨鸡7月龄公母鸡(各8只)为研究对象,对其胸肌肉质性状及养分含量进行测定,采用独立样本T检验对测定结果进行性别差异分析,并用Pearson相关性分析方法进行肉质性状之间的相关性分析。结果表明:母鸡胸肌肉色亮度(L^*)、滴水损失极显著高于公鸡;公鸡胸肌的肉色L^*与红度(a^*)、剪切力与滴水损失均呈极显著负相关,母鸡胸肌的肉色L*与滴水损失呈极显著正相关;母鸡胸肌水分含量极显著高于公鸡,公鸡胸肌粗蛋白含量显著高于母鸡;公母鸡胸肌中3种常量元素含量由高到低依次为磷>镁>钙,公鸡胸肌中镁、铁、铜、锌和硒元素含量均显著或极显著高于母鸡;公鸡胸肌氨基酸总量显著高于母鸡,非必需氨基酸总量及风味氨基酸总量极显著高于母鸡;在氨基酸组成中,母鸡胸肌必需氨基酸总量极显著高于公鸡,而非必需氨基酸和风味氨基酸极显著低于公鸡。本研究结果表明无量山乌骨鸡胸肌肉质性状及养分含量存在显著的性别差异,为无量山乌骨鸡遗传资源保护和利用提供了科学依据。 | 杨丕才 曹海月 张忠新 余仕亮 王群 张开佳 李则达 王兴容 尹兆正 | 2021 | 中国畜牧杂志2021，57，2： | 7 |
| 2 | 不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸分析和营养评价显示文摘为研究不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸含量的差异,试验选择同一批次东兰乌鸡进行饲养,分别在90、120、150、180和210日龄时进行屠宰,取胸肌和腿肌进行肉质氨基酸含量检测,分析不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和风味氨基酸(FAA)含量、氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)以及比值系数分(SRC)。结果表明:(1)180日龄东兰乌鸡鸡肉中17种氨基酸的TAA、EAA、NEAA分别为22.5、9.35、13.15 g/100 g,均高于其他日龄,不同日龄东兰乌鸡鸡肉的EAA/TAA及EAA/NEAA分别为40.87%~42.54%、69.12%~73.48%。(2)东兰乌鸡鸡肉中必需氨基酸质量分数均高于FAO/WHO模式,210日龄的亮氨酸质量分数最高,150日龄的苯丙氨酸+酪氨酸质量分数和赖氨酸质量分数最高。(3)90~210日龄东兰乌鸡鸡肉中RC值为0.73~1.44,不同日龄的SRC分别为81.77、80.70、77.84、80.31、80.12,每个阶段的SRC均在80左右,表明东兰鸡肉蛋白质营养价值较高。(4)180日龄鸡肉的门冬氨酸及谷氨酸的含量最高,分别为2.15 g/100 g、3.47 g/100 g,均高于其他日龄。90日龄至210日龄的FAA分别为11.28%、11.65%、11.47%、11.8%、11.17%,表明180日龄时FAA最高。综合试验数据,180日龄东兰乌鸡鸡肉肉质更好、味道更浓郁,具有更好的营养价值。 | 卢慧林 周志扬 吴强 卢丽枝 胡桂娟 万火福 黄丽 黄英飞 | 2022 | 中国饲料2022，，11： | 6 |
| 3 | 洪江雪峰乌骨鸡胸肌营养成分分析与评价显示文摘测定了洪江雪峰乌骨鸡胸肌常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量,并对其营养价值进行分析评定.结果表明:洪江雪峰乌骨鸡胸肌粗蛋白、粗脂肪含量分别为25.24%、1.45%.胸肌中共检测到17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸和非必需氨基酸的比例分别为39.75%、80.61%,符合FAO/WHO理想模型.鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为37.89%.洪江雪峰乌骨鸡胸肌饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例近似1∶1∶1,必需脂肪酸占总脂肪酸的比例高达24.74%.洪江雪峰乌骨鸡胸肌粗脂肪含量母鸡显著高于公鸡(P<0.05),胸肌氨基酸组成无性别差异,脂肪酸营养价值母鸡高于公鸡.胸肌中铁、锌含量公鸡显著高于母鸡(P<0.05),而硒含量母鸡显著高于公鸡(P<0.05).因此,洪江雪峰乌骨鸡胸肉是一种味道鲜美、营养价值高的滋补食品.性别对洪江雪峰乌骨鸡胸肌营养成分有一定影响. | 徐明明 贺长青 姚亚铃 郭松长 曲湘勇 肖冰 郭英 | 2022 | 经济动物学报2022，26，3： | 4 |
| 4 | 不同品系东兰乌鸡鸡肉营养价值的差异分析显示文摘为研究东兰乌鸡两个不同品系(片羽、丝羽)鸡肉营养成分的差异,本试验选取150日龄的片羽和丝羽东兰乌鸡进行屠宰后取其胸肌和腿肌进行营养成分分析。试验结果表明:(1)片羽乌鸡鸡肉中的粗脂肪含量、粗蛋白质含量、不饱和脂肪酸含量高于丝羽乌鸡鸡肉,差异显著(P<0.05),胆固醇含量低于丝羽乌鸡鸡肉,差异显著(P<0.05),亚麻酸含量和亚油酸含量略低于丝羽乌鸡,但差异不显著(P>0.05)。(2)片羽鸡乌鸡鸡肉中钙元素、钠元素、钾元素、铁元素、锌元素含量均低于丝羽乌鸡鸡肉,且差异显著(P<0.05);锰元素含量略低于丝羽乌鸡,但差异不显著(P>0.05);镁元素含量高于丝羽乌鸡,且差异显著(P<0.05);磷元素含量略高于丝羽乌鸡鸡肉,但差异不显著(P>0.05)。(3)片羽乌鸡鸡肉鲜味氨基酸含量略高于丝羽乌鸡鸡肉,但差异不显著(P>0.05);片羽乌鸡鸡肉必需氨基酸EAA、氨基酸总量TAA、EAA/TAA(%)、EAA/NEAA(%)高于丝羽乌鸡鸡肉,且差异显著(P<0.05);两个品系的非必需氨基酸含量差异不显著(P>0.05)。(4)片羽乌鸡鸡肉和丝羽乌鸡鸡肉的蛋氨酸+胱氨酸RC值最小,蛋氨酸+胱氨酸是东兰乌鸡的第一限制性氨基酸。苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸RC值接近于1,与氨基酸平衡模式最接近,氨基酸比值系数分SRC均为78.00。综上所述,东兰乌鸡的两个品系营养均较为丰富,但片羽乌鸡的鸡肉营养价值略优于丝羽乌鸡鸡肉。 | 黄英飞 陆艳丰 吴强 周志扬 万火福 黄丽 吴亮 覃仕善 廖玉英 | 2021 | 中国畜禽种业2021，17，6： | 2 |
| 5 | 不同羽色静原鸡鸡肉营养成分的测定分析显示文摘为了研究不同羽色(白羽、麻羽、黑羽)静原鸡鸡肉的营养成分及其存在的差异性,以第5世代核心群的3个羽色(白羽、麻羽、黑羽)静原鸡为研究对象,采用直接干燥法、索氏抽提法、微量凯氏定氮法和国家标准GB5009.124—2016中氨基酸的测定方法分别对其胸肌、腿肌的初水分、脂肪、蛋白质、氨基酸含量进行了测定,并对其结果进行比较及分析。结果表明,白羽、麻羽、黑羽3个群体的静原鸡胸肌、腿肌的初水分含量分别为71.10%、70.35%、70.69%和72.14%、70.13%、72.08%,差异均不显著(P>0.05)。黑羽静原鸡的胸肌、腿肌脂肪含量分别为2.19%和3.12%,为三组最高,白羽静原鸡为最低。3个群体间麻羽静原鸡胸肌蛋白质含量(24.30%)最高,白羽静原鸡次之,黑羽静原鸡最低;3个群体间腿肌蛋白质含量差异均不显著(P>0.05)。3个群体鸡肉中氨基酸含量差异均不显著(P>0.05)。胸肌和腿肌中谷氨酸含量最高,天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量次之。胸肌必需氨基酸、总氨基酸含量均是麻羽最高;腿肌必需氨基酸麻羽最高、总氨基酸含量白羽最高。该试验结果可为消费者购买静原鸡时的不同消费倾向提供参考。 | 贺林芝 顾亚玲 李勇 杨文琳 张永康 | 2019 | 畜牧与饲料科学2019，40，5： | 2 |
| 6 | 2019年安徽省市售鸡产品中铜、锌含量分析显示文摘目的研究安徽省市售4类鸡产品鸡肉、鸡蛋、鸡胗、鸡肝中铜、锌元素的含量,并分析铜、锌元素在不同鸡产品中分布特征。方法采集16个地级市市售的4类鸡产品,依据GB 5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》对4类鸡产品中铜、锌含量进行分析,采用SPSS 17.0对数据进行统计分析。结果237份样本中鸡肉、鸡蛋、鸡胗和鸡肝中铜含量的平均值分别为0.44、0.59、0.85、8.92 mg/kg,锌含量的平均值分别为12.50、12.95、27.14、39.66 mg/kg,鸡肉、鸡肝、鸡胗和鸡蛋中铜、锌含量的分布相同,都为鸡肝>鸡胗>鸡蛋>鸡肉,且4类鸡产品中铜、锌含量有显著性差异,且P<0.05。不同地区(皖南、皖北、皖中)4类样本中,部分含量差异有统计学意义。结论本地区人群4类鸡产品可作为人体摄入铜、锌主要来源之一,鸡肝和鸡胗因铜锌含量较高不易长期过量摄入,但当机体铜、锌缺乏时,鸡肝和鸡胗可作为营养补充的重要来源。 | 杨洋 曾勇 唐秀娉 吴翔 耿天宇 兰勤 | 2021 | 食品安全质量检测学报2021，12，13： | 1 |
| 7 | 新时期千烟洲模式研究进展显示文摘20世纪80年代初期,为了解决赣中红壤丘陵区雨季水土流失、旱季农田缺水等问题,中科院千烟洲站李文华院士研究团队提出了著名的“丘上林草丘间塘,河谷滩地果鱼粮”千烟洲模式,进行林–牧–粮、林–果–经、水–陆复合经营等模式的试验示范和推广,解决了生态修复和农业生产中的主要问题。进入新时期以来,在习近平“两山论、生命共同体、生态兴则文明兴”等生态文明思想的引领下,千烟洲模式正在赋予新的内涵。为了减少农药和杜绝抗生素等使用,提升农产品质量,增加农民收入,助力乡村振兴战略,目前千烟洲站在赣中红壤丘陵区重点开展了“林–果–禽、构树–猪–果、草–羊(牛)–肥–果、构树–鱼–鹅、稻–虾”等农业绿色发展模式试验示范,以期为江西赣中革命老区的生态环境保护和农民富裕等生态文明建设贡献千烟洲智慧。 | 王景升 曹凯丽 刘文婧 杨潇 | 2022 | Journal of Resources and Ecology2022，13，3： | 1 |
| 8 | 日粮中不同藜麦添加水平对芦花鸡肉品质及微量元素的影响显示文摘为研究日粮中不同藜麦添加水平对芦花鸡肉品质、肌肉营养成分及微量元素的影响,选取49日龄健康脱温芦花鸡150只,随机分为5组:不添加藜麦及其副产物的对照组(CK)和添加4%(Q4)、8%(Q8)、12%(Q12)的藜麦籽实(原粮)及12%藜麦糠(QS)的处理组,饲喂75 d后屠宰并取胸肌和腿肌样品,测定肉品质、营养成分和微量元素。结果表明,胸肌Q12组45 min肉色(亮度L*、黄度b*),Q4、QS组剪切力、蒸煮损失、滴水损失及各试验组的失水率均显著低于CK组(P<0.05);Q8、QS组红度a*和QS组熟肉率均显著高于CK组(P<0.05);标准化评分表明Q12组胸肌肉品质最好;腿肌Q4、Q12组亮度L*(45 min、24 h),Q12组黄度b*(45 min)、滴水损失,Q4组剪切力,Q8、Q12、QS组蒸煮损失均显著低于CK组(P<0.05);而Q8、QS组45 min肉色(红度a*)则显著高于CK组(P<0.05);标准化评分结果表明,Q8组腿肌肉品质最好;Q8组胸肌水分、Q4组腿肌粗灰分及各试验组胸肌、腿肌粗蛋白均显著高于CK组(P<0.05);胸肌Q12组铜元素含量,腿肌Q8组钙元素、Q12组锰元素含量均显著高于CK组(P<0.05)。由此可见,日粮中添加藜麦对芦花鸡肉品质、肌肉营养成分、微量元素有一定改善作用,且添加8%藜麦籽实对肉品质改善效果更佳。 | 吴涛 江小帆 杨发荣 魏玉明 陈国顺 蔡原 焦婷 黄杰 赵生国 | 2022 | 浙江农业学报2022，34，5： | 1 |
| 9 | 泰和乌鸡化学成分及药理作用研究进展概述显示文摘泰和乌鸡是我国一味传统的中药材,历史悠久且药用价值广泛。首载于《本草纲目·卷四十八》“泰和老鸡”条,李时珍称其“甘、辛,热,无毒”,具有滋补强身、养阴退热、益气补血、祛风、生津止咳等功效。近代医学认为,泰和乌鸡具有提高免疫力、调节内分泌,治疗慢性胃炎、慢性肝炎、风湿性关节炎、脑神经病、心脏病及促进创伤愈合等作用。经过前期大量文献梳理,本文总结出泰和乌鸡的主要化学成分,为黑色素、活性肽、氨基酸、脂质、肌苷酸、矿物质元素、维生素类,分别介绍泰和乌鸡不同化学成分的化学结构、药用药效以及相关研究,以期为泰和乌鸡的药理学研究以及现代临床应用提供理论依据,从而提高泰和乌鸡的社会价值、经济价值与生物价值。 | 周一鸣 刘姣 彭光文 张恬 | 2023 | 畜牧产业2023，，12： | 1 |
| 10 | 不同地方鸡品种肉品质的比较研究显示文摘为了研究各地方鸡肉品质差异,选取泰和丝羽乌骨鸡、文昌鸡、北京油鸡、河南斗鸡、茶花鸡作为试验鸡分别饲养至17周龄时,每个品种选取接近平均体重的30只鸡进行屠宰,屠宰后迅速取两侧胸肌,用于常规肉品质、肌内脂肪以及氨基酸、脂肪酸含量的测定。结果表明,文昌鸡鸡肉失水率显著高于其他品种(P<0.05)。北京油鸡鸡肉的剪切力显著高于泰和丝羽乌骨鸡、文昌鸡、茶花鸡(P<0.05)。文昌鸡鸡肉肌内脂肪含量显著高于其他品种(P<0.05)。泰和丝羽乌骨鸡鸡肉必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸、甜味氨基酸、鲜味氨基酸含量显著高于其他品种(P<0.05)。泰和丝羽乌骨鸡鸡肉中苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸的滋味活性值(TAV)均大于1,且均大于其他品种。文昌鸡鸡肉的苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、丝氨酸TAV值大于1。文昌鸡鸡肉内饱和脂肪酸含量显著高于其他品种(P<0.05)。泰和丝羽乌骨鸡鸡肉内不饱和脂肪酸含量显著高于其他品种(P<0.05)。由此可见,泰和丝羽乌骨鸡鸡肉失水率和脂肪含量低,氨基酸和不饱和脂肪酸含量高,肉品质优于其他品种。 | 马尹鹏 贾晓旭 唐修君 樊艳凤 陆俊贤 | 2023 | 安徽农业科学2023，51，3： | 1 |
| 11 | 酶法测定林芝市售不同动物肌肉左旋肉碱含量显示文摘以林芝市售新鲜黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子为原料,对其脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉碱含量进行测定、分析和比较。采用酶技术测定法得出左旋肉碱的浓度,并根据标准曲线方程计算出左旋肉碱含量。通过对黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子的脊、胸、臀等部位中左旋肉碱测定值的分析发现,黄牛各部位肉中左旋肉碱的含量均为最高:脊肉174.54 mg/kg;臀肉173.56 mg/kg;肩肉167.34 mg/kg;胸肉174.241 mg/kg,显著高于羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸡、鸽子中各部位肉左旋肉碱的含量(P<0.05)。其中,鸽子脊肉中左旋肉碱含量显著高于胸肉、臀肉;羊胸肉左旋肉碱含量显著高于脊肉、肩肉、臀肉;黄牛、白骨鸡、乌骨鸡的各部位肉间无显著差异(P<0.05)。黄牛肉左旋肉碱含量显著高于其他物种,同一物种的脊肉和胸肉的肉碱含量较高。 | 李赵敏 王昊斐 杨林 辜雪冬 祝亚辉 | 2020 | 高原农业2020，4，6： | 0 |
| 12 | L-酪氨酸对泰和乌骨鸡胸腺肥大细胞数量的影响显示文摘黑色素是反映乌骨鸡肉质的重要标志,也是影响市场价格的重要因素,但乌骨鸡黑色素生成的机理仍未完全阐明。该试验在饲料中添加不同浓度的L-酪氨酸,通过甲苯胺蓝组织化学染色法检测和分析胸腺肥大细胞的数量变化,探究外源性L-酪氨酸和乌骨鸡胸腺肥大细胞之间的相关性。胸腺石蜡切片苏木精-伊红(HE)染色结果表明,在泰和乌骨鸡胸腺中有黑色素分布。甲苯胺蓝组织化学染色表明胸腺中有大量的肥大细胞,多呈卵圆形,胞质呈紫红色,多分布于胸腺髓质血管和胸腺小体周围,肥大细胞数量为14.1±2.8个/视野。随着饲料中L-酪氨酸浓度增加,胸腺肥大细胞数量也增加。在饲料L-酪氨酸浓度为0.8%时,胸腺肥大细胞数量达到峰值28.8±6.5个/视野;L-酪氨酸浓度为1.0%时,胸腺肥大细胞下降为16.5±2.4个/视野。因此,在浓度为0~0.8%范围内,外源性L-酪氨酸可显著促进胸腺肥大细胞的数量增加(P<0.05),L-酪氨酸浓度与肥大细胞数量呈正相关。该试验结果有助于理解禽类黑色素生成的细胞学机理。 | 司雨 肖红 楚萌 刘洋铨 余航 叶亚琼 周作红 张晖 | 2022 | 家畜生态学报2022，43，2： | 0 |
| 13 | 乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展显示文摘乌鸡是一种对气血双虚、心慌体乏等各类体虚体弱症状有改善作用的药用鸡种,乌鸡体内活性成分如多肽、蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸、脂肪酸含量丰富,营养价值极高。本文综述了乌鸡的营养成分和功能活性物质的研究进展,同时对其抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等一些良好作用效果进行了综述。乌鸡类产品在功能食品及药品开发方面有着巨大的潜力,因此加快乌鸡及其副产品的市场化、规模化、健康化,加强对乌鸡的研究有着重大意义。 | 崔林梅 陈黎维 张馨月 陈锐 | 2023 | 食品安全导刊2023，，29： | 0 |
| 14 | 不同品种乌鸡加工德州扒鸡营养品质及风味物质组成分析研究显示文摘为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),泰和乌鸡组鲜味氨基酸含量较高;以略阳乌鸡为原料的扒鸡水分含量、不饱和脂肪酸含量高于泰和乌鸡组(P<0.05),2个品种鸡肉中挥发性风味物质种类相同,泰和乌鸡组中关键风味物质含量高于略阳乌鸡组。综上所述,略阳乌鸡加工的扒鸡品质在剪切力、蒸煮损失、水分含量等方面优于泰和乌鸡,研究结果为开发乌鸡类扒鸡产品提供了理论依据。 | 郑月 李加加 王腾 王文武 张庆永 刘登勇 | 2024 | 食品与发酵工业2024，50，3： | 0 |
| 15 | 乌鸡肽中潜在功能活性肽段的研究显示文摘研究考察了乌鸡肽的总蛋白、肽含量、氨基酸组成、分子质量分布以及潜在的功能活性肽段。结果表明,乌鸡肽的总蛋白含量(干基)为94.88%,肽含量(干基)为78.93%,氨基酸组成丰富,分子质量主要分布在1000 Da以下,占比91.04%,此外,基于超快速液相色谱串联三重四极杆质谱方法,从乌鸡肽中鉴定出5条潜在功能活性的特征肽段序列,分别为谷氨酰精氨酸二肽、异亮氨酰精氨酸二肽、天冬酰胺酰精氨酸二肽、脯氨酰天冬氨酰精氨酸三肽、丙氨酰丙氨酰精氨酸三肽,其含量为0.14~4.28 mg/g,研究结果为乌鸡肽应用于营养保健食品奠定了物质基础。 | 方磊 李诒光 陈亮 刘丹 王雨晴 廖群 张新雪 许锦珍 刘文君 刘文颖 | 2023 | 食品与发酵工业2023，49，15： | 0 |
| 16 | 鸡源性活性肽的研究进展显示文摘随着我国鸡养殖和加工能力的提高,人们不仅追求鸡肉来源的营养成分,同时更需要提高其保健价值,其中鸡源性活性肽的生物活性及产业化应用备受人们关注。鸡源性活性肽不仅具有不同于蛋白质及氨基酸的消化吸收特性,还具有抗氧化、抗炎、免疫调节等诸多生物活性。此外,鸡肉加工副产物鸡骨、鸡皮、鸡血及鸡内脏等也是制备活性肽的主要原料,因而极大地减少了资源的浪费与环境污染。本文对鸡源性活性肽的制备、分离纯化、生物活性以及产业化应用等进行了概述,旨在为鸡源性活性肽的进一步开发利用提供有益的依据。 | 闫昌誉 丁肇俊 李晓敏 李家炜 余宗盛 李怡芳 何蓉蓉 栗原博 | 2022 | 今日药学2022，32，1： | 0 |
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