| 1 | 溧阳鸡肌肉和鸡蛋品质的检测与分析评价显示文摘为了研究成年溧阳鸡的肉品质和蛋品质,本试验选取300日龄溧阳鸡公母各20只,鸡蛋80枚为研究对象,对其肌肉肉色、氨基酸、肌苷酸含量,鸡蛋的常规蛋品质,全蛋中脂肪酸、氨基酸含量进行测定分析。结果表明:溧阳鸡胸肌和腿肌的平均亮度值分别为50.32和41.91,公鸡肌肉(胸肌和腿肌)亮度低于母鸡,红度高于母鸡。溧阳鸡公鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为(2.25±0.15)mg/g和(1.86±0.09)mg/g;母鸡胸肌和腿肌中肌苷酸含量分别为(3.45±0.07)mg/g和(2.18±0.08)mg/g。溧阳鸡公鸡和母鸡的胸肌总氨基酸含量分别为(23.26±0.05)g/100 g和(23.22±0.04)g/100 g;腿肌总氨基酸含量分别为(21.40±0.05)g/100 g和(20.67±0.06)g/100 g。溧阳鸡蛋形指数平均为0.75,蛋重为54 g,蛋白高度为5.43 mm,蛋黄颜色为8.01,哈氏单位为74.50,蛋黄重为18.15,蛋黄比率为33.67%,蛋壳强度为4.18 kg/cm2,蛋壳厚度为0.33 mm。鸡蛋中检测到主要脂肪酸共16种,不饱和脂肪酸中占比为50.3%,最高为油酸30.4%;饱和脂肪酸中占比为32.79%,较高的为棕榈酸为15.76%。鸡蛋中检测到16种氨基酸,总氨基酸含量为11.71 g/100 g,必需氨基酸为4.70 g/100 g,非必需氨基酸为7.01 g/100 g,呈味氨基酸为4.13 g/100 g。综上,溧阳鸡肉品质和蛋品质良好,是一种值得保护、开发、利用的地方优质鸡种。 | 郑明德 刘喜魁 冯敏 刘龙 赵敏孟 耿拓宇 张军 龚道清 | 2022 | 畜牧与兽医2022，54，8： | 2 |
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