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| 1 | 响应面优化番茄鸡肉酱制备工艺显示文摘以低脂高蛋白的鸡胸肉和优质番茄为主要原料,加入配料后经炒制得到一种新型番茄鸡肉酱。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上确定各因素对番茄肉酱品质的影响,再用响应面试验优化番茄肉酱的最佳制备工艺。结果表明,当鸡胸肉为30 g时,食用油的添加量为20.1 g,番茄酱的添加量为16.2 g,纯净水的添加量为56.0 mL,寒天粉的添加量为0.2 g。该条件下所制备的番茄肉酱评分为93.28分,其色泽橙红光亮,组织状态均匀黏稠,具有令人愉悦的番茄香味,口感不柴不腻,唇齿留香,是一款口味优良、低脂高蛋白、易于携带及食用的新型肉酱,丰富了市场上肉酱的种类。 | 谭属琼 谢勇武 赵灿 刘蒙佳 周强 谢三都 | 2022 | 中国调味品2022，47，5： | 5 |
| 2 | 不同羽色儋州鸡鸡肉营养成分和血清激素含量的测定分析显示文摘为了对比不同羽色(麻羽、黑羽)儋州鸡鸡肉营养成分和血清激素含量的差异,试验采用《食品安全国家标准》推荐的方法分别对其胸肌、腿肌的常规营养成分和钙、磷含量进行测定,使用酶联免疫分析试剂盒分别对其1周龄、6月龄血清激素含量进行测定,并比较分析测定结果。结果表明:两种羽色儋州鸡胸肌和腿肌常规营养成分(粗灰分、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维)和钙、磷含量接近,均差异不显著(P>0.05);两种羽色儋州鸡血清胆固醇和瘦素含量在1周龄和6月龄时差异不显著(P>0.05)。1周龄时,黑羽儋州鸡血清卵磷脂和生长激素含量极显著高于麻羽儋州鸡(P<0.01),雌二醇含量显著高于麻羽儋州鸡(P<0.05),黑羽公鸡孕酮和胰岛素含量极显著高于麻羽公鸡(P<0.01);6月龄时黑羽儋州鸡母鸡生长激素含量极显著高于麻羽儋州鸡母鸡(P<0.01)。说明两种羽色儋州鸡的营养价值接近,而雏鸡激素含量略有不同。 | 刘祎 侯冠彧 曹婷 李义书 柳贤德 施力光 周雄 周汉林 | 2021 | 黑龙江畜牧兽医2021，，1： | 1 |
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