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| 1 | 柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦效果的研究显示文摘柑橘类果汁中的苦味物质主要有以柚皮苷、新橙皮苷等为代表的黄烷酮糖苷类化合物和以柠檬苦素、诺米林等为代表的三萜系化合物。由于这些苦味物质的存在,使得柑橘类果汁在饮用时令消费者难以接受,因此,在柑橘类果汁的加工中,脱除苦味物质具有十分重要的意义。利用柚皮苷酶对柑橘类果汁进行了脱苦研究,结果表明,柚皮苷酶最小用量为0.5g·L-1、果汁温度为45~70℃、果汁pH值为3~5、作用最短时间为60min,脱苦率达85%以上;在单因素试验的基础上,通过正交试验,柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦的适合工艺条件是柚皮苷酶用量为0.5g·L-1、果汁温度为60℃、果汁pH值为4、作用时间为90min。此研究结果为柑橘类果汁的生产提供了理论依据。 | 王鸿飞 李和生 董明敏 毛湧良 张丹 | 2004 | 农业工程学报2004，20，6： | 74 |
| 2 | 桔子果酒酿造工艺研究显示文摘以四川桔为原料,研究桔子果酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO2添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响。选取4因素3水平的正交试验对桔子果酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,控制主发酵温度为22℃,酵母接种量为7%,SO2添加量为70mg/L,初始pH值为3.7,调整初始糖浓度为18°Bx的条件下可酿出色香味俱全的优质桔子果酒。 | 王岚 夏兵兵 张学峰 吴建国 | 2008 | 中国酿造2008，27，11： | 25 |
| 3 | 粒粒柚果汁饮料的生产工艺研究显示文摘对粒粒柚果汁饮料的生产工艺进行研究 ,探讨了柚子果汁饮料生产中的出汁率、苦味去除和悬浮稳定性等问题。结果表明 :破碎法 ,酶处理法和超声波处理法三种取汁方法中 ,以酶处理法的出汁率最高 ;采用 β-环状糊精可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味 ;使用琼脂。 | 刘昭明 何仁 黄翠姬 张健 | 2002 | 广西工学院学报2002，13，1： | 21 |
| 4 | 吸附树脂在柑桔汁脱苦中的应用显示文摘柑桔汁中主要的苦味成分是柚皮苷和柠碱,采用吸附的方法可以将它们除去。综述了吸附树脂及吸附技术在柑桔汁中脱苦脱酸中的应用。 | 高彦祥 陈静 吴伟莉 李绍振 | 2005 | 饮料工业2005，8，3： | 15 |
| 5 | 柑桔果酒2种发酵方法的比较研究显示文摘研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法,与游离细胞发酵法比较,固定化细胞发酵具有残糖含量少,橘红酒色较深的优点。在发酵过程中,控制适当的温度,添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长有利。 | 张卫国 陈掌权 | 2006 | 中国酿造2006，25，7： | 15 |
| 6 | 柚子饮料的研制显示文摘对柚子果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨了柚子果汁饮料生产中的苦味去除、悬浮稳定性和脱气等问题。结果表明:采用β-环状糊精(β-CD)可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;用黄原胶和魔芋精粉复合悬浮剂可解决柚子果汁饮料悬浮稳定性的问题,用抗坏血酸(Vc)进行脱气处理。 | 罗兴武 周毅峰 | 2008 | 食品工业科技2008，29，2： | 11 |
| 7 | 桔子酒酿造工艺的初步研究显示文摘研究了以新鲜无核桔为原料酿制桔子酒的工艺 ,探讨了取汁方式、菌种、主酵温度对桔子酒品质及风味的影响 .结果表明 ,成熟新鲜无核桔经压榨取汁、接种 1号酵母、在 2 3℃主酵 ,经过滤、澄清、陈酿后所得果酒口味醇厚。 | 王友永 何国庆 | 2000 | 浙江大学学报(农业与生命科学版)2000，26，5： | 11 |
| 8 | 蜜柚果粒悬浮饮料的研究显示文摘试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料。在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究。结果表明:最佳的钙化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理果粒30m in;采用0.65%的β-环状糊精处理果粒1.5h,可以较好的掩盖果粒的苦味;最佳的汁液调配方案为10%的白砂糖配以0.20%的柠檬酸、0.20%的菠萝香精和0.03%的甜蜜素;使用0.08%琼脂+0.3%CM C+0.2%三聚磷酸钠或0.08%琼脂+0.45%CM C+0.1%的复合稳定剂均能使悬浮饮料具有较好的悬浮效果。 | 吴光旭 张长峰 李燕 | 2005 | 食品科技2005，30，5： | 10 |
| 9 | 柚子皮的脱苦保脆工艺显示文摘柚子皮的脱苦保脆工艺是柚子皮加工过程中的关键技术。从脱苦工艺角度出发,通过β-CD溶液浓度、β-CD溶液浸泡时间、Na Cl添加量和Na Cl溶液浓度等单因素实验对柚子皮脱苦品质进行感官评定。在柚子皮保脆方面,以氯化钙添加量、乳酸钙添加量、海藻酸钠添加量和白砂糖浓度等为参考因素设计实验,结合脱苦实验,进行柚子皮脱苦保脆正交实验,得到柚子皮脱苦保脆的最佳工艺为:β-环状糊精溶液浓度5.0%,β-环状糊精溶液浸泡时间120min,氯化钙添加量2.0%,海藻酸钠添加量2.5%。 | 李志航 廖李 乔宇 陈学玲 汪兰 吴文锦 丁安子 程薇 | 2015 | 食品科技2015，40，9： | 8 |
| 10 | 不同温度、pH和无机离子对黑曲霉A66菌株产柚苷酶活力影响的初步研究显示文摘对黑曲霉产柚苷酶的最适温度和pH进行了研究,发现最适反应温度在60℃,最适反应pH在5.0左右。同时研究了不同的无机离子在不同浓度下对柚苷酶活性稳定性的影响,发现I^-,Zn^2+能促进柚苷酶活性的提高,Cu^2+在(0—0.004)mg/mL的范围内也能激活柚苷酶的活性。 | 张璟晶 袁敏 管远红 涂国全 | 2006 | 江西农业大学学报2006，28，3： | 8 |
| 11 | Aspergillus niger C15产柚苷酶发酵条件的优化研究显示文摘通过正交实验对黑曲霉菌株C15产柚苷酶的发酵条件进行了优化。实验结果表明,Aspergillus niger C15菌株的最优产酶发酵条件为:2%桔皮粉、6%豆粕粉,250mL三角瓶中装料30mL,接种量3%,最适初始pH为5.0,30℃条件下培养100h,产酶量可达1395.9U/mL。与原始产酶条件相比,产酶量提高8.6%。不同的金属离子对产酶有不同的作用,添加适量的K2HPO4、MgSO4对产酶有明显的促进作用,CuSO4、FeSO4对产酶起抑制作用。 | 李志坚 谭兴和 李高阳 | 2012 | 食品工业科技2012，33，22： | 7 |
| 12 | UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势显示文摘目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势。方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0~3min(10%~50%),3~4min(50%~10%),4~5min(10%~10%);流速:0.3mL/min;柱温:40℃;进样量:5μL;检测时间:5min;正离子模式质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z 471.1,子离子m/z 425.3、161.1。结果:该条件下柠檬苦素检测效果良好,发酵液中柠檬苦素含量随发酵时间变化而变化,保藏时间越长,柠檬苦素含量越低。结论:通过延长橘汁发酵液的贮存时间有利于苦味物质的脱除。 | 江海 李新生 吴三桥 张志健 刘新 韩豪 高玥 彭浩 胥彦明 | 2013 | 食品科学2013，34，4： | 5 |
| 13 | 柑子全汁果酒加工技术研究显示文摘以柑子汁为主要原料,研制发酵型果酒,运用正交实验确定其最佳工艺参数为酵母菌接种量为10%,加糖量3%,培养温度25℃,发酵时间为4d。所得产品营养保健,风味独特,其开发前景十分广阔。 | 陆步诗 李新社 曾建德 | 2007 | 食品研究与开发2007，28，6： | 4 |
| 14 | 桔子果醋的研制显示文摘本文介绍了用桔子汁为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产果醋的工艺及其产品的质量特点。 | 李新社 | 2003 | 广州食品工业科技2003，19，3： | 4 |
| 15 | 乳酸菌原位生物降解胡柚果汁中柠檬苦素的研究显示文摘探讨了乳酸菌对常山胡柚果汁柠檬苦素的降解性能并对其降解条件进行了优化。结果表明,被试的乳酸菌中有5株能够以胡柚果汁为唯一生长基质进行细胞生长并转化柠檬苦素,其中1株对柠檬苦素的降解率大于50%。该菌株降解柠檬苦素的最适条件为:温度37℃、果汁原始pH值、250mL三角瓶装150mL果汁、静置培养,此时对柠檬苦素的降解率为66.7%。胡柚果汁经乳酸菌处理后柠檬苦素和柚皮苷含量大幅度降低,固形物和糖度稍有增加,但是pH值和可滴定酸度变化不大。 | 罗水忠 罗建平 潘利华 姜绍通 | 2008 | 农业机械学报2008，39，4： | 4 |
| 16 | 比色法测定饮料中柚皮苷含量的研究显示文摘介绍了利用比色法测定橙汁饮料中柚皮苷的方法。柚皮苷与一缩二乙二醇反应显色,在420 nm波长下测定其吸光度,建立柚皮苷含量与吸光度的线性方程为D(λ)=3.473 2ρ+0.008 9,线性范围为0 g/L^0.24 g/L,r=0.998 9,平均回收率为97.49%,相对标准偏差为2.85%。该方法具有简便、快速、准确的特点,适用于含有此类物质饮料的检测。 | 陆雪梅 | 2011 | 食品工程2011，，2： | 4 |
| 17 | 两种发酵方式制作猕猴桃酸奶酒的工艺优化及对比显示文摘采用同时发酵(用乳酸菌和酵母菌同时加入猕猴桃汁和纯牛奶的混合物中发酵成酒)和分别发酵(先在混合物中加入乳酸菌发酵乳形成酸奶,再加入酵母菌发酵成酒)制备猕猴桃奶酒,通过正交试验优化猕猴桃奶酒的工艺,并对两种工艺制备的猕猴桃奶酒进行比较。结果表明,对影响猕猴桃酸奶酒的因素即发酵时间、发酵温度和酵母菌接种量进行研究分析,同时发酵的最佳工艺参数为:乳酸菌接种量3%,酵母菌接种量2%,33℃下发酵16 d,成品酒精度为5.9%(V/V);分别发酵的最佳工艺参数为:乳酸菌接种量3%,酵母菌接种量4%,33℃下发酵16 d,成品酒精度为6.9%(V/V)。再结合感官品质评价得出,分别发酵制得的猕猴桃奶酒的品质更好,具有猕猴桃酸奶酒独特的乳香和酒香。 | 杜磊 张光杰 王景华 | 2018 | 保鲜与加工2018，18，6： | 2 |
| 18 | 楚门柚椴蜜茶的研制显示文摘以楚门柚、长白山椴树蜜、红茶为主要原料,研制出色、香、味俱佳的新型液态果实茶饮料。通过对比实验、正交试验和感官评价,确定了柚肉500g、柚皮20g、茶汁50ml、椴树蜜140g的最佳配方;最佳工艺条件为:柚皮采用软化盐浸法脱苦,加热浓缩20min。 | 莫婵燕 郑凤荣 | 2009 | 饮料工业2009，12，4： | 2 |
| 19 | 发酵型柑子全汁醋饮料的研制显示文摘以柑子汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母驯化种接种量为10%,加糖量3%,发酵温度25℃,发酵时间为4d;醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为15%,初始酒精度7%Vol,发酵温度33℃,发酵时间为6d。 | 李新社 何红梅 | 2007 | 酿酒2007，34，3： | 1 |
| 20 | 琯溪蜜柚果实综合利用与前景展望显示文摘本文综述琯溪蜜柚果实的综合利用,并对其发展前景进行分析。 | 郑宴义 蔡坤秀 何云燕 | 2007 | 福建果树2007，，2： | 1 |
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