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| 1 | 基于响应面法的搅拌型褐色酸奶关键工艺优化研究显示文摘为了实现本企业搅拌型褐色酸奶品质的提升,本文通过单因素与Box-Behnken实验设计相互结合的方式,以感官评价得分作为依据,研究搅拌型褐色酸奶生产工艺中关键控制参数的最优化结果,研究最佳工艺参数。结果表明:5项工艺参数可以根据单因素优化设计而决定:蔗糖与葡萄糖比例5:5,总糖添加量8%,稳定剂为HBA-2L-5型,褐变温度95℃,冷却后熟时间为24h,其余3项工艺参数褐变时间、发酵温度、发酵时间通过Box-Behnken响应面设计,所得预测模型的校正系数R2Adj=0.9903,从而确定工艺参数为褐变时间240min、发酵温度43℃、发酵时间8h。如此生产的褐色搅拌型酸奶颜色呈现黄褐色,有浓郁的焦糖味。在此条件下的验证试验中褐色酸奶的平均感官评分为83.1分与预测值(82.7)基本一致,最终产品呈黄褐色,焦糖风味与酸奶特有的风味相结合,口感细腻浓稠。 | 杨大明 李永鹏 | 2020 | 甘肃科技2020，36，13： | 2 |
| 2 | 我国猕猴桃产品开发和未来发展建议显示文摘猕猴桃富含多种营养物质和多重保健功效,具有极高的开发利用价值。该文对猕猴桃果实的营养成分、保健功效及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段猕猴桃产品开发存在的问题及未来发展方向。旨在为猕猴桃产品开发发展提供理论和技术支持,促进猕猴桃产品深加工产业化,推动猕猴桃产业发展。 | 祁香宁 程延静 曹格妮 | 2022 | 农村科学实验2022，，15： | 0 |
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