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| 1 | 椪柑果醋生产工艺研究显示文摘以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨椪柑果醋生产工艺条件。结果表明,椪柑果醋酒精发酵工艺条件为:椪柑果汁含糖量10%、葡萄酒酵母添加量5%、发酵温度30℃、发酵时间7d;醋酸发酵优化工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量6%、发酵温度32℃、发酵时间12d。所酿制椪柑果醋具有椪柑的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味,调配的椪柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口,具有天然的椪柑香气。 | 吴竹青 黄群 傅伟昌 成冬冬 麻成金 | 2008 | 食品科学2008，29，9： | 20 |
| 2 | 双酶水解酿制柑桔果醋的研究显示文摘利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。 | 周帼萍 汪芳安 王秀艳 朱薇 | 2007 | 食品科学2007，28，1： | 10 |
| 3 | 橘皮果醋的研制显示文摘采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序。试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL。产品澄清透明,有柑橘特有的清香,酸味浓郁,醇香不涩。 | 周帼萍 汪芳安 王秀艳 朱薇 | 2006 | 中国酿造2006，25，3： | 10 |
| 4 | 椪柑果醋及果醋饮料的研制显示文摘以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋üヒ蛩厥匝楹?L9(34)正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数,试验表明,醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间5d,总酸最高达到5.13%。所酿制的椪柑果醋具有椪柑的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味。调配的椪柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口,具有天然的椪柑香气。 | 成冬冬 麻成金 黄群 | 2008 | 江苏食品与发酵2008，，2： | 3 |
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