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| 1 | 复合型柚子酸奶稳定性的研究显示文摘用柚子和脱脂奶粉为主要原料研制柚子酸奶。对影响柚子酸奶稳定性的主要因素进行探讨,通过正交实验确定了柚子酸奶复合稳定剂的种类与配比为:黄原胶0.03%、CMC-Na 0.08%、卡拉胶0.005%。实验得到在杀菌为90℃/10 min、发酵时间为4 h、柚子汁添加量为10%,加糖量为9%工艺条件下,柚子酸奶稳定性最好。 | 周浓 杨志娟 谢巧娟 | 2013 | 食品研究与开发2013，34，14： | 11 |
| 2 | 沙棘番茄酸奶的研制显示文摘以沙棘汁、番茄汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明该产品的最佳配方为:沙棘汁3.5%,番茄汁21%,白砂糖6%,稳定剂(CMC)0.4%。 | 顾英 陈兴玉 付莉 | 2008 | 食品研究与开发2008，29，7： | 7 |
| 3 | 葡萄汁酸奶的生产工艺显示文摘以新鲜葡萄汁和鲜牛奶为主要原料,采用正交试验研究葡萄发酵酸奶的生产工艺。结果表明:葡萄发酵酸奶的最佳工艺配方为葡萄汁16%、白砂糖6%、接种量8%,发酵时间为4.5h,符合稳定剂种类与配比为黄原胶0.03%、CMC-Na0.08%、卡拉胶0.005%。 | 马井喜 | 2013 | 江苏调味副食品2013，30，1： | 3 |
| 4 | 红枣大豆复合饮料生产工艺研究显示文摘以红枣、大豆为原料对红枣大豆复合饮料生产工艺进行研究,对红枣原汁、豆汁、糖酸的用量、稳定剂浓度进行优化。结果表明:豆汁和红枣汁的用量分别为40%和35%、蔗糖5%、柠檬酸0.2%、明胶0.13%、藻酸丙二醇酯PGA 0.08%、耐酸CMC0.06%时,产品品质最好。 | 张军合 南海娟 张秀明 | 2011 | 广东农业科学2011，38，17： | 3 |
| 5 | 柚子酸奶的研究显示文摘以柚子汁和脱脂奶粉为主要原料,研究柚子酸奶的生产工艺。实验确定了柚子汁添加量10%、白砂糖9%、接种量7%,发酵时间4.5h、杀菌温度90℃、杀菌时间10min;复合稳定剂种类与配比为:黄原胶0.03%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.08%、卡拉胶0.005%。产品具有柚子和酸乳所特有的香气,爽滑细腻,既营养又保健,有着广阔的市场前景。 | 周浓 杨志娟 曹湛慧 谢巧娟 | 2009 | 饮料工业2009，12，3： | 3 |
| 6 | 沙棘番茄酸奶的研制显示文摘以沙棘汁、番茄汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明该产品的最佳配方为:沙棘汁3.5%,番茄汁21%,白砂糖6%,稳定剂(CMC)0.4%。 | 顾英 陈兴玉 付莉 | 2009 | 沙棘2009，，1： | 2 |
| 7 | 双孢菇菠萝复合饮料的研制显示文摘以双孢菇、菠萝为原料研制双孢菇菠萝复合饮料,对双孢菇原汁、菠萝原汁和糖酸的用量、稳定剂浓度及杀菌条件进行优化。结果表明,双孢菇、菠萝原汁最佳添加量分别为25%、20%;产品的最佳配方为黄原胶0.13%,耐酸CMC0.08%,PGA0.07%,柠檬酸0.10%,乳酸0.03%,甜蜜素0.25%,蔗糖2.00%;最佳杀菌条件为121℃、10 min。 | 南海娟 李波 魏新军 张永生 索普善 | 2009 | 湖北农业科学2009，48，6： | 2 |
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