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| 1 | 大豆膳食纤维的湿法超微粉碎与干法超微粉碎比较研究显示文摘本实验以大豆膳食纤维的超微粉碎为基础,研究了膳食纤维先经微射流作用的湿法超微粉碎再经真空冷冻干燥处理后的物理性质(平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力等)的变化,同时对经研磨式干法超微粉碎后的膳食纤维进行以上物理性质测定,通过测定结果比较两种超微粉碎方法对膳食纤维物理性质的影响。结果表明,采用湿法超微粉碎能使物料平均粒径达到200nm以内,使膳食纤维的平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别从粉碎前的0.188g/min、5.89ml/g、5.42g/g、12.55g/g增大到0.475g/min、9.02ml/g、13.50g/g、25.00g/g。而干法超微粉碎能使物料平均粒径达到200~300nm以内,平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别增大到0.562g/min、8.13ml/g、12.06g/g、24.45g/g。可见干法粉碎对膨胀力、持水力、结合水力的影响不及湿法粉碎的大,却更有助于水分蒸发速率的提高。 | 蓝海军 刘成梅 涂宗财 刘伟 | 2007 | 食品科学2007，28，6： | 49 |
| 2 | 超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响显示文摘为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P<0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P<0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。 | 梅新 木泰华 陈学玲 关健 何建军 | 2014 | 中国粮油学报2014，29，2： | 42 |
| 3 | 不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究显示文摘研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150μm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150μm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。 | 李安平 谢碧霞 钟秋平 陶俊奎 | 2008 | 食品工业科技2008，29，3： | 40 |
| 4 | 瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究显示文摘本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化。 | 刘伟 刘成梅 黎冬明 熊慧薇 | 2006 | 食品科学2006，27，11： | 32 |
| 5 | 膳食纤维改性研究进展显示文摘大量研究证实,膳食纤维改性后理化性质具有明显优越性,能更好发挥其生理功能。该文综述化学处理法、机械降解处理法、微生物发酵与酶法和混合处理法在膳食纤维改性中应用进展,阐明改性膳食纤维发展前景,旨在为今后膳食纤维研究与开发提供参考。 | 朱国君 赵国华 | 2008 | 粮食与油脂2008，21，4： | 32 |
| 6 | 膳食纤维改性与应用的研究进展显示文摘介绍了膳食纤维改性后具有的特性、改性应用的主要方法(化学方法、生物技术方法、物理方法)及在保健食品、食品工业、可食性包装方面的应用进展. | 杜崇旭 牛铭山 刘雪娇 | 2005 | 大连民族学院学报2005，7，5： | 27 |
| 7 | 动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响显示文摘本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化。研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显减小的现象,其经过超高压均质后,由非牛顿流体的胀塑性流体转变为假塑性流体,均质后的蛋清蛋白溶液的表观黏度明显升高。 | 涂宗财 王辉 刘成梅 阮榕生 张雪春 汪菁琴 | 2007 | 食品科学2007，28，6： | 20 |
| 8 | 动态瞬时高压作用对膳食纤维酶解速度的影响显示文摘对纤维素酶在动态瞬时高压处理后膳食纤维的酶解速度进行了研究。豆渣膳食纤维(DietaryFiber,DF)经微射流均质机的瞬时高压作用(Instantaneous HighPressure,IHP),在不同的压力以及同一压力的不同作用次数下产生不同粒径和密度,它们对应的酶解速度是不同的。纤维素酶水解膳食纤维产生纤维二糖和葡萄糖等还原糖,通过测定水解后还原糖的含量判断不同粒径和密度的膳食纤维的酶解速度。结果表明,在40~90MPa的压力范围内,物料粒径随压力的增大呈显著下降,物料密度随之增大,酶解速度增大,在90MPa的均质压力下物料粒径达到最小,为202.4nm;当压力继续增大时,物料因膨化作用,物料粒径呈增大趋势,但其密度开始减小,酶解速度继续增大,在140MPa的均质压力下物料密度达到最小,为1.027g/mL,此时酶解后还原糖含量最高,酶解速度最快。压力超过140MPa后,由于超微颗粒问的团聚,物料的密度和粒径均增大,酶解速度减小。在90MPa和140MPa下分别对物料进行多次的瞬时高压处理,发现随处理次数的增多,物料粒径增大,体系密度先减小后增大,酶解速度减小。 | 万婕 刘成梅 蓝海军 涂宗财 刘伟 | 2008 | 高压物理学报2008，22，4： | 15 |
| 9 | 动态高压微射流技术对可溶性大豆多糖结构的影响显示文摘研究动态高压微射流技术(DHPM)处理对可溶性大豆多糖(SSPS)组分、相对分子质量、外观形态及单糖组成的影响。结果表明:经DEAE-Cellulose离子交换从大豆粗糖中纯化得到SSPS-1和SSPS-2两个组分,高效凝胶渗透色谱(HPGPC)分析表明SSPS-1为含少量蛋白的杂多糖,SSPS-2为高结合蛋白含量的单一多糖;SSPS-1经DHPM处理后,相对分子质量由7.33×105减少至5.11×105;电镜扫描观察其形貌由针状排列结构变成末端膨大呈球形的'火柴棒'状有序排列结构;气相色谱分析单糖组成表明:SSPS-1主链中单糖L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸的含量分别降低9.4%、17.1%,侧链部分的单糖L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-岩藻糖、甘露糖分别降低14.3%、26.3%、41.7%、60%,而D-木糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸未检出。 | 章文琴 刘成梅 刘伟 万婕 | 2010 | 食品科学2010，31，9： | 12 |
| 10 | 瞬时高压作用对E.coli存活率的影响显示文摘本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些。此外,本文首次提出“瞬时高压作用”这一概念,为进一步将超高压均质作用作为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础。 | 刘成梅 刘伟 Roger Ruan 林向阳 梁瑞红 | 2005 | 食品科学2005，26，2： | 11 |
| 11 | 动态高压微射流在食品大分子改性方面的应用显示文摘动态高压微射流(DHPM)是一种新兴的物理改性技术,采用该技术处理食品大分子(蛋白质、酶、多糖、膳食纤维等)会改变这些大分子的结构和性质。DHPM处理能有效地改善蛋白的溶解性、稳定性、起泡性、乳化性和致敏性等,提高酶的活性和稳定性,同时改变蛋白质和酶的结构和构象;DHPM处理能使非淀粉多糖分子降解,改变其表观黏度、凝胶性能、吸水性、持水性、流动性、粒径等性质;而处理淀粉,则会改变淀粉结晶度,降低老化程度,改善糊化焓、膨胀性能等;在膳食纤维方面,DHPM处理能改善膳食纤维水化性能,改变其微观形貌,提高表观黏度、屈服应力、可溶性膳食纤维含量等。因此,DHPM技术是一种改性食品大分子的有效手段,本综述可为食品大分子资源的开发和改性提供理论参考。 | 陈军 戴涛涛 刘成梅 梁瑞红 刘伟 钟俊桢 万婕 | 2015 | 中国农业科技导报2015，17，5： | 10 |
| 12 | 酶法制备鮟鱇鱼骨超微钙粉的研究显示文摘为有效开发利用鮟鱇鱼骨下脚料,实验采用酶解和超微粉碎技术从鱼骨中制备鱼骨超微钙粉,并对鮟鱇鱼骨超微钙粉进行生物利用率研究。结果显示,采用碱性蛋白酶净化鱼骨的优化条件为酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,pH 11.0,用酶量1 300 U/g,此时的净化脱除率为33.8%;经100 min粉碎后的超微钙粉粒度分布较窄,平均粒径达到最小,为626.9 nm;动物实验结果表明,鮟鱇鱼骨超微钙粉的生物利用率较高,经100 min粉碎后的超微钙粉组的钙吸收率为79.3%~83.5%,明显高于对照的碳酸钙组。最优条件下制备的鱼骨超微钙粉色泽洁白,颗粒均匀细腻,无异味,钙含量达29.5%。研究表明,鮟鱇鱼骨超微钙粉是一种优质、安全、利用率极高的钙补充制剂。 | 余海霞 余娟 黄鹤勇 杨水兵 杨志坚 胡亚芹 胡庆兰 任西营 | 2012 | 水产学报2012，36，12： | 9 |
| 13 | 瞬时高压作用对豆渣膳食纤维(SDF)在生理条件下对Cu^(2+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)、Pb^(2+)吸附的影响显示文摘本文在探讨豆渣膳食纤维(soybeandregsdietaryfiber,SDF)在生理条件下(37℃、pH2、pH7)对重金属离子的吸附过程上,研究了瞬时高压作用(instantaneoushighpressure,IHP)对其过程的影响。实验结果表明:瞬时高压作用增大了SDF的最大吸附量,比40MPa处理的SDF的吸附量增加了30%~33%。经过瞬时高压处理后,SDF的吸附作用效果明显增强。 | 刘成梅 黎冬明 钟业俊 刘伟 阮榕生 | 2006 | 食品科学2006，27，8： | 8 |
| 14 | 高压微通道射流技术对谷物超细微粉碎及其减菌作用显示文摘以小米米糠、大米米糠、麦麸、糙米、白糯米为原料,采用高压微通道射流技术对谷物原料进行湿法粉碎,探究原料、粉碎压力和循环次数对样品粒径的影响,以及高压微通道射流技术对物料的减菌效果。实验结果表明,经过高压微通道射流技术对谷物原料实施粉碎,小米米糠、大米米糠、麦麸、糙米、白糯米粒径得到显著减小,尤其是经过高压微通道射流处理1次后,物料的粒径显著减小。其中,糙米和白糯米的粒径经高压微通道射流处理1次后,平均粒径D50减小至10μm以下。将黄豆、牛奶和白糯米3种物料进行高压微通道射流处理,微生物菌落总数减少了80%以上,起到了一定的减菌作用,可达到延长产品保质期的目的。 | 李娟 许雪儿 余培斌 尹仁文 葛斌权 王昕月 陈正行 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，12： | 6 |
| 15 | 瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响显示文摘本文研究了经瞬时高压处理后的荷叶膳食纤维,不同干燥法对改良纤维对不饱和脂肪、饱和脂肪及胆固醇的吸附作用的影响。研究结果表明:瞬时高压处理(压力为120MPa)能改善膳食纤维的物理性能,喷雾干燥是一种既经济又有效保护改良纤维物理性能的干燥方法。 | 陈钢 刘韬 熊春红 张桂芝 | 2006 | 食品科学2006，27，12： | 5 |
| 16 | 膳食纤维改性研究进展显示文摘按溶解性来说,膳食纤维(DF)可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。但是天然膳食纤维中的水溶性纤维比例低,口感较粗燥,某些特性(如水合性、流变性)尚存在缺陷,品质低,阻碍了其在食品工业中的应用。因此,对膳食纤维进行改性,提高水溶性膳食纤维的含量,成为了很多学者研究的重点。通过总结国内外在膳食纤维改性方面的研究进展,以期能够为今后膳食纤维研究与开发提供参考。 | 张玉锋 孙丽平 宋彦博 | 2016 | 食品工业2016，37，7： | 5 |
| 17 | 超微粉碎对山银花微粒结构、有效成分及其抗氧化能力的影响显示文摘研究超微粉碎和普通粉碎对山银花(灰毡毛忍冬L.macranthoides)微粒结构、有效成分含量、活性成分溶出率及其抗氧化能力的影响。结果显示,超微粉碎导致了山银花物料微粒结构的改变,即可使组织细胞壁及粗纤维结构破坏;同时提高了绿原酸、灰毡毛忍冬皂苷乙、川续断皂苷乙、木犀草苷、咖啡酸等活性成分的溶出量;超微粉中绿原酸的溶出度和溶出速率与细粉相比均具有较明显的提高;超微粉清除DPPH·的能力是细粉的1.36倍(浓度均为60mg/mL时)。超微粉碎技术改善了山银花的物理化学特性,破坏了其原有细胞壁及粗纤维的致密网状结构,提高了活性成分溶出量和抗氧化能力。 | 吴振 詹永 李红 杨勇 谭红军 黄小平 王海燕 | 2018 | 食品与机械2018，34，11： | 5 |
| 18 | 超微粉碎对藕节膳食纤维理化性质的影响显示文摘目的研究超微粉碎对藕节理化性质的影响,增强其膳食纤维的生理功能,提高可溶性膳食纤维含量。方法在不同研磨条件下,采用激光粒度法测定其粒度,采用化学法测定持水性、持油性、溶胀性,酶重法测定可溶性膳食纤维含量。结果超微粉碎可显著减小物料粒径。随着粒度的减小,持油性、持水性、溶胀性及可溶性膳食纤维含量呈上升趋势。当研磨条件为研磨时间12 h、介质物料比8%、转速300 r/min时,粒度显著减小至15.3μm(P<0.05)。在此条件下,藕节膳食纤维持油性、持水性、溶胀性分别为2.23 g/g、3.62 g/g、5.97 mL/g。可溶性膳食纤维含量从3.55%显著提高至11.20%(P<0.05),比未超微粉碎提高了2.16倍。结论超微粉碎能有效降低藕节膳食纤维粒度,显著增加可溶性膳食纤维含量,并赋予其优良的理化性质,为藕节渣综合利用提供相关依据。 | 金文筠 Hussain Shehzad 严守雷 王清章 李洁 | 2015 | 食品安全质量检测学报2015，6，6： | 5 |
| 19 | 动态超高压微射流均质对半纤维素B理化性质的影响显示文摘以半纤维素B为研究对象,采用动态超高压微射流技术在不同压力(0~180MPa)下对半纤维素B进行处理,研究动态超高压微射流对半纤维素B理化性质的影响。结果表明:经动态超高压处理后,样品的平均粒径随着处理压力的增加呈先下降后上升的趋势,在140MPa时达到最低,为610.3nm;比表面积随处理压力的增加先上升后下降,在140MPa时达到最大,为0.65m2/g;随着压力的增大,半纤维素B的结合水的流动性变弱;半纤维素B溶液为假塑性流体,随着压力的增大,其表观黏度降低。 | 涂宗财 陈媛 刘成梅 刘伟 万婕 | 2009 | 食品工业科技2009，30，3： | 4 |
| 20 | 动态超高压微射流技术改性膳食纤维对酸奶流变学特性的影响显示文摘本实验研究了经动态超高压微射流技术处理后的膳食纤维及添加了该膳食纤维的酸奶的流变学特性,探讨了添加不同浓度、经过不同压力处理后的膳食纤维对酸奶黏度的影响。结果表明,浓度为0.6%的膳食纤维溶液经过40MPa处理后的表观黏度为160.2mPa·s,随着处理压力的增加而增加,在180MPa时高达551.6mPa·s,在80MPa固定压力时,其表观黏度随着浓度的增加而增加,浓度为1.5%时达到897.9mPa·s;酸奶的表观黏度与所添加的膳食纤维的表观黏度变化规律一致,随着膳食纤维添加量和处理压力的增加而增加,在酸奶中添加经80MPa处理、浓度为0.6%的膳食纤维后,其黏度在转速为6r/min时由原来的6.02Pa·s增加到8.36Pa·s,表现为触变性流体特性,酸奶口感纯正黏稠。 | 余海霞 刘成梅 万婕 刘伟 张兆琴 吴伟 | 2008 | 食品科学2008，29，12： | 3 |
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