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| 1 | 谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展显示文摘谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其产生原因,并对谷物制品品质改良进行了展望,以期为我国谷物加工技术及其品质改善提供参考。 | 张玉荣 高佳敏 周显青 孙晶 刘敬婉 | 2017 | 中国粮油学报2017，32，3： | 15 |
| 2 | 不同粉碎方式对谷物粉碎效果及品质影响研究进展显示文摘淀粉是谷物的重要组分之一,是人体热能的主要来源。像小麦,玉米,大米等谷物的主要成分就是淀粉,粉碎程度不同会导致淀粉损伤,导致面团吸水率升高,影响淀粉类食品品质。本文主要是通过干法粉碎设备和湿法粉碎设备等不同的粉碎方式对谷物粉碎效果及其品质影响的因素进行综述。 | 沈莎莎 田建珍 | 2013 | 小麦研究2013，34，2： | 5 |
| 3 | 杜伦麦在不同制粉条件下破碎模式的研究显示文摘选用了不同的磨辊速比以及不同的杜伦麦入磨水分进行磨碎实验 .麦粒经过一皮磨辊磨碎后 ,选出大的麦渣用电子扫描显微镜来观察破碎情况 .电子扫描显微镜图像表明 :在高速比下麦粒的破裂呈现出又大又长的裂沟 ,而且裂沟从麦粒中部一直沿长到糊粉层 .在低速比下麦粒的破裂呈现出细小而且很短的裂纹 ,但是裂纹的数量很多 .在低速比较强的挤压作用下 ,不但产生了断面上的淀粉破损 ,而且增加了麦渣内部的淀粉破损 .当麦粒水分增加时 ,破碎表面显得粗糙不平 .当麦粒水分降低时 ,破碎呈现光锐棱角而且断裂表面整齐平滑 .由于水分是沿着细胞壁传播的 ,高水分削弱了细胞壁与细胞质之间的结合力 ,从而导致了更多的细胞内部的分离断裂 .高水分同时也削弱了淀粉颗粒与蛋白网络之间的结合力 ,因而麦粒在高水分条件下破碎时 ,淀粉破损降低 . | 时予新 G A Hareland | 2002 | 郑州工程学院学报2002，23，4： | 3 |
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