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| 1 | 谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展显示文摘谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其产生原因,并对谷物制品品质改良进行了展望,以期为我国谷物加工技术及其品质改善提供参考。 | 张玉荣 高佳敏 周显青 孙晶 刘敬婉 | 2017 | 中国粮油学报2017，32，3： | 15 |
| 2 | 不同粉碎方式对谷物粉碎效果及品质影响研究进展显示文摘淀粉是谷物的重要组分之一,是人体热能的主要来源。像小麦,玉米,大米等谷物的主要成分就是淀粉,粉碎程度不同会导致淀粉损伤,导致面团吸水率升高,影响淀粉类食品品质。本文主要是通过干法粉碎设备和湿法粉碎设备等不同的粉碎方式对谷物粉碎效果及其品质影响的因素进行综述。 | 沈莎莎 田建珍 | 2013 | 小麦研究2013，34，2： | 5 |
| 3 | 杜伦麦研究进展显示文摘杜伦麦营养丰富,富含蛋白质、微量元素硒和胡萝卜素等,是制作意大利面、通心粉和比萨饼的专用原料粮。本文综述了杜伦麦的生物学与培育种植、制粉工艺、理化特性、加工品质和食品研发几个方面的研究,并对杜伦麦研究现状进行分析,对研究前景进行展望。 | 马玉洁 陆学君 张建林 朱艳耳 渠琛玲 | 2016 | 中国食品工业2016，0，1： | 0 |
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