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| 1 | 小麦调质处理及其对制粉特性和小麦粉品质的影响显示文摘综述了小麦调质处理的机理和方式,探讨了目前研究中小麦调质处理对制粉特性和小麦粉品质的影响。调质既能显著改变小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。最后,对小麦调质处理的研究作了进一步展望,并提出了对国产小麦调质处理研究的新思路。 | 于磊 王晓曦 王修法 | 2007 | 粮食与饲料工业2007，，10： | 9 |
| 2 | 真空碱溶液润麦处理对全麦粉稳定性和品质特性的影响显示文摘为了得到低脂肪酶活性、高稳定性的全麦粉,将小麦在不同真空度(-0.04,-0.07 MPa)下用不同浓度Na_2CO_3溶液(0.10%,0.25%,0.50%)润麦处理,利用低场核磁共振技术(LF-NMR)探究真空润麦过程中水分迁移情况,测定不同浓度Na_2CO_3溶液润麦下小麦中脂肪酶的相对活性。将润麦后的小麦制成全麦粉后,测定重组全麦粉的储藏稳定性和品质特性。结果表明:润麦过程中小麦籽粒的A_(21)值持续上升,结合水含量增加;真空碱溶液润麦可以降低小麦籽粒中脂肪酶活性,增加全麦粉贮藏稳定性,当Na_2CO_3溶液浓度为0.5%时脂肪酶活性最低;对全麦粉的粉质特性、RVA和面团流变学分析表明,真空碱溶液润麦能显著延长全麦粉的稳定时间,增强面团中面筋筋力,提高全麦粉的糊化特性,增加全麦面团的黏弹性,Na_2CO_3溶液润麦可有效改善全麦粉的品质特性。 | 王明莹 郭晓娜 朱科学 | 2017 | 食品与机械2017，33，2： | 8 |
| 3 | 杜伦麦在不同制粉条件下破碎模式的研究显示文摘选用了不同的磨辊速比以及不同的杜伦麦入磨水分进行磨碎实验 .麦粒经过一皮磨辊磨碎后 ,选出大的麦渣用电子扫描显微镜来观察破碎情况 .电子扫描显微镜图像表明 :在高速比下麦粒的破裂呈现出又大又长的裂沟 ,而且裂沟从麦粒中部一直沿长到糊粉层 .在低速比下麦粒的破裂呈现出细小而且很短的裂纹 ,但是裂纹的数量很多 .在低速比较强的挤压作用下 ,不但产生了断面上的淀粉破损 ,而且增加了麦渣内部的淀粉破损 .当麦粒水分增加时 ,破碎表面显得粗糙不平 .当麦粒水分降低时 ,破碎呈现光锐棱角而且断裂表面整齐平滑 .由于水分是沿着细胞壁传播的 ,高水分削弱了细胞壁与细胞质之间的结合力 ,从而导致了更多的细胞内部的分离断裂 .高水分同时也削弱了淀粉颗粒与蛋白网络之间的结合力 ,因而麦粒在高水分条件下破碎时 ,淀粉破损降低 . | 时予新 G A Hareland | 2002 | 郑州工程学院学报2002，23，4： | 3 |
| 4 | 小麦调质方法研究进展显示文摘小麦调质是制粉中极为重要的一环,它使小麦颗粒达到一种适合制粉的均匀物化状态,有利于获得质量较好的小麦粉。综述了调质的机理,介绍和比较了常温调质、加热调质、真空调质、破损调质、杀菌剂调质、酶制剂调质方法及其作用,以期研究出一种简便、经济、安全的润麦方法。 | 胡玉华 郭祯祥 张振辉 韩雪 | 2016 | 粮食与饲料工业2016，，4： | 0 |
| 5 | 小麦调质过程水分分布和工艺研究进展显示文摘小麦粉的质量与小麦调质工艺有着密切的关系,科学的调质工艺能够改变小麦的物理特性,使其更易于研磨。小麦水分含量是衡量产品品质的重要指标之一,了解水分在小麦调质过程中的迁移规律有利于优化和调整小麦调质工艺,提高产品品质。该文对调质过程中小麦的水分分布规律进行概述,介绍当前不同的调质方法及研究现状。 | 刘帅 张弘 温纪平 | 2022 | 食品研究与开发2022，43，18： | 0 |
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