|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 酸性含乳饮料稳定性研究显示文摘从添加剂和生产过程中的关键控制点出发,对影响酸性含乳饮料稳定性的主要因素进行了研究和探讨,实验结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70~75℃,30min的杀菌条件,以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料。 | 李党国 潘超然 刘晶 刘宜锋 | 2008 | 食品工业科技2008，29，3： | 32 |
| 2 | 食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展显示文摘植物蛋白乳酸菌饮料营养价值高,具有显著的社会、经济效益,市场前景广阔。但植物蛋白酸性饮料是一种复杂的不稳定体系,在生产和贮存过程中由于脂肪上浮和蛋白质沉淀等问题易引起分层、沉淀。因此,植物蛋白乳酸菌饮料的稳定性是生产中亟待解决的问题。本文概述了几种在酸性植物蛋白饮料中常添加的食品增稠剂、乳化剂、络合剂和蔗糖的作用原理,并探讨其对植物蛋白乳酸菌饮料稳定性的影响,为生产性状均匀稳定的优质产品提供理论依据。 | 刘芸 刘波 邓元源 刘欣 阮传清 | 2017 | 福建农业学报2017，32，9： | 16 |
| 3 | 豆浆稳定性工艺优化的研究显示文摘豆浆作为营养健康的食品受广大人群的欢迎,但是放置过久后会出现分层现象,影响豆浆的质量和销售。分别对影响稳定性高低的均质压力、添加乳化剂、稳定剂和低价盐进行单因素试验,并用正交设计实验来确定最佳工艺提高稳定性。结果表明:当均质条件是15 Mpa,CMCNa添加量为0.05%,单甘酯添加量为0.1%,NaC l添加量为0.025%时,复配后的豆浆稳定系数可以达到0.784,可以在4℃放置1个月不分层。 | 朱伟光 汪立平 俞骏 | 2009 | 大豆科学2009，28，5： | 14 |
| 4 | 无腥味大豆加工豆乳及其稳定性研究显示文摘试验以无腥味大豆为原料生产豆乳,研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响。采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,豆乳生产中,豆乳浓度越高,产品越不稳定,控制干豆和水的配比为1∶14;加入0.4%HDZ-2030型豆奶稳定剂;压力30MPa下均质两次,均质温度60℃~70℃;杀菌温度为121℃,时间15min,此条件生产豆乳工艺可行,制品的稳定性高。 | 崔蕊静 高海生 刘秀凤 | 2005 | 中国粮油学报2005，20，3： | 13 |
| 5 | 基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析显示文摘以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性。结果表明:6个大豆品种中‘中龙606’制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点;在现有的品种中蛋白质量分数低于40%,且脂肪质量分数较高的品种更有利于加工高品质豆浆。 | 金雪花 郭顺堂 陈辰 栾晓燕 张惠 | 2019 | 食品科学2019，40，17： | 12 |
| 6 | 苹果汁豆乳饮料的稳定性研究显示文摘采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素,即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明:增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%,CMC-Na 0.25%,海藻酸钠0.30%;络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%,三聚磷酸钾0.04%,焦磷酸钠0.04%;在55℃、50+25 MPa均质2次,80℃杀菌10 min条件下制得的苹果汁豆乳饮料稳定系数为0.921,离心沉淀率为1.13%,可稳定保存,是一款可工业化生产饮料新品。 | 刘莎莎 李保国 郭雯丽 | 2013 | 大豆科学2013，32，6： | 9 |
| 7 | 豆奶制作工艺研究显示文摘为了探讨豆奶生产的最佳工艺,以大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,生产出营养、风味俱佳的豆奶饮料;在单因素实验的基础上,通过正交试验优化确定了生产豆奶的最佳工艺为豆水比例1∶9(质量比),食盐添加量为0.09%,CMC-Na的添加量为0.05%,单甘脂的添加量为0.1%,采用25 MPa的均质压力(二级均值压力为15 MPa)。 | 彭元怀 陈贵红 吴正银 | 2012 | 食品研究与开发2012，33，3： | 8 |
| 8 | 浅谈影响配制型酸乳饮料稳定性的因素显示文摘本文系统探讨了影响配制型酸乳饮料稳定性的几个因素:水、糖、乳制品、稳定剂、酸味剂、均质、UHT杀菌等,通过实验,总结经验,并提出了一些解决办法,具有一定的理论性和生产实践参考价值。 | 冯小华 | 2002 | 江西食品工业2002，，1： | 7 |
| 9 | 果汁添加量对果汁酸奶风味的影响显示文摘以鲜牛乳、苹果汁为主要原料,以混合乳酸菌为发酵剂,采用单因素和正交试验,以产品风味和沉淀率为指标,对果汁酸奶的果汁添加量及稳定性进行研究。结果表明:①在发酵后将果汁和稳定剂加入到搅拌后的酸奶中,所得产品质地均匀,口感细腻,无分层,无乳清析出;②酸奶中添加0.10%的 PGA,0.25%的耐酸CMC和高达35%的苹果汁,可获得酸奶香味与苹果香味协调又能稳定贮存的活性苹果汁酸奶,该果汁酸奶可稳定贮存18天。 | 李志成 蒋爱民 | 2006 | 食品工业2006，27，1： | 7 |
| 10 | 响应面试验优化果胶和羧甲基纤维素钠复配稳定酸豆乳体系显示文摘为提高酸豆乳的稳定性,延长货架期,通过单因素试验和响应面试验,以Turbiscan稳定系数为响应值,对果胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose,CMC)进行复配优化。结果表明,最佳复配稳定剂质量分数为:果胶0.12%和CMC 0.40%。在此条件下,酸豆乳的颗粒粒径分布在0.04~8μm范围内,体积平均粒径为1.68μm,背散射光强度图表明,沉淀层和澄清层的厚度显著降低,稳定性系数显著减小为1.34,表观黏度为5.35 m Pa·s。复配稳定剂显著提高了酸豆乳的稳定性,为酸豆乳的开发提供了理论依据。 | 李新新 刘志胜 邬娟 李保国 | 2015 | 食品科学2015，36，16： | 7 |
| 11 | 芒果果粒谷物酸奶的研制显示文摘对芒果果粒谷物酸奶的产品配方及发酵条件进行研究,通过配料优化组合,用3因素3水平正交试验确定产品配方及工艺参数。结果表明:牛乳中加入8%白砂糖、2.5%谷物粉、0.15%明胶、0.15%果胶、0.40%变性淀粉、250DCU/t直投式乳酸菌,在42.5℃条件下发酵5h后,加入10%芒果果粒,搅拌冷却后,所得芒果果粒谷物酸奶细腻、光滑、清新、风味独特。 | 张伟丽 武波波 | 2013 | 乳业科学与技术2013，36，3： | 6 |
| 12 | 红豆乳饮料的研制显示文摘以牛乳和红豆浆为主要原料,以蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、黄原胶为辅料制成红豆乳饮料。通过正交试验和稳定剂的筛选,确定了最佳稳定剂组合为CMC-Na0.1%、黄原胶0.2%,饮料的最佳配方为红豆浆25%、全脂乳15%、蔗糖10%、柠檬酸0.16%。 | 谷春梅 顾岩 文连奎 | 2009 | 饮料工业2009，12，11： | 6 |
| 13 | 响应面法优化荷叶豆乳饮料配方的研究显示文摘为研制出一款营养丰富、口感独特的荷叶豆乳饮料,以感官评定值为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化饮料配方。结果表明,荷叶豆乳的最优配方为:苹果汁添加量5%(V/V),荷叶浸提物添加量16%(V/V),白砂糖添加量6%(m/V),豆乳添加量6%(V/V),此时响应面预测的感官评分达86.4分。按照该配方制作的荷叶豆乳饮料色泽均匀,荷叶香味怡人,甜酸比适中,无豆腥味,无明显分层。 | 周范琳 于志琴 韩晶宇 刘海燕 操小栋 何述栋 | 2020 | 保鲜与加工2020，20，6： | 5 |
| 14 | 调配型酸豆奶饮料研制显示文摘以大豆为原料,开发研制出调配型酸豆奶饮料。阐述该饮料的生产工艺,同时讨论了它的 稳定性和口感问题。 | 胡国华 侯骏 舒文 翟瑞文 蒋黎明 | 2002 | 粮食与油脂2002，15，8： | 4 |
| 15 | 红小豆与绿豆复合饮料的研究显示文摘通过L934正交实验,对以绿豆、红小豆为原料制成的复合饮料的口味调配做了定性定量研究与分析,得出:绿豆乳、红小豆乳和白砂糖的最佳配比为35%︰24%︰1.2%.生产工艺过程中处理温度、时间、均质程度、其它添加物质等主要因素,对绿豆复合饮料的品质具有影响. | 朱会霞 | 2008 | 衡水学院学报2008，10，1： | 4 |
| 16 | 红小豆饮料生产工艺及调配技术研究显示文摘对红小豆饮料的生产工艺过程中处理温度、时间、均质程度、其他添加物等主要因素对红小豆饮料的品质的影响进行了研究,并对其口味的调配做了定型定量研究与分析。 | 艾启俊 | 2004 | 中国农学通报2004，20，3： | 4 |
| 17 | 蒲公英、绿豆天然复合饮料的研制显示文摘以蒲公英、绿豆为主要原料,加之白砂糖、柠檬酸等辅料,经科学加工调配制成一种具有清热解暑、抗菌消炎、杀灭病毒功能的蛋白质饮料。重点对饮料的工艺、配方组成及关键技术进行了研究。通过正交实验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:每100mL饮料中添加蒲公英绿豆复合汁40mL、白砂糖6g、柠檬酸0.1g、蜂蜜2mL、水57.5mL,此时的口味为最佳。 | 曲永鑫 | 2008 | 食品工业科技2008，29，12： | 4 |
| 18 | 双蛋白发酵乳制品的研制开发及其营养价值显示文摘双蛋白发酵乳是以大豆分离蛋白、鲜牛奶为主要原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白营养保健饮品,具有延年益寿防衰老的保健作用。详细介绍了双蛋白发酵乳的生产工艺,并讨论了影响其稳定性的因素。 | 田娟梅 | 2009 | 饮料工业2009，12，7： | 4 |
| 19 | 鹰嘴豆乳饮料的研制显示文摘本实验是以新疆特产鹰嘴豆为原料,利用其丰富的营养成分及功能,通过正交实验和感官评定的方法,筛选出鹰嘴豆乳饮料的最佳配方,并成功解决了该豆乳饮料的稳定性问题。 | 张志强 马波兰 江英 | 2006 | 四川食品与发酵2006，42，4： | 4 |
| 20 | 无腥味大豆中加入胡萝卜汁生产豆奶的工艺研究显示文摘试验用无腥味大豆、胡萝卜汁为主要原料生产蔬菜汁豆奶。研究了糖、酸、防腐剂、胡萝卜汁用量、can浓度和植物油等原辅材料对制品稳定性的影响。采用强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,控制干豆和水的配比为1:14,加入8%~10%的蔗糖,0.05%的柠檬酸,20%胡萝卜汁,葡萄糖酸钙不超过277.8mg/100mL(Ca^2+25mg),山梨酸钾0.01%~0.02%,0.8%植物油,制得口味好、营养丰富、稳定性高的胡萝卜汁无腥大豆豆奶。 | 崔蕊静 杜茂宝 张梅申 | 2007 | 中国粮油学报2007，22，1： | 3 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员