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| 1 | 传统酵子中非酿酒酵母发酵馒头面团的特性研究显示文摘以从传统酵子中分离鉴定的异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus Y13)和德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii Y22)两株非酿酒酵母为材料,考察了两种酵母菌单独与混合接种条件下发酵小麦粉馒头面团的特性。结果表明:Y22在面团发酵的起始1 h内具有最快的发酵速度,1.5 h后与混合酵母菌群发酵的面团高度无显著差异,整个过程中Y13的发酵力都最低;Y22发酵面团中的还原糖含量随着发酵的进行逐渐增加,Y13与混合酵母发酵面团中还原糖含量在面团发酵的前8 h略有增大,而后则呈减少的趋势,说明糖含量不是发酵力的限制因素而与酵母本身特性相关;在面团发酵的前12 h,Y22发酵面团的pH显著低于Y13,说明其产酸水平高于Y13;混合酵母菌发酵小麦粉面团24 h后,Y13的细胞数量与其单独发酵时无显著差异,但Y22的细胞增长数量显著小于单独发酵面团的,说明混合酵母菌发酵体系下Y22的生长受到Y13的部分抑制。利用Y22与混合酵母菌群制作馒头的比容显著大于国标要求,具有应用于馒头生产的潜力。 | 李志建 崔明玉 宋克丹 韩坤宸 邓璀 马榕灿 姚晔彤 | 2019 | 河南工业大学学报(自然科学版)2019，40，1： | 7 |
| 2 | 传统法糯米发酵炸糕中酵母菌的分离鉴定及优势菌株筛选显示文摘为探究天津耳朵眼炸糕工业化纯种或混种发酵中的优势酵母菌株,以耳朵眼炸糕的沥水米浆和发酵面团为原料,首先采用米浆固体培养基划线分离纯化的方法,获得6株酵母菌。其次对其进行WL培养基菌落形态观察、个体形态显微镜观察、生理生化特征测定和18S r RNA基因序列分析,发现Y2、Y3菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),Y4为西文毕赤酵母(Pichia occidentalis),Y7-1、Y7-2为矮小假丝酵母(Candida humilis),Y8为溶磷白地霉(Galactomyces geotrichum)。最后测定各菌株的产气量、碳源利用率和菌体生长速度,结果显示Y2发酵产气快且产气量最大,发酵结束时发酵液中的残糖含量最低为16.33 mg,快速生长期的OD600为0.149。由此认为Y2菌株为糯米炸糕发酵生产的优势酵母菌,具有作为纯种发酵菌剂生产的潜力,为耳朵眼炸糕的品质控制和工业化生产提供了理论依据。 | 邵冰洁 陶永清 王素英 毕连克 朱晓昊 陈瑾 | 2016 | 现代食品科技2016，32，7： | 5 |
| 3 | 新疆馕用优良酿酒酵母筛选显示文摘为了从新疆本地酸奶、酵头和葡萄酒等样品分离的12株酿酒酵母中筛选出制馕优质菌,以活性干酵母及传统酵头为对照,通过起发性实验筛选获得3株优良菌株(J-T111-4、S-S167-1、SC9),并对3株优良菌株的起发性、产酸性、降糖性、繁殖性进行分析,并用排序法进行感官评定火馕坑法制馕特性。得到J-T111-4菌株具有繁殖细胞数高、残糖质量浓度低、酸度低、起发性高、制作的馕具有浓郁馕香、馕滋味突出等特征,确定为制馕优质菌,同时获得制馕口感松软的SC9菌株。 | 阿曼妮萨·艾海提 朱丽霞 | 2020 | 食品与生物技术学报2020，39，5： | 2 |
| 4 | 新型酵母培养物的制备及其在断奶仔猪生产上的应用研究显示文摘为了获得较优的新菌种制备酵母培养物(yeast culture,YC),试验从传统曲剂神曲和酸面团中分离出两株酵母菌,经ITS区序列分析确定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),并结合现代发酵工艺制备一种复合酵母培养物,将其运用于仔猪生产中,研究其对保育猪生长性能、营养物质消化率和粪便微生物的影响。结果表明:在仔猪日粮中添加YC可提高平均日增重7.2%,提高平均日采食量1.74%,降低料重比5.45%(P>0.05)。显著提高了仔猪对能量和干物质的消化率(P<0.05),对有机物、粗蛋白、粗脂肪以及磷消化低于对照组(P>0.05)。且显著增加肠道乳酸菌数量和降低大肠杆菌数量,从而使仔猪腹泻率显著降低(P<0.05)。饲养试验证明,该酵母培养物在仔猪生产上有一定的意义。 | 张丽 丁宏标 | 2016 | 饲料工业2016，37，15： | 0 |
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