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| 1 | 电子鼻和电子舌结合模糊数学感官评价优化培根烟熏工艺显示文摘【目的】采用电子鼻嗅问指纹分析、电子舌滋味指纹分析及模糊数学感官评价,选出一种烟熏液使其在合适的添加量下制作的培根能够达到传统木屑烟熏培根的风味,同时探寻利用电子鼻和电子舌法优化培根烟熏工艺的可行性和准确性。【方法】采用电子鼻和电子舌法,通过主成分分析图对3种不同浓度烟熏液制作的培根与传统木屑烟熏的培根从整体气味和滋味上进行对比分析,结合模糊数学感官评价分析并验证电子鼻和电子舌的结果。【结果】对电子鼻数据进行主成分分析,主成分1和2的累积贡献率为99.760%,大于85%,说明主成分1和主成分2已经包含了很大的信息量,能够反映样品的整体信息。4号(3‰名花MH-SO152)样品的分布区域与1号(木屑烟熏)样品的分布区域分离较远,在气味上差别明显。5号(1‰名花SY-SO968)、7号(3‰名花SY-SO968)、9号(2‰金牛山Ⅱ号)和10号(3‰金牛山Ⅱ号)样品的分布区域与1号样品的分布区域分离较近,在气味上它们与1号样品比较接近。6号(2‰名花SY-SO968)样品的分布区域与1号样品的分布区域有部分重叠,说明6号样品在气味上与1号样品基本一致,即添加2‰的广州名花SY-SO968烟熏液制作的培根与传统木屑烟熏的培根在气味上基本一致。对电子舌数据进行主成分分析,主成分1和2的累积贡献率为88.903%,大于85%,能够反映样品的整体信息。2号(1‰名花MH-SO152)、3号(2‰名花MH-SO152)和4号样品的分布区域与1号样品的分布区域分离较远,在滋味上与1号样品差别明显。8号(1‰金牛山Ⅱ号)、9号、10号样品的分布区域与1号样品的分布区域分离较近,在滋味上它们与1号样品比较接近。5号、6号、7号样品的分布区域与1号样品的分布区域分离最近,说明在滋味上它们与1号样品最接近,即添加广州名花SY-SO968烟熏液制作的培根与传统木屑烟熏的培根在滋味上最接近。在培根模糊数学感官评价的综合得分和烟熏风味描述中,1号、6号、7号和10号样品的综合得分比较接近,分值都大于8,评价等级为很好,风味描述都为烟熏味浓郁,口感好。其中,6号样品与1号样品的模糊数学感官评价的综合得分最接近,仅相差0.05,与电子鼻和电子舌法的分析结果基本一致。【结论】通过电子鼻和电子舌法的主成分分析,得出添加2‰广州名花SY-SO968烟熏液制作的培根与木屑烟熏培根在气味上基本一致,在滋味上最接近,可以用来代替传统的木屑烟熏培根。其模糊数学感官评价法的综合得分与木屑烟熏培根最接近,与电子鼻、电子舌法结果基本一致,验证了电子鼻和电子舌法优化培根烟熏工艺的可行性和准确性,从整体风味上为肉制品的生产工艺优化提供了参考。 | 王琼 徐宝才 于海 李聪 | 2017 | 中国农业科学2017，50，1： | 64 |
| 2 | 肉风味前体物质与风味品质的关系研究进展显示文摘风味是重要的食用品质指标,良好的风味可引起人的食欲。肉的风味是烹调过程中风味前体物质、中间反应产物和降解产物经一系列复杂的化学反应形成的。肉风味前体物质是指鲜肉中对肉的香气形成起重要作用的非挥发性成分,主要包括水溶性风味前体物质和脂质。本文综述了主要的肉风味前体物质及其与风味品质的关系,为阐释风味品质形成差异的机理提供理论基础。 | 李敬 杨媛媛 赵青余 汤超华 秦玉昌 张军民 | 2019 | 中国畜牧杂志2019，55，11： | 32 |
| 3 | 猪肌内脂肪与肉品质的关系及其影响因素的研究进展显示文摘肌内脂肪是影响肉品质的关键因素之一,影响着肉的嫩度、系水力、风味和多汁性。影响猪肌内脂肪沉积的因素较复杂,主要受品种、年龄、性别、营养、基因等多个因素影响。文章介绍了猪肌内脂肪的来源及其含量与猪肉嫩度、系水力、风味3个肉质性状的关联性,证实肌内脂肪与肉品质两者之间存在显著相关性;简述了影响猪肌内脂肪含量的几个主要因素,包括品种、体重、性别和日粮能量、蛋白质、维生素A等相关营养水平,脂肪酸合酶、心脏脂肪酸结合蛋白、脂联素等几个关键基因;初步阐释了这些因素对肌内脂肪沉积的影响及脂肪代谢机理,总结影响因素与肌内脂肪之间的规律;分析发现育种、候选基因和营养调控是改善肌内脂肪含量最有效的方法,将肉质更优的本土猪与外来猪进行杂交或对本土猪进行基因改良可能是未来较为有潜力的研究方向。 | 吕亚宁 贺琛昕 兰旅涛 | 2020 | 中国畜牧兽医2020，47，2： | 27 |
| 4 | 猪肉风味研究进展显示文摘我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率,应用快速肥育技术,极大程度地提高了猪肉产量,却使得猪肉品质不断下降,风味变差。本文从猪肉品质的风味指标出发,总结了猪肉的风味前体、特征风味、风味形成途径以及影响猪肉风味的因素,以期为高品质猪肉的生产提供科学的理论依据。 | 崔艺燕 马现永 | 2017 | 肉类研究2017，31，6： | 22 |
| 5 | 猪肉品质评定指标及影响因素的研究进展显示文摘目前,我国猪肉消费需求进入'量稳质升'阶段,生产优质猪肉成为了畜牧业生产的新目标。文章综述了猪肉品质主要感官评定指标:肉色、pH值、嫩度、系水力、风味等的形成原因和机制,以及影响猪肉品质的遗传、营养、应激等因素,以期为更好地生产高品质猪肉提供理论支持。 | 袁艳枝 邓文 金瑶瑶 李文嘉 李绍钰 | 2020 | 黑龙江畜牧兽医2020，，1： | 23 |
| 6 | 桑叶粉对生长肥育猪生长性能、屠宰性能、肉质及风味的影响显示文摘本试验旨在研究日粮中添加不同比例的桑叶粉对育肥猪生长性能、屠宰性能、肉品质和猪肉挥发性风味物质的影响。选择胎次、体重(31.18±4.57)kg、日龄和健康状况基本一致的64头长×大二元杂交猪,随机分为4组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂含3%、6%和9%桑叶粉的试验日粮,试验期102 d。结果表明:与对照组相比,6%和9%桑叶粉组育肥猪平均日增重分别显著提高10.80%和8.80%(P<0.05);日粮中添加桑叶粉使育肥猪的胴体重、屠宰率和背膘厚均有降低趋势;日粮中添加桑叶粉能够显著降低猪肉的失水率和肌肉剪切力(P<0.05);与对照组相比,6%桑叶粉组猪肉中的己醛、1-辛烯-3-醇、丁酸甲酯和2,3-辛二酮的相对含量分别显著增加了65.90%、128.79%、288.75%和94.34%(P<0.05)。综合各项指标,育肥猪日粮中添加6%桑叶粉最为适宜。 | 何亮宏 陈国顺 权群学 刘孟洲 杨刚 袁庭娟 | 2018 | 中国畜牧杂志2018，54，8： | 20 |
| 7 | 烹制方式对猪肉肌内脂肪脂质氧化及脂肪酸组成的影响显示文摘对比研究了4种烹制方法(水煮、高压蒸煮、微波和烤制)对传统良种猪肉和瘦肉型猪肉肌内脂肪脂质氧化及脂肪酸组成的影响。以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标评价猪肉的脂质氧化程度,结果表明:原料猪肉经烹制处理后POV值和TBA值均显著升高(P<0.05)。不同熟制猪肉的脂质氧化程度存在显著性差异(P<0.05),其中烤制猪肉的脂质氧化程度最高,其次为微波、水煮和高压蒸煮。GC检测结果显示:烹制对猪肉脂肪酸组成和含量具有显著的作用(P<0.05)。烹制能够降低猪肉中的饱和脂肪酸(SFA),尤以煮制处理作用最为明显(P<0.05):优质良种猪肉经煮制,SFA从9.14 g/(100 g)下降至4.85 g/(100 g),瘦肉型猪肉则从9.65 g/(100 g)下降至3.49 g/(100 g)。此外,烹制虽降低了猪肉中的不饱和脂肪酸(UFA),但提高了不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(UFA/SFA)。研究显示:烹制不仅能够改善猪肉风味,而且能提高猪肉的营养价值。 | 王瑞花 汪倩 姜万舟 陈健初 叶兴乾 刘东红 | 2017 | 中国食品学报2017，17，7： | 18 |
| 8 | 甘草提取物对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响显示文摘【目的】研究甘草提取物对肥育猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响。【方法】选取体重约60 kg杜长大三元杂交猪240头,随机分成4个组,每组3个重复,每个重复20头。对照组饲喂基础饲粮,处理组分别在基础饲粮中添加300、600和900 mg/kg甘草提取物,试验期12周。【结果】添加不同水平甘草提取物对肥育猪末重、平均日增重、平均日采食量、料重比、成活率均无显著影响(P>0.05),但900mg/kg组的末重、平均日增重最高;肥育猪的屠宰率、胴体长和瘦肉率在4个组间差异不显著(P>0.05);900 mg/kg添加组的眼肌面积得到显著提高(P<0.05);添加甘草提取物提高了肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量但没有达到显著水平(P>0.05),肌肉中氨基酸含量在不同组间差异不显著(P>0.05);饲粮中添加甘草提取物可显著的提高肌肉中油酸的含量(P<0.05),且添加甘草提取物与油酸含量呈极显著的线性关系(P<0.01),600、900 mg/kg添加组育肥猪肌肉中不饱和脂肪酸的含量显著高于对照组(P<0.05);600、900 mg/kg添加组饱和脂肪酸的含量显著低于对照组(P<0.05)。【结论】在肥育猪饲粮中添加甘草提取物不影响肥育猪的生长性能,提高了肥育猪的眼肌面积,增加肌肉中不饱和脂肪酸含量,改善了肉质。综合试验中育肥猪生长性能、肉质性状等指标,建议生长育肥猪中甘草提取物饲料中适宜添加量为900mg/kg。 | 罗宗刚 王玲 杨远新 饶骏 汪冠军 魏百钰 | 2019 | 四川农业大学学报2019，37，2： | 17 |
| 9 | 枸杞渣对育肥猪生长性能、抗病力及猪肉品质的影响显示文摘为了研究枸杞渣饲喂育肥猪的效果及其对生长育肥猪抗病力和猪肉品质的影响,开辟枸杞渣高效利用途径,研究采取单因子对比饲养试验方法,选择日龄相近、个体健康的杜长大三元杂交保育仔猪60头,随机分为3组,每组20头,对照组、试验1组、试验2组分别饲喂不加枸杞渣、添加5%枸杞渣、添加10%枸杞渣的配合饲料。结果表明:试验1,2组育肥猪日增重比对照组提高15.4%、2.9%,料重比比对照组降低4.0%、1.3%。说明日粮中添加5%枸杞渣可明显提高育肥猪日增重,降低料重比,增加经济效益。 | 黄红卫 杜杰 尹庆宁 朱向平 陈建文 王宏瑞 | 2015 | 黑龙江畜牧兽医2015，，9： | 15 |
| 10 | 顶空气相色谱-离子迁移谱分析不同部位和品种猪肉的挥发性风味化合物显示文摘采用顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对普通猪里脊、普通猪五花、普通猪后尖、黑猪后尖和土猪后尖这5种不同类型猪肉样品的挥发性风味化合物进行测定与分析,比较不同部位和不同品种猪肉特征风味之间的差异。结果表明,不同部位猪肉中共鉴定出41种挥发性化合物,主要包括醛类、酮类、醇类及其他类。不同种类猪后尖中共鉴定出29种挥发性化合物,主要包括醛类、酮类、醇类、吡嗪类及其他类。里脊肉特征峰区域主要包括2,3-丁二酮、2,3-乙酰丙酮、2-丁酮,五花肉含有大量特有的或浓度相对较高的挥发性醛、醇类物质,其特征峰区域包括反-2-辛烯醛、反-2-庚烯醛、糠醇、3-辛醇、辛醛、壬醛、反-2-己烯-1-醇等,后尖肉中特有的挥发性物质较少,只有2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪等化合物相对含量较高,且土猪后尖和黑猪后尖中吡嗪类化合物含量比普通猪后尖高。依据所建立的指纹图谱信息,结合主成分分析,不同部位和不同品种猪肉得到明显区分。GC-IMS技术简单、快速、无损,采用GC-IMS技术可为猪肉挥发性风味成分分析、品种识别、掺假鉴别等提供一定参考依据和理论基础。 | 孟维一 古瑾 徐淇淇 马燕红 李莹莹 郭文萍 王守伟 | 2021 | 食品科学2021，42，24： | 15 |
| 11 | 姜曲海猪肉营养成分组成及风味物质的研究显示文摘选取姜曲海猪56头、苏姜猪40头和杜×长×大杂种猪30头,屠宰后取背最长肌分析常规肉质、营养成分及风味物质。结果表明:姜曲海猪肉质优良,肌内脂肪含量高,剪切力低,与其他品种间差异显著(P<0.05);姜曲海猪、苏姜猪和杜×长×大杂种猪不饱和脂肪酸的质量分数占总脂肪酸分别为56.27%、55.28%和55.32%(P>0.05),姜曲海猪肌肉中亚麻酸含量分别比苏姜猪和杜×长×大杂种猪高84.47%和88.12%,差异显著(P<0.05);姜曲海猪背最长肌中肌苷酸含量显著高于杜×长×大杂种猪(P<0.05),与苏姜猪相比差异不显著(P>0.05);姜曲海猪肌肉蛋白质中含8种必需氨基酸,风味氨基酸谷氨酸和脯氨酸含量显著高于杜×长×大杂种猪(P<0.05),但与苏姜猪差异不显著(P>0.05)。综上表明,姜曲海猪肌内脂肪沉积以及部分风味物质含量较为丰富,营养及食用品质特性优良,具有较高的研究与开发价值。 | 朱淑斌 赵旭庭 周春宝 韩大勇 倪黎纲 李碧春 | 2013 | 中国畜牧杂志2013，49，15： | 12 |
| 12 | 基于电子鼻、电子舌和GC-MS分析饲料中添加金枪鱼蒸煮液对巴马香猪猪肉气味和滋味的影响显示文摘本文研究了巴马香猪饲料中添加金枪鱼蒸煮液对猪肉气味和滋味的影响。采用电子鼻与GC-MS研究猪肉气味的变化、电子舌与HPLC检测猪肉滋味的变化。结果表明:电子鼻前2个主成分(PC1和PC2)累计方差贡献率为99.41%,能够涵盖传感器原始信息,反应猪肉气味的变化;与对照组相比,实验组中醛类、酯类和醇类化合物含量分别增加13.294%、5.930%和0.244%,而烷烃类和酮类化合物含量分别减少6.864%和2.639%,赋予了猪肉显著的油脂气味、果香和清香青草气味,同时减少了腥味;作为主要的呈味氨基酸,鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量分别增加3.48%和3.29%,而苦味氨基酸含量降低4.27%。本研究证明,喂食金枪鱼蒸煮液可以有效提高巴马香猪猪肉的气味和滋味,这为巴马香猪工业化养殖饲料优化和金枪鱼加工废弃物再利用提供了重要参考。 | 鲍伟 刘雅婷 王小凤 王颖 杨茗媛 申慧婷 乙丛敏 芦晨阳 周君 李晔 苏秀榕 陈义方 王求娟 | 2019 | 食品工业科技2019，40，23： | 12 |
| 13 | 圩猪与杜大长三元杂交猪生长性能与肉品质的比较显示文摘【目的】研究圩猪与三元杂交猪在相同日粮和饲养期内生长性能及肉品质的差异。【方法】选择体质量为(60±2.42)kg的圩猪和三元杂交猪(杜×大×长)各12头,每个品种随机分为2组,每组6个重复,公母各半。按三元杂交猪的营养需要配制试验饲粮,采用种猪自动饲喂系统饲喂35和50d后各屠宰1组,比较其生长性能和肉品质的差异。【结果】饲养50d的圩猪平均日增体质量显著低于三元杂交猪(P<0.05),料体质量比显著高于三元杂交猪(P<0.05)。相同饲养期内,圩猪肉的大理石纹评分、肌内脂肪、肌苷酸、必需氨基酸以及饱和脂肪酸的含量均显著高于三元杂交猪(P<0.05),而其肌肉滴水损失、硬度、肌纤维直径和多不饱和脂肪酸含量则显著低于三元杂交猪(P<0.05)。【结论】与三元杂交猪相比,圩猪生长速度缓慢,饲粮转化率低,但具有优良的肉质性状和风味特性。 | 顾庆南 司熊元 张莉 陈文帮 丁维民 李吕木 许发芝 丁小玲 | 2016 | 西北农林科技大学学报(自然科学版)2016，44，6： | 11 |
| 14 | 羊肉主要风味前体物质与羊肉风味的关系及影响因素的研究进展显示文摘羊肉具有胆固醇含量低、营养价值高、味道鲜美多汁等优良特点,但是因其有膻味,使部分消费者的接受程度降低。羊肉风味前体物质在烹饪加热过程中发生美拉德反应、脂质反应以及硫胺素热降解等呈味反应形成羊肉风味。本文综述了形成羊肉风味的风味前体物质、风味物质的产生途径、挥发性风味化合物,风味前体物质的研究技术,以及营养因素和遗传因素对羊肉风味的影响,为羊肉风味的研究提供一定理论依据。 | 孔园园 张雪莹 李发弟 乐祥鹏 | 2021 | 农业生物技术学报2021，29，8： | 11 |
| 15 | 电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用法分析微生物脂肪酶对猪肉风味的影响显示文摘用镰刀菌产脂肪酶处理猪肉样品,采用顶空固相微萃取技术对脂肪酶处理前后猪肉样品中的挥发性成分进行萃取,并结合电子鼻和气质联用技术分析鉴定。结果表明:电子鼻能够较好区分脂肪酶处理前后挥发性风味物质成分的变化,主成分分析法(PCA)进一步说明添加微生物脂肪酶能有效地改善猪肉的风味;GC-MS检测出47种挥发性成分,主要为醛类、醇类、酮类、芳香烃类等,这些风味物质的协同作用构成了微生物脂肪酶对猪肉风味特有的贡献,与电子鼻检测结果一致。 | 白雪 杨爽 孟鑫 | 2017 | 食品工业科技2017，38，22： | 10 |
| 16 | 基于统计空间映射和电子鼻的猪肉风味物质检测显示文摘为有效地检测并识别不同猪肉样本挥发性风味的差异,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别对猪肉样本进行检测,针对2种方法检测物质的相似性,应用系统聚类分析2种方法的检测数据,建立二者之间的线性回归模型,获得电子鼻检测数据与猪肉挥发性风味物质间的映射关系,并利用映射关系完成电子鼻检测数据的分类。结果显示,猪肉的电子鼻检测数据与挥发性成分间展现了较为一致的聚类结果,回归方程显示2种检测数据存在显著的线性关系,利用聚类结果进行判别分析,样本识别正确率达到了90%,表明了利用电子鼻检测并识别不同猪肉间挥发性风味物质差异可行。 | 王炳蔚 杨璐 郑丽敏 王智凝 | 2016 | 食品科学2016，37，8： | 8 |
| 17 | 恩施黑猪胴体与肉质性状测定及性状间相关分析显示文摘为研究恩施黑猪的种质特性,本研究对104头9月龄左右的恩施黑猪体尺、胴体、肉质等性状进行了测量及相关分析;结果显示恩施黑猪9月龄平均体重为95.44±10.74 kg、胴体重62.80±8.13 kg、屠宰率为65.75±3.28%、总乳头数14.07±1.70个、成对乳头数6.21±0.91对、三点平均背膘厚3.56±0.69 cm、肌内脂肪含量为3.37±2.60%、肉色评分4.27±0.61、于背最长肌内主要检测到18种脂肪酸,其饱和脂肪酸为33.58±2.91 mg/g,不饱和脂肪酸为50.35±2.72 mg/g,单不饱和脂肪酸38.52±4.61 mg/g,多不饱和脂肪酸12.23±3.53 mg/g,硬脂酸含量比亚油酸高;阉公猪与母猪间肉色评分差异显著(P<0.05),其他性状无显著差异;体重与肌内脂肪、背膘厚、胴体重极显著正相关;肌内脂肪含量与背膘厚极显著正相关,与胴体重显著正相关;背膘厚与胴体重极显著正相关,与头长、管围、滴水损失显著负相关;臀中肌中点处的背膘厚与3点平均背膘厚极显著正相关;成对的乳头数与肋骨数显著正相关。本研究结果为恩施黑猪种质特性的鉴定以及品种开发利用提供了基础理论依据。 | 彭珍 张维旭 周炼 郭毅 汪凤勇 罗兴 张皓源 齐德生 李新云 曹建华 李长春 赵书红 | 2015 | 猪业科学2015，32，9： | 8 |
| 18 | 不同饲喂方式对猪肉品质和风味的影响显示文摘考察纯粮食饲喂和饲料混合饲喂2种饲喂方式对猪肉品质和风味的影响。以纯粮食饲养(粮食饲喂组)和饲料混合饲养(饲料饲喂组)2种方式饲养所得猪肉,分别进行感官评价、食用品质和猪肉挥发性风味成分分析。结果:(1)粮食饲喂组的大理石纹(p<0.01)、颜色(p<0.01)、风味(p<0.01)、多汁性(p<0.05)、嫩度(p<0.05)与饲料饲喂组有显著差异,外观无明显差异。(2)粮食饲喂组的汁液损失率(p<0.05)、蒸煮损失率(p<0.01)显著小于饲料饲喂组,其含水率(p<0.05)显著大于饲料饲喂组,离心损失率无显著差异;粮食饲喂组的pH值高于饲料饲喂组;L*显著大于饲料饲喂组(p<0.05)。(3)利用电子鼻对2种猪肉进行了分析,通过PCA分析,发现2种猪肉的气味存在差别,并能通过LDA方法进行判别。(4)用顶空固相微萃取-气质联用法(GC/MS)对挥发性风味物质的化学成分进行分析,从中共鉴别出52种化合物,且在2组猪肉中挥发性物质的组成与含量均有差异。(5)2组猪肉的肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)含量有显著差异(p<0.05)。2种饲喂方式所得猪肉的品质和风味具有显著差异,采用纯粮食饲喂使得猪肉品质和风味优于饲料混合饲喂,且纯粮食饲喂可积累更多的IMF。 | 赵素娟 刘林 郭登峰 舒晓梦 王羚佳 陈祥贵 黄玉坤 杨潇 | 2018 | 食品与发酵工业2018，44，5： | 7 |
| 19 | 过表达FGF10促进山羊皮下前体脂肪细胞分化显示文摘本研究在构建山羊FGF 10过表达腺病毒载体的基础上,阐明过表达FGF 10基因对山羊皮下前体脂肪细胞分化的影响及可能的作用机制。本试验利用胶原酶消化法分离获得山羊皮下前体脂肪细胞,采用AdEasy腺病毒包装系统成功构建过表达腺病毒pAdTrack-CMV-FGF 10,并感染细胞。采用油红O染色方法从形态学上观察FGF 10对成脂分化的影响;利用qPCR技术检测脂肪细胞分化标志基因、脂代谢相关基因、成纤维细胞生长因子受体(fibroblast growth factor receptors,FGFRs)和Kruppel样因子家族(Kruppel like factors,KLFs)mRNA的相对表达变化。结果显示,在过表达FGF 10后的第2天,皮下脂肪细胞中脂滴聚集显著多于对照组,C/EBPα、LPL、ACACA、FGFR 1和FGFR 3的相对表达水平极显著上调(P<0.01),FASN和ATGL的相对表达水平分别出现显著上调(P<0.05)和显著下调(P<0.05),同时,过表达FGF 10显著上调KLF家族成员KLF 8-10、16和17基因mRNA相对表达水平(P<0.05),显著下调KLF 1、2、4和15基因的相对表达水平(P<0.05)。结果表明,过表达FGF10基因可能通过调控C/EBPα、LPL、FASN、ACACA、ATGL和KLFs部分成员的表达促进山羊皮下前体脂肪细胞的分化及脂滴聚集,结果为进一步阐明其调控山羊不同部位脂肪沉积的分子机理提供重要的数据支撑。 | 许晴 李倩 王永 朱江江 张亚楠 林亚秋 | 2019 | 畜牧兽医学报2019，50，10： | 7 |
| 20 | 巴克夏猪与6个地方猪种杂交效果研究显示文摘为了研究巴克夏猪与地方猪种的杂交效果,试验将巴克夏猪分别与6个地方猪种(成华猪、雅南猪、青峪猪、内江猪、丫杈猪和乌金猪)杂交,测定了360头杂交猪的肥育性能和180头杂交猪的胴体性能、肉质常规理化性能、滋味物质和挥发性风味物质。结果表明:巴克夏猪×丫杈猪的料重比和瘦肉率均极显著优于巴克夏猪×成华猪和巴克夏猪×青峪猪(P<0.01),眼肌面积显著高于巴克夏猪×成华猪(P<0.05)、极显著高于巴克夏猪×青峪猪(P<0.01);巴克夏猪×雅南猪的肉色评分极显著低于巴克夏猪×丫杈猪、巴克夏猪×乌金猪和巴克夏猪×成华猪(P<0.01),硬脂酸含量显著高于巴克夏猪×丫杈猪和巴克夏猪×乌金猪(P<0.05)。说明巴克夏猪×成华猪和巴克夏猪×青峪猪杂交后代的胴体性能较差,巴克夏猪×雅南猪杂交的肉质风味较差,巴克夏猪×丫杈猪杂交综合性能最好。 | 顾以韧 梁艳 钟志君 杨雪梅 陶璇 杨跃奎 陈晓晖 吕学斌 | 2018 | 黑龙江畜牧兽医2018，0，23： | 6 |
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