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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	壳聚糖与葡萄糖美拉德反应条件及其产物抗氧化性能的研究显示文摘以壳聚糖作为氨基供应体,以葡萄糖为羧基供体制备美拉德反应产物(MRPs),研究了浓度比、温度、pH值、加热时间对美拉德反应的影响,并通过清除·OH、清除O2-·、清除H2O2、清除NO2-、还原能力等体系研究了美拉德反应产物的抗氧化性能。结果表明葡萄糖和壳聚糖产生美拉德反应的最优反应浓度比为1:1、最适温度为120℃、pH值为4.0、加热时间为2h;CG-MRPS清除H2O2和亚硝酸盐的能力与0.5 mg/mL的Vc相当,还原能力、清除羟基和超氧阴离子自由基的能力稍弱于Vc。	郭丽萍刘河汝朱英连	2013	食品科技2013，38，11：	2

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