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| 1 | 壳聚糖-单糖美拉德反应产物的制备及其在抗菌和抗氧化中的应用研究进展显示文摘蛋白质-单糖在食品加工中发生美拉德反应产生的芳香类物质在食品领域有着广泛的应用。壳聚糖也可与单糖发生美拉德反应,产生的美拉德反应产物(类黑精)与壳聚糖本身相比抑菌和抗氧化能力明显增强。鉴于国内外对壳聚糖-单糖之间的美拉德反应及其产物的深入研究鲜少,本文综述了壳聚糖-单糖美拉德反应产物的制备及其在抑菌和抗氧化方面的最新研究进展,为其在食品加工和保鲜中的广泛应用提供理论依据。 | 邱婷婷 谭啸 李若男 周丽莎 赵艳云 陈舜胜 张洪才 | 2020 | 食品科学2020，41，19： | 5 |
| 2 | 口服固体制剂中泛昔洛韦与乳糖的美拉德反应研究显示文摘目的考察泛昔洛韦与乳糖在口服固体制剂中产生美拉德反应的条件,建立美拉德反应产物(Maillard reaction productions,MRPs)的监测方法,指导制剂开发。方法参照美拉德反应机制和固体制剂生产工艺,选择水分、温度和时间作为主要研究条件,采用目视法和差示扫描量热法对美拉德反应进行初步评价;采用HPLC和LC-MS对MRPs进行鉴别和质控。结果在水分≤10%、温度≤90℃时,泛昔洛韦与乳糖相容性良好,且不产生美拉德反应;并可采用HPLC对MRPs进行质控。结论泛昔洛韦在口服固体制剂处方工艺开发与乳糖联用时,应进行水分和温度的控制,降低产生美拉德反应的风险。 | 张辉 于莎莎 公衍玲 | 2023 | 中国现代应用药学2023，40，13： | 0 |
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