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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	海藻糖和透明质酸对冻干双歧杆菌细胞的保护作用显示文摘为探讨冷冻干燥对长双歧杆菌细胞的损伤及海藻糖和透明质酸(HA)的保护作用机制,考察冻干长双歧杆菌再水化后,蛋白质与核酸泄漏情况、β-D-半乳糖苷酶和ATP酶(ATPase)活性变化、菌体形态特征、膜脂和菌体蛋白结构变化。结果表明:冻干损伤微生物细胞膜和敏感蛋白质,海藻糖分别与细胞膜磷脂和菌体蛋白质极性基团形成氢键相互作用,代替极性基团周围失去的氢键结合水,从而维持磷脂'水化'状态和蛋白质二级结构稳定。由于HA为高分子化合物,海藻糖与其复配后混合物的玻璃化温度(Tg)较高,两者复配作用互补,即海藻糖的'水替代'作用与HA的'玻璃态'作用有机结合,使保护效果更佳。	张玉华孟一凌沛学籍保平	2010	食品科学2010，31，7：	18

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