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2篇 您的检索式：作者名="John N Sofos"

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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	Optimization of algin/calcium binder in restructured beef显示文摘	Stuart A Ensor John N Sofos Glenn R Schmidt	1990	Journal of Muscle Foods1990，1，3：	1
	2	磷酸盐应用于低盐肉制品中显示文摘由于Na^+(钠)在某些敏感性人个体中会产生高血压症,因之公共卫生当局建议减少食饵的氯化钠(食盐)摄入。由于某些腌制肉食相对高分量的钠,于是它们便成为矢的,但腌肉类的氯化钠水平减低,会致肉制品的风味、质地、结水力与保水力,以及货架寿命均有所降低。这促使肉品工业上转而采用各种多磷酸盐(poly phosphates)以代替一部食盐。因为大多数多磷酸盐为碱性的,则含低食盐、多磷酸盐配合的腌制肉的pH会有所增加,在氯化钠用量降低与pH增高配合下有利于微生物的生长。	John N Sofos 吴信法	1989	肉类工业1989，，1：	1

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