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| 1 | 响应面试验优化交联马铃薯淀粉制备工艺及体外消化性质研究显示文摘以马铃薯淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)和三聚磷酸钠(STPP)以质量比99:1的比例混合作为交联剂,制备交联马铃薯淀粉。以结合磷含量为指标,交联剂用量、反应pH值、反应温度和反应时间为因素,运用响应面法进行优化,确定最优工艺条件为交联剂用量为淀粉干质量的16%、反应时间4.5h、反应pH11.5、反应温度55℃;在最优工艺条件的基础上,通过改变交联剂用量制备一系列不同结合磷含量的交联淀粉并研究它们的体外消化性质。结果表明,随着交联马铃薯淀粉结合磷含量的增加,其所含的抗性淀粉也随之增加。 | 郭丽 邬应龙 | 2013 | 食品科学2013，34，8： | 5 |
| 2 | 魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究显示文摘对以魔芋胶和黄原胶为原料制备的复合凝胶的溶胀性能进行了研究。探讨了温度、pH、氯化钠、乙醇溶液对其溶胀度和溶胀速率的影响,结果表明20^-40℃范围内,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着温度的升高而降低;凝胶在碱性溶液中的溶胀度和溶胀速率较中性环境高,但在酸性溶液中比中性环境低;盐溶液、乙醇溶液均抑制凝胶溶胀,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着盐浓度和酒精浓度的增大而减小。 | 贺丹 邬应龙 | 2006 | 现代食品科技2006，22，3： | 4 |
| 3 | 糯玉米化学变性淀粉的消化性比较显示文摘糯玉米淀粉经过酯化,乙酰化,羟丙基化和交联化学变性后,分别测定生淀粉和糊化淀粉的快速消化淀粉,慢速消化淀粉和抗性淀粉含量以评价其消化性,同时测定其部分理化性质。研究结果表明,除交联淀粉外,其他变性淀粉都具有较高的透明度和抗凝层性。在未糊化的状态下,乙酰化淀粉,辛烯基琥珀酸淀粉,羟丙基淀粉和交联淀粉的抗性淀粉含量分别是28.4%,14%,57.8%和39.6%,而原淀粉仅为5.7%。糊化之后,与原淀粉相比,所有的化学变性淀粉都能减少快速消化淀粉的含量,其中羟丙基淀粉含有最低的快速消化淀粉含量。与生淀粉一样,糊化之后的所有化学变性淀粉都能增加抗性淀粉的含量。其中羟丙基淀粉与乙酰化淀粉,其慢速消化淀粉和抗性淀粉的总量要高于交联淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉。 | 胡丹 邬应龙 | 2013 | 食品研究与开发2013，34，7： | 1 |
| 4 | 小型奶粉厂生产快餐营养粉试验初报显示文摘本文报道一种全植物型快餐营养粉的试制方案及基本工艺,并对其设计依据进行了讨论。本试验产品以碎米和大豆为主要原料。为使产品获得特殊的清香味及糯性口感,加工过程中还添加使用了少量糯玉米糊化液。 | 邬应龙 | 1997 | 四川食品与发酵1997，23，3： | 0 |
| 5 | 红曲低脂香肠风味成分的测定显示文摘采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱(SDE-GC-MS)联用分析技术,对红曲低脂香肠的风味物质进行测定,共检测出26种挥发性风味物质,主要为醛类、酯类、醇类、酮类等。由于脂肪含量较低,因此其风味物质的种类相对较少,但仍不失其应有的风味。 | 文豪 邬应龙 | 2011 | 中国酿造2011，30，7： | 0 |
| 6 | 响应面法优化琥珀酸淀粉酯制备条件的研究[J]显示文摘 | 陆扬 邬应龙 曾珍 | | 食品发酵与工业0，，： | 1 |
| 7 | 辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件的研究[J]显示文摘 | 王洁谨 邬应龙 | | 试验研究0，，： | 1 |
| 8 | 抗性淀粉的结构及生理功能研究显示文摘综述了抗性淀粉(RS,resistant starch)的结构研究进展。现有的研究表明,RS_2属于B型结晶,糊化后成为B和V型的混合物;RS_3由糊化后的淀粉在冷却或储存过程中缓慢地重新结晶而形成,描述RS_3结晶结构的模型有束状模型和层状模型。天然淀粉糊化后,在低温下老化处理形成B型结晶,在高温下老化则形成混合型结晶或形成A型结晶;RS_4为化学变性淀粉,其大量衍生基团的存在在空间上防碍了酶-底物复合物的形成。 | 邬应龙 王瑶 | 2008 | 中国粮油学报2008，23，3： | 31 |
| 9 | 大米蛋白的研究进展显示文摘大米蛋白的品质优良性使其在粮谷类蛋白中脱颖而出 ,对其各方面的研究也在不断深入。综述了大米蛋白近来研究进展 ,主要包括大米蛋白碱法、酶法两种提取方法的研究进展 ,用DSC法确定大米蛋白热力学变性参数及用荧光法确定疏水性变化。 | 魏明英 邬应龙 | 2003 | 粮食与饲料工业2003，，3： | 31 |
| 10 | 甘薯抗性淀粉对高脂血症大鼠降脂利肝作用研究显示文摘目的:考察甘薯抗性淀粉(SPRS)在大鼠形成高脂血症过程中的降血脂及促进肝损伤修复的作用。方法:取健康成年SD大鼠,雌雄各半,40只随机分为4组:正常对照组(NG)、高脂模型组(HL)、甘薯抗性淀粉低剂量组(SPRSL)、甘薯抗性淀粉高剂量组(SPRSH)。正常对照组饲喂基础饲料,高脂模型组饲喂高脂饲料,甘薯抗性淀粉组在高脂饲料的基础上分别给予甘薯抗性淀粉10、20g/(kg.d),45d后测定大鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量及观察肝脏组织细胞形态变化。结果表明:甘薯抗性淀粉能显著降低TC、TG、LDL-C水平,提高HDL-C水平;甘薯抗性淀粉组肝细胞变性和坏死现象明显轻于高脂模型组。结论:甘薯抗性淀粉对高脂饲料致高脂血症大鼠的血脂水平有较好的调节作用,并明显改善大鼠的肝功能。 | 于淼 邬应龙 | 2012 | 食品科学2012，33，1： | 27 |
| 11 | 大米交联淀粉的制备及其冻融稳定性的研究显示文摘以大米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,以不同的PH值、温度、时间为条件,采用正交实验设计,确定出制备大米交联淀粉的最佳工艺条件为:三偏磷酸钠2.2%、PH值10、50℃、35min。另外对交联淀粉以及在其中加入不同添加剂后的冻融稳定性进行了初步研究,结果表明:大米交联淀粉的冻融稳定性明显优于原淀粉,加入氯化钠和柠檬酸降低了交联淀粉的冻融稳定性,而加入蔗糖则增加了交联淀粉的冻融稳定性。 | 魏海香 邬应龙 | 2006 | 食品研究与开发2006，27，2： | 24 |
| 12 | 鸡骨的酶解及酶解液的电泳分析显示文摘以鸡骨架为原料,以总氮回收率和水解度为评价指标,研究风味酶酶解鸡骨架的工艺条件。结果表明,鸡骨架经过121℃、30min的预处理能显著提高氮回收率和水解度。正交分析结果显示,温度55℃、底物浓度5%、pH7.5、酶用量8000U/g的优化条件下,酶解3h水解产物氮回收率和水解度可达70.68%和16.00%。对鸡骨酶解液进行电泳分析,分子量主要集中在20.0ku以下,小于14.4ku有3条带,最下面1条带低于6.3ku。测定鸡骨酶解液游离氨基酸,必需氨基酸高达45.30%,且鲜味氨基酸含量丰富。 | 张恒 邬应龙 | 2010 | 食品与发酵工业2010，36，9： | 18 |
| 13 | RS4型抗性淀粉对高脂饮食C57BL/6J小鼠肠绒毛形态及肠道菌群的影响显示文摘目的:探讨交联辛烯基琥珀酸酯化甘薯淀粉(CLOSA-SPS)、柠檬酸乙酰化甘薯淀粉(CAAC-SPS)及羟丙基交联甘薯淀粉(HPCL-SPS)3种RS4型抗性淀粉(RS)对高脂饮食C57BL/6J小鼠肠道微环境的影响作用。方法:72只雄性C57BL/6J小鼠随机分成基础对照组(CL,给予基础饲料)、高脂对照组(HF,给予高脂饲料)、甘薯原淀粉高脂对照组(HF-SPS,给予添加甘薯原淀粉的高脂饲料,150g/kg)及高脂饲料中添加CLOSA-SPS、CAAC-SPS、HPCL-SPS组(HF-CLOSA-SPS、HF-CAAC-SPS、HF-HPCL-SPS,各150g/kg),共6个实验组。连续饲喂12周后处死小鼠,测定其小肠各肠段绒毛高度、隐窝深度并通过PCR-DGGE技术探究这几种RS4型RS对高脂饮食小鼠肠道菌群的影响。结果:与CL组相比,HF组与HF-SPS组C57BL/6J小鼠小肠各肠段的绒毛高度减小,隐窝深度增大,绒腺比减小,且差异显著(P<0.05);而RS4型RS能不同程度使高脂饮食小鼠肠绒毛高度增大,隐窝深度减小,绒腺比增大,其中,HF-CAAC-SPS组及HF-HPCL-SPS组效果优于HF-CLOSA-SPS组,与HF组及HF-SPS组差异均显著(P<0.05)。高脂饮食会改变小鼠的肠道菌群,聚类分析表明HF组与CL组极不相似,前者多样性指数显著小于后者(P<0.05);RS4型RS组的肠道菌群更相似于CL组,且多样性指数均显著大于HF组及HF-SPS组(P<0.05)。结论:CAAC-SPS、HPCL-SPS及CLOSA-SPS这3种RS4型RS能不同程度改善高脂饮食C57BL/6J小鼠肠绒毛形态及肠道菌群,前两者效果优于第三者。 | 邬应龙 王文婷 | 2013 | 食品科学2013，34，21： | 16 |
| 14 | 柠檬酸甘薯淀粉酯制备工艺优化及性质研究显示文摘以甘薯淀粉为原料,优化制备高取代度柠檬酸淀粉酯的条件并对其性质进行研究。以柠檬酸淀粉酯取代度为指标,对影响取代度的因素进行研究,通过响应面优化制备工艺。得到最优工艺条件为pH1.5、反应温度148.21℃、反应时间6.45h、柠檬酸与淀粉干基质量比为0.59,在此条件下可制得取代度高达0.30的柠檬酸甘薯淀粉酯;柠檬酸甘薯淀粉酯具有很好的抗酶解性,抗性淀粉含量随取代度的增加而增加,当取代度达0.13时,抗性淀粉含量达92%;对比原淀粉,柠檬酸甘薯淀粉酯平均聚合度降低,白度先增高后降低。 | 王步枢 邬应龙 | 2012 | 食品科学2012，33，24： | 14 |
| 15 | 紫薯——猕猴桃复合果酒的制备及香气成分分析显示文摘以紫薯、猕猴桃为原料混合发酵,利用蜂蜜调节糖度,通过单因素及正交实验确定最佳发酵工艺,并比较紫薯猕猴桃复合果酒与普通紫薯酒的香气成分。结果表明:猕猴桃汁与紫薯汁的混合比例为1∶4,发酵p H为4.0,酵母添加量为0.15%,初始发酵温度为20℃。两种酒共鉴定出39种化合物,其中酯类共25种,烷烃烯烃类7种,醇类2种,酸类1种,酮类1种。紫薯猕猴桃复合酒的香气成分较普通紫薯酒更为丰富,且口感更佳。 | 冯莉梅 邬应龙 | 2016 | 食品工业科技2016，37，23： | 10 |
| 16 | 氧化魔芋葡甘露聚糖对小鼠免疫功能影响的研究显示文摘目的研究氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对小鼠免疫功能的影响,探讨其对小鼠的免疫调节作用。方法 200只雌性昆明种小鼠随机分成正常对照组(灌胃蒸馏水)和阳性组(灌胃具有免疫增强功能的保健食品氨基酸口服液)及OKGM低、中、高剂量组(0.075、0.75、2.25g/kg bw)共5个试验组。每日1次进行灌胃,其间进行小鼠生长情况观察,连续30d后进行脏器/体重比值测定、NK细胞活性、碳廓清实验及腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞(cock red blood cells,CRBC)的实验、抗体生成细胞检测和血清溶血素实验。结果对小鼠的体重增长和胸腺及脾脏指数无影响。小鼠NK细胞活性:在低、中、高剂量组、阳性对照组与正常对照组间比较有显著的差异(P<0.05),且具有剂量差异性。小鼠碳廓清实验:在低、中、高剂量组、阳性组与正常对照组间比,吞噬指数均差异非常显著(P<0.01),且呈现明显的剂量效应。腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验:吞噬率和吞噬指数在中、高剂量组、阳性对照组与正常对照组间比均差异非常显著(P<0.01),而低剂量组与正常对照组比较无显著差异(P>0.05)。抗体生成细胞数:在低、中、高剂量组和阳性对照组与阴性对照组间比均差异非常显著(P<0.01),且产生的空斑数呈剂量效应,但各剂量组的抗体生成细胞数均不及阳性对照组高。小鼠血清溶血数(血凝法)实验:与阴性对照组比,低剂量组和阳性组均差异显著(P<0.05),而中、高剂量组则差异非常显著(P<0.01),且呈剂量效应。说明小鼠NK细胞活性、小鼠单核-巨噬细胞实验、小鼠体液免疫功能实验结果均呈阳性。结论OKGM能增强小鼠免疫功能。 | 赵勤 邬应龙 | 2011 | 营养学报2011，33，5： | 8 |
| 17 | 淀粉磷酸酯的基本性质及其在食品领域的应用概况显示文摘本文综述了淀粉磷酸酯的制备工艺、反应机理、基本性质以及在冰淇淋、肉品、蛋糕等食品行业的应用概况。 | 尹显锋 邬应龙 | 2005 | 四川食品与发酵2005，41，4： | 8 |
| 18 | 琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉的性质研究显示文摘本文对自制的琥珀酸酯化马铃薯淀粉、琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉和马铃薯原淀粉的RVA图谱、透明度、凝沉稳定性、冻融稳定性和显微形态进行对比研究。结果表明:同单纯酯化相比较,交联后再酯化有利于稳定其糊化温度和粘度,可提高马铃薯淀粉的透明度、凝沉稳定性和冻融稳定性,酯化反应对淀粉颗粒的损伤主要产生在淀粉表面。 | 曾珍 邬应龙 陆杨 | 2007 | 现代食品科技2007，23，11： | 7 |
| 19 | RS4型抗性淀粉对高脂诱导肥胖小鼠脂质代谢相关基因表达的影响显示文摘目的:观察不同RS4型抗性淀粉对小鼠脂质代谢及相关基因表达的影响,探讨抗性淀粉干预脂质代谢的机制。方法:选用年龄和体质量合适的雄性C57BL/6J小鼠,分别饲喂含有羟丙基交联、交联酯化、柠檬酸乙酰化甘薯淀粉3种RS4型抗性淀粉和甘薯原淀粉的高脂饲料12周。12周后,测定小鼠血清指标、体质量及观察小鼠肝脏组织形态变化;并采用实时荧光定量聚合酶链式反应技术检测各组小鼠肝组织中脂肪酸合成酶(fatty acid synthese,FAS)、固醇调节元件结合蛋白-1c(sterol regulatory element binding protein-1c,SREBP-1c)、3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶(3-hydroxy-3-methylglutary coenzyme a reductase,HMGCR)的mRNA表达水平。结果:饲喂添加3种RS4型抗性淀粉的高脂饲料后,高脂诱导雄性C57BL/6J肥胖小鼠体质量、血清甘油三酯水平明显降低,肝细胞脂肪变性程度明显减轻、肝脏组织中SREBP-1c mRNA表达水平明显下调;添加柠檬酸乙酰化甘薯淀粉对FAS、SREBP-1c、HMGCR的mRNA表达水平均有不同程度的下调。结论:柠檬酸乙酰化甘薯淀粉等RS4型抗性淀粉可对高脂诱导雄性C57BL/6J肥胖小鼠的脂质代谢起到一定的干预作用,并可下调其肝脏组织中SREBP-1c mRNA等基因的表达。 | 王宏伟 邬应龙 | 2014 | 食品科学2014，35，5： | 7 |
| 20 | 低黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的性质研究显示文摘用酸醇解法制备了低黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯,并将其与马铃薯原淀粉、辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯和酸醇解马铃薯淀粉在显微形态、RVA图谱、透明度、凝沉稳定性和乳化稳定性上的特点进行了研究对比;结果表明:经酸醇解和辛烯基琥珀酸酐酯化处理后,明显提高了马铃薯淀粉的透明度、凝沉稳定性和乳化稳定性。 | 邬应龙 曾珍 陆杨 | 2008 | 中国粮油学报2008，23，2： | 6 |
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