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| 1 | 水产胶原蛋白及其活性肽的研究进展显示文摘 | 陈胜军 曾名勇 董士远 | 2004 | 水产科学2004，23，6： | 63 |
| 2 | 几种鱼皮胶原蛋白的理化特性及其影响因素显示文摘利用水产加工废弃物研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成、粘度、凝胶强度、热变性温度(Td)等理化特性及其影响因素。结果表明,在0.1mol/L的乙酸溶液中鱼皮胶原蛋白溶液的粘度随着胶原蛋白浓度的增大而增大,随着温度的升高而下降。热水法提取鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的热变性温度分别为30℃,25℃,27℃。鱼皮胶原蛋白的凝胶强度则随着粘度、温度、pH值、外加介质等的变化而变化。 | 曾名勇 张联英 刘尊英 董士远 李八方 | 2005 | 中国海洋大学学报(自然科学版)2005，35，4： | 41 |
| 3 | 构建多样化的考试模式 培养高素质创新人才显示文摘我校承担的教育部世行贷款21世纪初高等教育教学改革项目'适应素质教育和创新人才培养的考试内容与方式的改革与实践',经过5年多的研究与实践,圆满完成了预定的目标,取得了一定的经验和成果.本文对此进行简要总结,期望得到各高校同仁们的批评和指导,以便将我校考试改革工作进一步推向深入. | 曾名勇 李巍然 于志刚 侯家龙 段善利 | 2005 | 中国大学教学2005，，10： | 42 |
| 4 | 水产胶原蛋白及胶原多肽的研究进展显示文摘 | 郭瑶 曾名勇 崔文萱 | 2006 | 水产科学2006，25，2： | 50 |
| 5 | 不同冻藏温度对鲈鱼肌肉蛋白质生化特性的影响显示文摘以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白 ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标 ,研究了不同冻藏温度 (- 10℃ ,- 2 0℃ ,- 30℃ ,- 40℃ )对鲈鱼肌原纤维蛋白变性的影响。结果表明 ,在不同温度下冻藏时 ,鲈鱼肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的 ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长 ,均呈下降趋势。且鲈鱼蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的 (P<0 .0 1)。冻藏温度越低 ,变性越缓慢。 | 曾名勇 黄海 李八方 | 2003 | 青岛海洋大学学报(自然科学版)2003，33，4： | 44 |
| 6 | 鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化显示文摘以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了鳙肌原纤维蛋白在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏时的变性情况。结果表明,在不同温度下冻藏时,鳙肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长,均呈下降趋势。但是,鳙蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的(P<0.01)。冻藏温度越低,变性越缓慢。 | 曾名勇 黄海 李八方 | 2003 | 水产学报2003，27，5： | 46 |
| 7 | 罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究显示文摘本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件。通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件。菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶的最适酶解温度,pH,酶/底物,时间,底物浓度分别为45℃,pH4.5,4000U/g,4h,6%和55℃,pH7.5,6000μ/g,2h,4%。在单酶水解的基础上,进行复合酶水解实验,结果表明:先采用菠萝蛋白酶水解,再用Alcalase2.4L蛋白酶水解,效果更佳。采用该双酶复合水解工艺,所得水解产物的水解度为30.43%,体外对ACE的抑制率达68.6%。采用SephadexG-25,HPLC的分离方法对酶解液进行分离纯化,得到了高抑制活力的组分。所得水解原液,SephadexG-25过柱所得高活力组分的IC50分别为2.82mg/ml和0.65mg/ml。 | 陈胜军 李来好 曾名勇 杨贤庆 吴燕燕 刁石强 | 2005 | 食品科学2005，26，8： | 34 |
| 8 | 鲈鱼在微冻保鲜过程中的质量变化显示文摘以感官评价、细菌总数、T VBN、pH、ATPase活性、K等作为鲜度指标 ,研究鲈鱼在微冻 (- 3℃ )保鲜过程中的质量变化规律 ,评价鲈鱼微冻保鲜的可行性。结果表明 ,鲈鱼在微冻过程中 ,①感官评分变化在前、中、后 3个 10天内下降速度分别为 0 0 7、0 0 9、0 12分 /天 ,但差异不显著 ;②细菌总数变化第 30天下降至初始菌数的 1/ 10 0 ;③T VBN变化第 30天时为 0 15 6 6mg/ g ,远未达到 2级鲜度指标上限 ;④pH变化前10天一直下降 ,第 10天最低为 6 3,而后缓慢上升 ;⑤ATPase活性下降速度很快 ,第 2 0天下降至 0 0 0 5 3μmol/ (min·mg) ,基本丧失活性 ;⑥K变化前 5天由 5 2 %迅速升到 2 2 33% ,此后上升速度趋于缓慢 ,第 30天达到 34 36 2 %。微冻可以明显抑制其细菌总数的增长 ,并维持其较低的T VBN和K值。但是 。 | 曾名勇 黄海 | 2001 | 中国水产科学2001，8，4： | 34 |
| 9 | 海洋生物活性肽及其生物活性研究进展显示文摘概述存在于海绵、海鞘等海洋低等生物和海洋鱼贝类中的生物活性肽,以及这些活性肽的抗肿瘤、 抗菌、抗高血压及抗氧化等生物活性的研究进展。 | 曾名勇 崔海英 李八方 | 2005 | 中国海洋药物2005，24，1： | 27 |
| 10 | 海参胶原蛋白的研究进展显示文摘 | 肖枫 曾名勇 董士远 刘尊英 | 2005 | 水产科学2005，24，6： | 27 |
| 11 | 热水结合维生素C处理对甜樱桃果实褐变的控制研究显示文摘在预试验基础上,甜樱桃果实采用42℃热水及42℃热水添加0.1%维生素C各处理10 min,在0±0.5℃,相对湿度为85%~90%的条件下贮藏18 d后,再置于24±1℃,相对湿度为65%~70%条件下存放2 d,对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测.结果表明,热水处理明显抑制甜樱桃果实L*和H0值的下降及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升.热水添加维生素C处理强化了这一抑制效果.贮藏后,热水和热水添加维生素C处理的果实感官综合评分分别为6.9和7.5,而对照仅为5.7.相关分析表明,感官综合评分与L*、b*和H0呈显著正相关,与a*、PPO和POD活性呈显著负相关(P<0.05). | 刘尊英 曾名勇 董士远 杜亚楠 | 2005 | 农业工程学报2005，21，7： | 27 |
| 12 | 牡蛎酶解过程的成分变化及脱腥初步研究显示文摘对牡蛎原浆液、酶解液及其浓缩液的基本营养成分进行分析比较,分别采用了活性炭吸附、β-环状糊精包埋法和酵母发酵法对牡蛎酶解液进行脱腥,研究了温度、时间、pH和脱腥剂用量等对脱腥效果的影响。结果表明:牡蛎蛋白质、水分含量分别为9.46%和81.42%;酶解后,蛋白质和水分含量分别为7.36%和83.18%;酶解液浓缩后,蛋白质含量高达52.55%。活性炭脱腥效果最优:用量为0.5%,在pH7.0、30℃条件下吸附0.5h,酶解液基本无腥味,蛋白质回收率可达84.65%。促进牡蛎酶解液的推广应用。 | 叶盛权 吴晖 赖富饶 章超桦 钟敏 曾名勇 沈少飞 杨晋青 郭祀远 | 2009 | 现代食品科技2009，25，3： | 27 |
| 13 | 关于壳聚糖制备条件的研究显示文摘本文采用正交实验法系统地研究了Na0H浓度,碱处理时间及碱处理温度这三个主要因素对制备壳聚糖的影响,并以粘度和脱乙酰度为主要性能指标,提出了一套较为合理的壳聚糖制备工艺条件。 | 曾名勇 | 1992 | 水产科学1992，11，10： | 25 |
| 14 | 1-MCP对甜樱桃采后腐烂与食用品质的影响显示文摘在预实验基础上,将新鲜甜樱桃(品种:红灯)置于1μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)条件下室温处理24h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18d,对果实的感官性状和采后品质进行检测。结果表明,1-MCP处理的果实其色泽、风味和口感均优于对照。1-MCP处理明显抑制甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及Vc和可滴定酸含量的下降,保持了甜樱桃的新鲜品质。 | 刘尊英 董士远 曾名勇 杜亚楠 | 2006 | 食品科技2006，31，1： | 24 |
| 15 | 几种甲壳质衍生物在医药上的应用显示文摘甲壳质,又称为聚N-乙酰-D-葡胺糖,是一种贮量十分丰富的天然多糖。据估计,仅海洋生物合成的甲壳质每年即在10亿吨以上,而且甲过质及其脱乙酰产物——甲壳胺是天然多糖中少见的带正电荷的高分子物质,具有许多独特的性能。此外,甲壳质和甲壳胺还可以通过酚化、醚化等反应制备多种衍生物,这些衍生物也均具有各自独特的性能。大量的研究结果表明,甲壳质及其衍生物具有成膜性、可纺性、抗凝血性促进伤口愈合。 | 曾名勇 | 1995 | 中国海洋药物1995，14，1： | 22 |
| 16 | 鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化显示文摘该文研究鲫鱼 ( Carassius auratus)在微冻 ( - 3℃ )保鲜过程中的质量变化规律。以感官评价、细菌总数、T- VBN值、p H值、ATPase活性、K值等作为质量指标。实验结果表明 ,微冻可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的 T- VBN和 K值。但是 ,微冻条件下鲫鱼的 | 曾名勇 黄海 李玉环 黄叶锋 | 2001 | 青岛海洋大学学报(自然科学版)2001，31，3： | 23 |
| 17 | 鲫鱼(Carassius auratus)肌原纤维蛋白生化特性在冻藏过程中的变化显示文摘以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白 ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标 ,研究了鲫鱼 ( Carassius auratus)肌原纤维蛋白在 - 10℃ ,- 2 0℃ ,- 30℃和 - 4 0℃下冻藏时的变性情况。结果表明 ,在不同温度下冻藏时 ,鲫鱼肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的 ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长 ,均呈下降趋势。且鲫鱼蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的 ( P<0 .0 1)。冻藏温度越低 ,变性越缓慢。 | 曾名勇 黄海 李八方 | 2003 | 青岛海洋大学学报(自然科学版)2003，33，2： | 19 |
| 18 | 牡蛎酶解工艺的研究显示文摘目的获得最佳牡蛎蛋白的酶解工艺及以期提高酶解液水解度和蛋白回收率。方法综合考虑蛋白回收率、水解度和腥、苦味及澄清度,进行最佳酶的筛选;正交试验确定酶的最佳水解条件;以水解度和蛋白回收率为指标,研究热处理、超声处理和微波处理对酶解的影响。结果与结论菠萝蛋白酶比较适合牡蛎蛋白质的水解,其最佳条件为:pH6,温度55℃,料水比为1∶3,加酶量为800U/g,酶解时间4h,在此条件下酶解产物水解度为29.86%,蛋白回收率为67.55%;热处理、超声处理和微波处理不利于牡蛎蛋白的水解。 | 郭玉华 曾名勇 | 2008 | 中国海洋药物2008，27，2： | 19 |
| 19 | 鱼肉鲜度快速检测技术新进展显示文摘 | 崔海英 曾名勇 | 2004 | 水产科学2004，23，7： | 18 |
| 20 | 淡水鱼加工利用的研究进展显示文摘 | 陈胜军 曾名勇 | 2002 | 中国水产2002，，5： | 18 |
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