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| 1 | 茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响显示文摘为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min, 沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(The 2-thiobarbituric acid,TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化。试验表明,把经茶多酚处理后的鲢鱼再进行微冻冷藏,鲢鱼的感官评分值下降减缓,细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值、K值明显低于对照样。因此可以认为,茶多酚在鲢鱼微冻冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长鲢鱼保鲜期。 | 范文教 孙俊秀 陈云川 贾洪锋 邱健 迟原龙 | 2009 | 农业工程学报2009，25，2： | 74 |
| 2 | 茶多酚对微冻鲫鱼的保鲜作用显示文摘为研究茶多酚对鲫鱼微冻贮藏过程中品质的影响,将鲜活鲫鱼剖杀和清洗后,在0.10%茶多酚溶液(水溶性和脂溶性茶多酚质量比为4∶1)中浸泡1h后取出沥干,再用聚乙烯塑料膜包装后,立即置于-3℃微冻贮藏。以感官评分、三甲胺(TMA)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、细菌总数作为质量指标,测定鲫鱼微冻过程中的品质变化。结果表明:茶多酚处理能够明显抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N和TBA值,减缓感官品质的下降速度,但是,茶多酚对TMA值和pH值的影响不明显。结论:茶多酚对于微冻状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用,能够明显延缓鲫鱼的腐败变质。 | 茅林春 段道富 许勇泉 阙斐 | 2006 | 中国食品学报2006，6，4： | 53 |
| 3 | 冷藏和微冻条件下鲤鱼品质变化的研究显示文摘为了了解淡水养殖鲤鱼在冷藏和微冻贮藏条件下的品质变化情况,本研究将经前处理后的鲜活鲤鱼分别贮藏于4℃和-3℃冰箱中,测定了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及K值等指标的变化。结果显示:冷藏第12天鲤鱼的菌落总数为5.67 logcfu/g,微冻第40天为5.72 logcfu/g;冷藏第8天时TVB-N值为10.55 mg/100 g,微冻第30天TVB-N值为18.85 mg/100 g;冷藏条件下TBA值在贮藏的第14天为0.52 mg/kg,微冻第40天为1.06 mg/kg,均未超过2.00 mg/kg;冷藏第8天K值为55.96%,微冻第30天K值为53.99%。综合各指标变化,4℃和-3℃贮藏鲤鱼的贮藏期分别为8 d和30d,-3℃的微冻贮藏较4℃贮藏鲤鱼贮藏期延长了2.75倍。 | 胡素梅 张丽娜 罗永康 沈慧星 宋永令 崔建云 | 2010 | 渔业现代化2010，37，5： | 46 |
| 4 | 水产品微冻保鲜技术的研究进展显示文摘介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析。 | 马海霞 李来好 杨贤庆 刁石强 吴燕燕 | 2009 | 食品工业科技2009，30，4： | 23 |
| 5 | 太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌菌相变化显示文摘以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势,第60天贮藏期末时为4.1lg cfu.g-1。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属(科),其中假单胞菌(Pseudomonas spp.)和弧菌(Vibrionaceae)为优势菌,比例分别为22%和20%。微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。 | 曹荣 薛长湖 刘淇 殷邦忠 | 2010 | 南方水产2010，6，1： | 21 |
| 6 | 淡水鱼微冻保鲜技术研究显示文摘测定了草鱼、鲫鱼微冻的最适温度,研究了微冻速度对产品质量的影响以及微冻保鲜期内挥发性盐基氮和菌落总数、感官指标的变化规律。结果表明,采用温度法和电阻测定法测得淡水鱼微冻的最适温度为-3℃;快速微冻处理的淡水鱼品质明显优于慢速微冻;微冻鱼的挥发性盐基氮含量随保鲜时间延长呈上升趋势,但温度的波动越小对淡水鱼挥发性盐基氮的控制越有利;淡水鱼微冻保鲜期内,菌落总数在贮藏前期变化不大,在贮藏后期随微冻保鲜时间的延长呈上升趋势,温度的波动越小对菌落总数的控制越有利;感官指标分析表明,在-3±0.1℃下贮藏的鱼体感官变化很慢,即使贮藏了30 d,淡水鱼仍属感官1级。通过测定草鱼、鲫鱼挥发性盐基氮、菌落总数结合感官评定,草鱼、鲫鱼微冻保鲜30 d,仍然达到GB标准。 | 熊光权 程薇 叶丽秀 周明 杜欣 关键 | 2007 | 湖北农业科学2007，46，6： | 18 |
| 7 | 鲫鱼在冷藏和微冻贮藏下品质变化的研究显示文摘以感官品质、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和鲜度指标K值、细菌总数为指标,研究鲫鱼在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏中品质的变化规律。结果表明,鲫鱼在4℃和-3℃贮藏条件下,分别在第8d和第24d达到感官品质接受上限。4℃条件下第14d TBA值为1.29mg/100g,-3℃贮藏条件下第30d TBA值为1.58mg/100g。4℃条件下贮藏8d TVB-N值为18.76mg/100g,-3℃贮藏24d TVB-N值为18.52mg/100g。4℃贮藏8d和-3℃贮藏24d的鲫鱼K值分别为56.7%和53.2%。4℃贮藏12d细菌总数为7.02lg cfu/g,3℃贮藏30d为5.78lg cfu/g。综合各指标变化,4℃和-3℃条件下鲫鱼的货架期分别为8d和24d,与冷藏相比,微冻能明显的延长鲫鱼的货架期。 | 李越华 俞所银 任青 包建强 | 2013 | 食品工业科技2013，34，14： | 17 |
| 8 | 大黄鱼涂膜微冻保鲜技术显示文摘研究了涂膜处理大黄鱼与对照组在-3和-6℃微冻条件下品质的变化.结果表明:大黄鱼在 -3和 -6℃微冻条件下保质期可达 30d,涂膜对维持大黄鱼的外观有重要作用,同时还能降低细菌总数和T VBN值,但涂膜组大黄鱼的K值比对照组高. | 郑明锋 刘美华 陈丽娇 | 2005 | 福建农林大学学报(自然科学版)2005，34，1： | 15 |
| 9 | 金枪鱼保鲜方法及其贮藏期品质变化研究进展显示文摘金枪鱼因其肉质鲜美、营养丰富而被现代人所推崇,其鱼肉品质与保鲜方法密切相关,本文主要综述了金枪鱼的气调包装、冻结、冰温保鲜、微冻保鲜等若干保鲜方法,以及在贮藏期间品质变化规律和评价指标,包括色泽、质构、K值、pH、TVB-N、微生物指标等,为今后金枪鱼保鲜技术的发展和创新提供一定的理论基础。 | 于刚 张洪杰 杨少玲 岑剑伟 郝淑贤 杨贤庆 | 2013 | 食品工业科技2013，34，21： | 14 |
| 10 | 不同冻结速率对南方鲇冷冻鱼片理化和感官品质的影响显示文摘比较了6种冻结速率(0.19,0.33,1.30,1.71,2.84,3.47 cm/h)下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响,结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低的有效手段,实验室条件下南方鲇的最适冻结速率为2.84 cm/h。理化指标测定结果显示,随冻结速率增加,鱼肉盐溶蛋白值和硬度值呈递增趋势(P<0.05),最高值分别是最低值的1.48倍和2.81倍;汁液流失率和蒸煮损失率呈递减趋势(P<0.05),其中汁液流失率最低值是最高值的4.12倍。感官评价显示不同冻结速率对生鱼片的光泽度、气味、质地等感官分值有显著影响(P<0.05),结果同理化分析结果具有较强一致性。 | 俞裕明 李汴生 朱志伟 阮征 黄娟 蒙名燕 李兵 黄建强 | 2008 | 上海水产大学学报2008，17，3： | 12 |
| 11 | 微冻技术及其在食品保鲜上的应用显示文摘微冻是近年来开始关注的一种低温保鲜新技术,已经在多种肉制品和水产品上进行了应用。文中介绍了微冻保鲜技术和微冻状态下的产品品质、组织结构变化及汁液流失现象,并对微冻技术存在的问题和发展趋势进行了分析。 | 米红波 郑晓杰 刘冲 茅林春 | 2010 | 食品与发酵工业2010，36，9： | 12 |
| 12 | 脆肉鲩冷藏保鲜过程中暗色肉颜色的变化显示文摘通过分析脆肉鲩在冷藏过程中质构、a*值、高铁肌红蛋白、脂肪氧化的变化以及抗氧化剂处理下a*值和高铁肌红蛋白的变化,探讨冷藏过程中a*值与高铁肌红蛋白的相关性。结果表明,在冷藏过程中,a*值随着冷藏时间的延长逐渐减小,高铁肌红蛋白的含量随冷藏时间的延长而增大,肌红蛋白含量随冷藏时间的延长而下降,并且a*值与高铁肌红蛋白含量和TBA值显著性负相关。通过D-最优设计分析及回归分析发现,肌肽、VC和烟酰胺复配对肌肉暗色肉颜色影响明显,肌肽的作用最大,8mmol/L的肌肽与0.04%的VC和0.02%的烟酰胺的复配效果最好。该复配能减慢高铁肌红蛋白的形成,而具有较高的a*值。进一步揭示脆肉鲩暗色肉中a*值与高铁肌红蛋白呈显著的负相关,可用a*值对暗色肉冷藏过程中颜色的改变进行评定。 | 林婉玲 曾庆孝 朱志伟 胡晓 杨贤庆 李来好 郝淑娴 岑剑伟 魏涯 邓建朝 | 2012 | 食品工业科技2012，33，22： | 8 |
| 13 | 鲫肌原纤维蛋白加热过程中理化特性变化规律显示文摘通过对鲫肌原纤维蛋白加热过程中浊度、粘度、Ca2+-ATPase活性以及总巯基含量的测定,结合SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了鲫肌原纤维蛋白在加热过程中理化特性的变化。结果表明:鲫肌原纤维蛋白在加热过程中浊度随着溶液温度的升高而上升,在36℃、42℃和48℃条件下变化显著;粘度在20~47℃期间下降,在35℃和47℃出现显著的变化。Ca2+-ATPase活性28~40℃间显著下降,并且在36℃条件下变化显著。总巯基含量结合SDS-PAGE电泳显示,当溶液温度在40℃以上时,蛋白质分子间通过二硫键产生了肌球蛋白重链聚合物以及其它大分子物质。 | 姚磊 罗永康 沈慧星 孙云云 | 2010 | 水产学报2010，34，8： | 8 |
| 14 | 淡水鱼产品保鲜技术研究现状显示文摘淡水鱼产品中不饱和脂肪酸含量较高,比畜肉和禽肉更容易被氧化,且鱼体细菌繁多,容易引起鱼肉蛋白的腐烂变质,因此淡水鱼产品的防腐保鲜一直是食品行业内的热点研究课题。本文主要介绍目前国内外普遍采用的淡水鱼产品保鲜技术,主要包括低温保鲜技术、包装保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、涂膜保鲜技术以及化学方法保鲜技术。 | 范文教 易宇文 贾洪锋 孙俊秀 陈云川 | 2010 | 河北渔业2010，，11： | 7 |
| 15 | 离水贝类存活期及其生化变化显示文摘阐述了贝类捕捞离水后的存活期以及存活期间生化、微生物变化,旨在探讨贝类捕捞离水后的存活期以及过程中品质变化的规律,为贝类食用安全研究、贝类保活方法及运输规范等提供参考。 | 王霞 李刘冬 陈培基 邹琴 | 2008 | 现代农业科技2008，，23： | 6 |
| 16 | 动物性食品微冻保鲜技术的研究进展显示文摘介绍了微冻技术贮藏保鲜的原理,综述了微冻保鲜技术在动物性食品贮藏保鲜上的研究及应用现状,并对微冻技术用于动物性食品保鲜进行了展望。 | 彭涛 邓洁红 谭兴和 李军 | 2011 | 食品科技2011，36，6： | 5 |
| 17 | 葡萄牙牡蛎的净化及其低温贮藏研究显示文摘为保证生食葡萄牙牡蛎(Crassostrea angulata)的安全,在贝水比1∶10、水交换率3次/h、水温28℃、盐度28的条件下,采用流水式紫外线杀菌方法净化48 h,检测净化前后13个卫生指标的变化;净化后的牡蛎在冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)两种条件下贮藏7 d以上;检测贮藏过程中菌落总数、大肠菌群和主要营养成分的变化。结果显示,经过48 h净化,菌落总数和大肠菌群含量均大幅下降,重金属、化学污染物等指标变化不大;两种贮藏条件下,菌落总数和大肠菌群都呈先下降再上升的变化,但始终处于安全水平内;蛋白质、脂肪、糖原含量缓慢下降,乳酸含量快速上升。研究表明,葡萄牙牡蛎在紫外线杀菌净化48 h后,至少在冷藏6 d或冷冻11 d内可以保证食品安全。 | 祁剑飞 曾志南 宁岳 巫旗生 | 2016 | 渔业现代化2016，43，5： | 5 |
| 18 | 贝类保鲜技术研究进展显示文摘贝类产品中蛋白质、水分、脂肪含量丰富,容易引起微生物繁殖导致腐败变质,因此贝类防腐保鲜技术是重要研究方向。从贝类在保鲜过程中的物理、生化、感官的变化入手,综述了低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜4种贝类储藏保鲜技术,对各保鲜技术的优缺点进行对比分析,以便在实际应用中对于不同外界条件选择最合适的保鲜方法。指出当前国内贝类在保鲜过程中的问题,并对贝类保鲜发展前景进行展望。 | 赵启蒙 许澄 黄雯 包建强 | 2014 | 广东农业科学2014，41，6： | 5 |
| 19 | 不同模拟运输条件对金枪鱼品质的影响显示文摘研究了黄鳍金枪鱼背部肌肉,在2种不同温度(4℃和20℃)下模拟运输4 h,观察其背部肌肉颜色(a*),鲜度(TVB-N值、K值)、pH、感官及微生物的变化。结果表明,温度是保证质量的关键,4℃在4 h内保持良好的鲜度和颜色,而20℃运输4 h后肉的颜色和新鲜度差异较大(p<0.05),因此在运输中应尽可能保持较低的温度。 | 杨金生 尚艳丽 霍健聪 夏松养 | 2012 | 食品科技2012，37，2： | 3 |
| 20 | 去鳞处理对鲤鱼鱼体冷藏期间品质变化的影响显示文摘为研究去鳞处理对冷藏条件下鱼类品质的影响,将鲤鱼经去鳞和不去鳞两种处理后贮藏于4℃的冰箱中,以感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值和菌落总数为指标每2d进行测定。结果表明,感官可接受极限去鳞组为贮藏8d,不去鳞组为10d。在整个冷藏过程中,去鳞和不去鳞组TVB-N值均较稳定。TBA值去鳞组第8d为2.14mg/100g,不去鳞组第10d为2.11mg/100g。在整个冷藏过程中,菌落总数呈增长趋势,在贮藏的最后去鳞组菌落总数为6.55logcfu/g,不去鳞组为5.85logcfu/g,均未达到7.0logcfu/g。K值保持增长趋势,去鳞组第10d的K值为38.1%,但是不去鳞组第8d的K值已达43.5%。综合各指标,不去鳞处理组鱼体保藏期为10d,延长了2d。 | 胡素梅 张丽娜 罗永康 崔建云 | 2011 | 食品工业科技2011，32，5： | 1 |
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