微孔膜在红葡萄酒过滤澄清中的应用研究

查看全文 作　　者：[1]李景明;[2]吴军;[2]王树生;[1]蔡同一

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;[2]中法合营王朝葡萄酒有限公司,天津300402

出　　处：《农业工程学报》索引2004年第20卷第1期,共4页

摘　　要：研究了微孔膜过滤(CMF)系统在红葡萄酒过滤澄清工艺中的适用性。实验采用德国制造的微孔滤膜,测定了过滤膜的工作曲线、比较了不同清洗方式对膜通量的影响,以及过滤前后红葡萄酒主要理化、感观品质变化,以此确定CMF在红葡萄酒过滤澄清中的性能。实验发现:1)CMF过滤下胶后和冷冻后葡萄酒,流量衰减缓慢,表现出良好的过滤性能;2)经过2%NaOH热碱液(55~60℃)清洗20min后过滤流量恢复良好,显著改善了过滤中期膜的性能;3)过滤初期进行流量(压力)调节有利于CMF良好过滤性能的保持,CMF过滤下胶后和冷冻后红葡萄酒的初期流量分别为50和66.6L/(h·m2)为宜;4)经过CMF过滤后,提高了葡萄酒的品质和稳定性,除还原糖、总SO2和游离SO2等指标稍有降低外,其它主要理化指标变化很小,感观分析发现在香气保留方面优于硅藻土过滤。本实验结果为微孔膜过滤应用于红葡萄酒澄清提供了依据和基础工艺参数。 关键词：微孔膜过滤红葡萄酒澄清品质

相关文献

参考文献（11）
引证文献（27）
耦合文献（154）

参考文献(11)

引证文献(27)

耦合文献(154)

互联网出版许可证新出网证(渝)字10号全国400电话 - 免长途话费

微孔膜在红葡萄酒过滤澄清中的应用研究

参考文献(11)

引证文献(27)

耦合文献(154)

用户提示