油脂和油霜的气相色谱分析研究

查看全文 作　　者：Tomaselli [1]M.;Naviglio [1]B.;Naviglio [2]D.;Raia [2]C.;王巧娥(译校)[3] 机构地区：[1]Stazione Sperimentale Industria Pellie Materie Concianti,Napoli,意大利(Italy);[2]Universita di Napoli“Federico Ⅱ”-Dip di Scienza degli Alimenti,Portici,意大利(Napoli,Italy);[3]不详 出　　处：《北京皮革(中外皮革信息版)(中)》索引2005年第10期,共3页 摘　　要：对于油霜的形成机理,早期的研究认为,棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸是形成油霜的主要原因。我们认为,革中甘油三甘酯的水解是油霜形成过程中最为关键的步骤,形成油霜的生物机制在于不饱和脂肪酸(如油酸)在还原酶的作用下,通过生化加氢反应转变成相应的饱和脂肪酸。上述结论的依据是,具有油霜缺陷的成革中棕榈酸和硬脂酸的含量几乎相当,而在天然油脂中,棕榈酸的含量明显高于硬脂酸,前者大约是后者的2倍。 关 键 词：天然油脂 气相色谱分析 油霜 不饱和脂肪酸 硬脂酸 棕榈酸 形成机理 生物机制 加氢反应 三甘酯