软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究

查看全文 作　　者：[1]张岐军;[1]张艳;[1]何中虎;R J Pe[2]a

出　　处：《作物学报》索引2005年第31卷第9期,共7页

基　　金：国家自然科学基金(30471085);948重大国际合作项目;973(2002CB101300)项目资助。 摘　　要：选用我国17份软质小麦品种(系)在3点种植2年,研究软质小麦品质性状与酥性饼干品质的关系,探讨优质饼干品种的筛选指标。结果表明,粉质仪和拉伸仪参数与饼干品质的相关系数较小;吹泡仪弹性、吹泡仪弹性,延伸性、碱水保持力(AWRC)、碳酸钠溶剂保持力(SRC)和蔗糖SRC与饼干直径关系密切,相关系数分别为-0.79、-0.75、-0.78、-0.79和-0.80,可作为饼干品质的筛选指标。筛选出建麦1号、皖麦19和皖麦48三个饼干品质优良的品种,提出了优质饼干小麦品种的具体品质指标,即籽粒硬度(SKCS)1~40,籽粒蛋白质含量9.0%~11.5%,面粉蛋白质含量8.0%~10.0%,吹泡仪弹性≤40mm,弹性,延伸性≤0.50,吹泡仪能量≤75×10^-4J,碱水保持力≤59%,水SRC≤53%,碳酸钠SRC≤66%,乳酸SRC≤83%,蔗糖SRC≤87%,饼干直径≥480mm。 关键词：普通小麦酥性饼干溶剂保持力(SRC) 面团流变学特性

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