气相色谱/质谱法分析食品中的丙烯酰胺

查看全文 作　　者：Bernhard [1]Rothweiler;Eberhardt [1]Kuhn;Harry [1]Prest

机构地区：[1]AgilentTechnologiesDeutschlandGmbHHewlett-PackardStrasse876337WaldbronnGermany,AgilentTechnologies,Inc.91BlueRavineRoadFolsom,CAUSA,AgilentTechnologies,Inc.5301StevensCreekBlvd.SantaClara,CAUSA

出　　处：《中国环境监测》索引2004年第20卷第5期,共4页

摘　　要：要揭示烹调食物中有无丙烯酰胺,需对可疑食品进行检测。经典的方法是用水从食品中提取出丙烯酸胺,再将其转化成溴化衍生物。文章描述了这些衍生物的电子轰击和正离子化学电离响应和谱图。另外,还介绍了一种更直接、更简便的方法,包括丙烯酰胺提取和直接进样,并用正离子化学电离进行分析。这种监测方法快速、可靠,检测限低。 关键词：气相色谱质谱法食品丙烯酰胺环境监测

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