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| 1 | 气相色谱质谱法测定肝、肾和肉中11种β-受体激动剂残留量显示文摘对用气相色谱质谱法(GC/MS)同时测定肝、肾和肉中11种β受体激动剂残留的方法进行研究。样品经pH5.2的乙酸钠缓冲溶液提取,提取液经β盐酸葡萄糖醛苷酶芳基硫酸酯酶水解,用高氯酸沉淀蛋白质,经异丙醇乙酸乙酯(6∶4,体积比)液液分配,再经阳离子交换树酯(SCX)小柱净化后,用N,O双(三甲基硅基)三氟乙酰胺衍生化。用美托洛尔为内标,同时测定11种β受体激动剂。对肝、肾和肉样品进行添加回收实验,平均回收率为71%~94%,变异系数为4.6%~18.7%,最低检测限(LOQ)为0.002~0.000mg/kg。 | 朱坚 李波 方晓明 陈家华 杨景贤 | 2005 | 质谱学报2005，26，3： | 71 |
| 2 | 低温高湿变温解冻提高羊肉的品质显示文摘为了研究低温高湿变温解冻对羊肉品质的影响,该文研究了低温高湿变温解冻工艺(试验组,解冻温度为2℃→6℃→2℃,相对湿度RH>90%)和空气自然解冻工艺(对照组,控温4℃)对羊肉解冻过程中品质变化的影响。分析试验组与对照组羊肉在解冻过程中的色泽、蒸煮损失、解冻汁液流失、汁液蛋白含量、肌肉蛋白表面疏水性以及质构特性等的变化,应用扫描电镜(scanning electron micrograph,SEM)研究不同解冻工艺对肌肉微观结构的影响,结合SDS-PAGE电泳分析不同解冻工艺对肌原纤维蛋白组分变化影响及蛋白的交联、降解效应。结果表明:试验组与对照组相比,羊肉解冻后蒸煮损失率、解冻汁液流失率、汁液中蛋白含量及肌肉蛋白表面疏水性分别降低了3.59%,4.0%,8.98%,97.44(P<0.05),肉色更新鲜,硬度及咀嚼性也高于对照组;SDS-PAGE及SEM观察研究结果表明,不同的解冻方法都会导致解冻过程中肌肉蛋白的交联与降解,但试验组解冻羊肉与对照组相比,肌肉的微观结构遭破坏程度较轻,肌纤维束较对照组完整。与生产中常规使用的空气自然解冻相比,低温高湿变温解冻法能显著降低羊肉解冻过程中的品质劣变,提高解冻羊肉的品质。 | 张春晖 李侠 李银 孙红梅 张德权 贾伟 穆国锋 | 2013 | 农业工程学报2013，29，6： | 64 |
| 3 | 影响肉与肉制品系水力因素之探讨显示文摘本文从原料、工艺、添加剂等方面阐明了影响肉与肉制品系水力的因素和提高途径。 | 刘冠勇 罗欣 | 2000 | 肉类研究2000，14，3： | 68 |
| 4 | 羟自由基导致肉类肌原纤维蛋白氧化和凝胶性降低显示文摘为研究羟自由基(.OH)氧化体系中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化及其凝胶特性的变化,试验分析了羟自由基氧化体系中不同H2O2浓度对蛋白氧化程度及MP凝胶白度、持水力、质构特性(texture profilesanalysis,TPA)与弹性模量等特征指标的影响。结果表明:随H2O2浓度的增加,MP中羰基值上升,蛋白氧化程度加剧,凝胶白度、保水性、硬度、咀嚼性及弹性模量则与H2O2浓度呈显著负相关。与对照组相比,当H2O2浓度增加至20mmol/L时,羰基含量增加至2.82nmol/mg蛋白(p<0.05),凝胶白度、持水性及硬度则分别下降了2.83%、14.65%及52.77%(p<0.05)。扫描电镜(scanning electron micrograph,SEM)观察表明,MP氧化导致凝胶微观结构破坏,形成空隙较大且分布不均的网络;低场核磁共振分析(nuclear magn etic resonance,NMR)结果显示,随H2O2浓度的增加,MP凝胶中的一部分不易流动水'态变'为自由水,凝胶持水力降低。综上所述,.OH氧化体系中肌原纤维蛋白氧化会影响其凝胶形成,破坏蛋白凝胶结构,降低凝胶功能,这为肉类生产加工过程中蛋白氧化控制提供理论参考。 | 李银 李侠 张春晖 孙红梅 董宪兵 | 2013 | 农业工程学报2013，29，12： | 52 |
| 5 | 肉与肉制品风味形成的研究进展显示文摘熟肉制品的特征风味来源于热处理过程中发生的热诱导反应 ,其中主要是美拉德反应和脂类的热降解反应。这两种反应的反应途径较复杂 ,均可产生大量易挥发的化合物。其中杂环化合物 ,尤其是含硫的杂环化合物是美拉德反应中形成烤肉香味和煮肉香味的重要风味化合物。脂类降解能产生赋予熟肉脂肪香气和不同种类畜禽肉特征香气的化合物。美拉德反应期间所形成的化合物可能也会同其它的肉类化合物发生反应 ,增加了香气化合物形成的复杂性。例如脂类氧化期间所形成的醛和羰基化合物很容易与美拉德反应的中间产物发生作用。该作用可使香气化合物增加 ,但同时也改变了形成肉类风味化合物的总体组成。该作用还控制了含硫化合物以及其它的美拉德反应易挥发物质的形成 。 | 杨龙江 常泓 | 2001 | 肉类工业2001，，5： | 53 |
| 6 | 非洲猪瘟对中国生猪市场和产业发展影响分析显示文摘受非洲猪瘟疫情、环保等因素影响,生猪产能快速深度下降,未来2a猪肉供给偏紧特征明显,生猪价格快速进入新一轮上涨周期,未来养殖收益将连续3a处于较好水平,未来2a猪肉进口预期创新高。短期来看,非洲猪瘟影响下产销区供给过剩和供给偏紧交替出现,猪价由区域分化演变为普遍性上涨。受非洲猪瘟防控政策、产业生物安全水平提升需求和近期出台的产业支持政策等因素影响,中国生猪产业的生产和屠宰布局、流通模式、消费结构、猪肉贸易、价格周期等发生深刻变革。非洲猪瘟导致中国生猪养殖模式向适度规模转变,“公司+农户”成为主要发展模式,屠宰产能由销区向产区转移,管理和防疫成本提高,生猪产能恢复速度将较缓慢,猪肉消费加速向冷鲜肉转变,在肉类消费结构中比重将进一步下降,未来猪肉进口保持较高水平将成为常态。要有效实施非洲猪瘟分区防控、保障生猪市场稳定,需要通过加强区域化防控机制的顶层设计和立法,优化非洲猪瘟强制性扑杀补贴机制,加强基层兽医体系建设,实施“政府+企业+养殖户”联防联控,降低疫病传播风险,推动生猪产业可持续发展。 | 朱增勇 李梦希 张学彪 | 2019 | 农业工程学报2019，35，18： | 52 |
| 7 | 不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响显示文摘为了探究中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥对牛肉干物性特性的影响,该文研究了CMIHA干燥工艺和热风(hot air,HA)干燥工艺对牛肉干干燥过程中色泽与质构特性的影响。通过分析牛肉干在2种干燥过程中亮度值、红度值、黄度值的变化,结合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、氧合肌红蛋白及血红素铁的含量变化,研究干燥工艺对牛肉干色泽的影响;通过测定干燥过程中牛肉干嫩度和质构分析(texture profile analysis,TPA)的变化,并基于扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)、透射电镜(transmission electron microscope,TEM)以及核磁成像系统(magnetic resonance imaging,MRI)研究干燥工艺对牛肉干微观结构及氢质子密度的影响,分析干燥工艺对牛肉干质构的影响。结果表明:与HA干燥相比,CMIHA干燥后期能够显著(P<0.05)改善牛肉干的色泽,提高牛肉干的嫩度,增加牛肉干的弹性和咀嚼性;另外,与HA干燥相比,CMIHA干燥能够降低肌红蛋白的氧化,增加氧合肌红蛋白、肌红蛋白和血红素铁的含量,赋予牛肉干较好的色泽;SEM与TEM观察结果表明,牛肉在干燥过程中,肌肉的微观结构均发生一定的收缩,但与HA干燥相比,CMIHA干燥的牛肉干肌肉微观结构收缩程度较轻,同时微观结构保持较好;MRI观察结果表明,与HA干燥相比,牛肉干在CMIHA干燥过程中,内外水分分布较均匀,且收缩程度较轻。与生产中常规使用的HA干燥相比,CMIHA干燥能够降低肌红蛋白的氧化和肌肉微观结构的收缩,增加内外水分子分布的均一性,从而改善牛肉干的色泽和质构,提高牛肉干的物性特性。研究结果为CMIHA干燥在牛肉干方面的应用提供理论依据与技术参考。 | 谢小雷 李侠 张春晖 王金枝 贾伟 | 2015 | 农业工程学报2015，31，S1： | 54 |
| 8 | 影响肉嫩度的因素及其作用机理显示文摘结合国内外对肉嫩度的研究现状,对影响肉嫩度的因素作了系统的总结,同时对不同因素的影响机理及研究进展作了阐述,这将有助于我国肉品加工业的发展。 | 刘兴余 金邦荃 | 2005 | 食品研究与开发2005，26，5： | 49 |
| 9 | Peutz-Jeghers syndrome:Diagnostic and therapeutic approach显示文摘Peutz-Jeghers syndrome(PJS)is an inherited,autosomal dominant disorder distinguished by hamartomatous polyps in the gastrointestinal tract and pigmented mucocutaneous lesions.Prevalence of PJS is estimated from 1 in 8300 to 1 in 280 000 individuals.PJS predisposes sufferers to various malignancies(gastrointestinal,pancreatic,lung,breast,uterine,ovarian and testicular tumors).Bleeding,obstruction and intussusception are common complications in patients with PJS.Double balloon enteroscopy(DBE)allows examination and treatment of the small bowel.Polypectomy using DBE may obviate the need for repeated urgent operations and small bowel resection that leads to short bowel syndrome.Prophylaxis and polypectomy of the entire small bowel is the gold standard in PJS patients.Intraoperative enteroscopy(IOE)was the only possibility for endoscopic treatment of patients with PJS before the DBE era.Both DBE and IOE facilitate exploration and treatment of the small intestine. DBE is less invasive and more convenient for the pa- tient.Both procedures are generally safe and useful. An overall recommendation for PJS patients includes not only gastrointestinal multiple polyp resolution,but also regular lifelong cancer screening(colonoscopy, upper endoscopy,computed tomography,magnetic resonance imaging or ultrasound of the pancreas, chest X-ray,mammography and pelvic examinationwith ultrasound in women,and testicular examination in men).Although the incidence of PJS is low,it is important for clinicians to recognize these disorders to prevent morbidity and mortality in these patients,and to perform presymptomatic testing in the first-degree relatives of PJS patients. | Marcela Kopacova Ilja Tacheci Stanislav Rejchrt Jan Bures | 2009 | World Journal of Gastroenterology2009，15，43： | 45 |
| 10 | 肉品冷冻工艺及冻结方法显示文摘畜禽肉的冷冻在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,常见的肉品冷冻的工艺有两阶段冻结工艺和直接冻结工艺法两种,其又有各自的优缺点。肉品的冻结方法有很多,其中包括许多常用冻结方法和新兴冻结方法。本文对肉品冷冻的工艺及冻结方法及其各自特点进行了总结。 | 余小领 周光宏 徐幸莲 | 2006 | 食品工业科技2006，27，5： | 36 |
| 11 | 加热过程中肉嫩度变化的研究显示文摘肉在加热处理过程中嫩度发生了显著的变化。肉的剪切力值总体上呈现出先升后降的趋势,在0~100℃剪切力值不断上升,随着温度继续升高剪切力值开始下降,同时蒸煮损失随温度的升高而不断增加。导致这些变化的原因是加热过程中肉蛋白的热变性,其中肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白的热变性是影响肉嫩度变化的主要因素。 | 李超 徐为民 王道营 高峰 周光宏 | 2009 | 食品科学2009，30，11： | 36 |
| 12 | 羊肉纯度电子舌快速检测方法显示文摘为实现掺假羊肉的快速、客观评价,利用电子舌对混入不同比例鸡肉的掺假羊肉糜进行检测及定性和定量分析。3种浸提溶液分别浸提,样品量均对电子舌传感器的响应影响极显著;以数据点重复性和聚类效果为依据,采用主成分分析方法确定了电子舌检测羊肉糜样品的较佳条件为0.1 mol/L KCl溶液浸提15 g肉糜样品。在此较佳条件下,对混入不同比例鸡肉的掺假羊肉进行检测,结果表明:采用主成分分析和典则判别分析,前2个主成分累积贡献率均超过80%,电子舌均能很好地区分混入不同比例鸡肉的羊肉糜样品;采用多元线性回归分析和偏最小二乘回归分析建立的定量预测模型能有效预测混入的鸡肉比例(R2>0.99,RMSE<3%)。试验表明:电子舌在羊肉掺入鸡肉的鉴别中具有可行性,研究结果可为羊肉掺假鉴别提供参考。 | 田晓静 王俊 崔绍庆 | 2013 | 农业工程学报2013，29，20： | 35 |
| 13 | 超高压处理对肉及肉制品的影响显示文摘超高压处理应用于肉与肉制品时可降低酶活性,抑制微生物生长繁殖,延长货架期。同时它对肉的色泽、风味、营养成分、蛋白质凝胶、嫩度等也有一定影响。为了推进超高压在肉品中的应用,本文综述了肉及肉制品应用超高压时受到的影响。 | 张秋勤 徐幸莲 胡萍 韩衍青 | 2008 | 食品工业科技2008，29，12： | 31 |
| 14 | 福建省O157大肠杆菌调查显示文摘目的 探索O15 7大肠杆菌在福建省人兽及食物中的存在情况 ,并了解这些检出菌的生物学特性。方法 1997~ 1998年选莆田、福州等地检查腹泻患者粪便、畜禽粪便标本及肉类标本2 72 5份 ,以血清学方法检测O15 7大肠杆菌。结果 先后从猪、鸽、牛、鸡、鸭等动物及腹泻患者中检出 76株O15 7大肠杆菌。据血清学及动力试验结果分类 ,33株O15 7∶H7,2 1株O15 7∶NM ,2 2株O15 7∶H ?,其中以猪检出率最高。检出菌株可致人腹泻 ,小鼠肠道明显病变 ,但并不产生Vero细胞毒素 ,也不产生耐热肠毒素与不耐热肠毒素。结论 福建地区存在 3种类型O15 7大肠杆菌 ,但O15 7∶H7与O15 7∶NM在致病因子上与国际报道有异 。 | 陈亢川 郭维植 程法稷 林成水 林杰 董新平 | 2000 | 中华预防医学杂志2000，34，3： | 32 |
| 15 | 待宰时间和致晕方式对生猪应激及猪肉品质的影响显示文摘国内外对于生猪宰前因素已经做过大量的研究,但总体来讲,对于待宰时间的研究一直没有形成定论;由于生产成本等问题,国内对于CO2致晕的应用与研究均较少;对于不同的电击晕方式,在同一体系下的成批量的比较涉及很少,另外对于应激指标的选择一直没有统一的标准。该文研究了在电击晕、二氧化碳致晕和不同待宰时间(3、6和12h)条件下,杜大长三元杂交猪血液应激指标和猪肉品质的变化。结果显示:待宰3h的生猪血液指标显著低于另外2种方式,而二氧化碳致晕方式使得生猪血液中乳酸含量、肌酸激酶含量、皮质醇含量和乳酸脱氢酶含量显著低于不击晕和电击晕方式。不同待宰时间对胴体背最长肌宰后24h的温度、pH值、蒸煮损失、明亮度、红色度和黄色度没有显著影响(P>0.05),但是待宰3h的生猪胴体宰后45min的pH值和温度明显较低,汁液损失和剪切力也显著小于待宰6和12h的值;而与不击晕和电击晕方式相比,二氧化碳致晕产生的猪肉宰后45min的pH值和温度较低、汁液损失较大、明亮度较大、红色度和黄色度值较小。因此生猪待宰3h并通过二氧化碳致晕产生的应激反应与猪肉品质影响最小。生产中应加强对待宰时间和致晕方式的控制,并注意利用各种处理方法对肉品质影响的协同作用,从而最大程度实现猪肉品质的改良。 | 赵慧 甄少波 任发政 崔建云 | 2013 | 农业工程学报2013，29，4： | 33 |
| 16 | 熟制温度及切割方式对牛排食用品质的影响显示文摘为研究熟制温度以及切割方式对西餐红肉煎制牛排食用品质的影响,该文采集了12头中国西门塔尔公牛的背最长肌,研究了终点温度、切片厚度以及肌纤维走向对煎制牛排剪切力、质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)以及感官品质的影响。结果显示:牛排的剪切力、蒸煮损失、硬度和咀嚼性随熟制温度的升高而增加(P 〈0.05)。终点温度为72~100℃的牛排风味和总体可接受性得分显著高于45和60℃的牛肉(P〈0.05)。牛排剪切力随切片厚度增加而增加(P〈0.05);平行肌纤维切片的剪切力、硬度和咀嚼性显著低于垂直肌纤维切片(P〈0.05);切片厚度和肌纤维走向只对感官嫩度有显著影响(P〈0.05)。因此,煎制牛排的较佳熟制温度为80℃、切片厚度为10 mm和肌纤维走向为垂直肌纤维。研究结果为牛排生产企业、西餐厅以及宾馆饭店等生产、销售和加工牛排提供参考。 | 郎玉苗 谢鹏 李敬 李海鹏 孙宝忠 | 2015 | 农业工程学报2015，31，1： | 32 |
| 17 | 透视“人肉搜索”的发展演变显示文摘从2001年“微软陈自瑶”事件中“人肉搜索”的首次发动,到2006年的铜须门、虐猫事件,再到2007年的“钱军打人”、华南虎事件,网民的网络追杀和“人肉搜索”让人不寒而栗。然而在今年的“5·12”之后,我们看到:被称为“绞肉机”的人肉搜索则成了联系亲情、寻找失散亲友的最有效工具。昔日以谩骂和灌水为主的论坛上充满了温情脉脉和令人肝肠寸断的语言,门户网站论坛上的寻人帖也成了灾民寻亲的希望线。 | 陈朝晖 | 2008 | 传媒观察2008，，7： | 29 |
| 18 | 基于高光谱图像纹理特征的牛肉嫩度分布评价显示文摘传统牛肉品质的检测方法耗时长,效率低,破坏样品,已不能满足现代化生产的需要。为了实现对牛肉嫩度品质的快速无损检测和评价,该文利用高光谱成像系统,以西门塔尔牛多个胴体的背最长肌部位为研究对象,采集56个有效样本的高光谱立体图像,研究无损评价牛肉样品的嫩度分布。通过提取样本的反射光谱信息,并利用逐步回归算法结合遗传算法(GA,genetic algorithm)筛选出牛肉剪切力值(WBSF,warner-bratzler shear force)的特征波段。利用主成分分析(PCA,principle component analysis)提取样品的3个主成分。基于选出的特征波段图像和提取的主成分,通过计算图像灰度共生矩阵求取每幅图像8个主要纹理特征参数,分别建立了基于支持向量机(SVM,support vector machine)和线性判别(LDA,linear discriminant analysis)法的嫩度等级判别模型。经分析比较,基于主成分纹理特征优于基于特征波段图像建立的预测模型,并且,线性判别模型识别准确率相比支持向量机模型较高。基于主成分纹理特征建立的线性判别模型预测集判别精度为94.44%。研究结果证明,基于高光谱图像纹理特征分析,可以建立牛肉的嫩度判别模型,对牛肉嫩度快速无损检测技术研究提供理论参考。 | 赵娟 彭彦昆 | 2015 | 农业工程学报2015，31，7： | 30 |
| 19 | 肉色研究的概况及最新进展显示文摘影响肉颜色的因素很多,如动物的遗传基因、宰前和宰后因素、肌肉的基本化学组成以及产品的加工、包装、运输、储藏、销售、食用的前处理等。本文主要综述了有关肌红蛋白色素(Mb)的性质、影响肉色稳定的宰后因素以及颜色测定方法等方面的研究。影响肉色的本质因素主要表现为肌肉中肌红蛋白氧化还原形态的转变。在影响肉色稳定的宰后因素方面,本文主要综述的是气调包装、抑菌剂、熟肉颜色以及腌制颜色等方面的研究。有关颜色测定的方法很多,数字图形分析技术发展最为迅速。然而,怎样保持颜色仍然面临许多难题。 | 朱彤 王宇 杨君娜 乔晓玲 | 2008 | 肉类研究2008，22，2： | 26 |
| 20 | 高效液相色谱法测定肉与肉制品中盐酸克伦特罗残留量显示文摘盐酸克伦特罗是一种β-受体激动剂(β-agonist),具有促进动物生长,提高畜禽瘦肉比的作用,但由于它会在动物组织中形成残留,可通过食物链危害人类健康,我国政府于1997年在'农牧发[1997]3号<关于严禁非法使用兽药的通知>'中明令禁止盐酸克伦特罗作饲料添加剂,但从文献报道[1]来看,在某些地区的猪尿样品中仍然检出盐酸克伦特罗,说明非法使用现象依然存在. | 林奕芝 刘奋 戴京晶 梁伟 | 2002 | 中国卫生检验杂志2002，12，2： | 26 |
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