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| 1 | 专用酶制剂降低面包中油脂添加量的研究显示文摘高脂饮食会对心脑血管带来一定的健康风险,降低面包中油脂含量对饮食健康有积极的意义。研究专用酶制剂降低面包制作时油脂添加量,以实现面包减油而不减品质,面包在整个保质期内继续保持柔软、湿润、化口的效果及良好的外观。实验证明,酶制剂是一种安全、友好、清洁的降脂技术,同时能够节约面包成本,具有一定竞争力。 | 李守宏 王雅珍 徐清 | 2023 | 现代面粉工业2023，37，5： | 0 |
| 2 | 食品类专业研究生“油脂营养与健康”课程教学模式改革探索显示文摘油脂作为人体三大基本营养素之一,是人类维持新陈代谢、能量供给和生长发育的重要物质基础。近年来,随着生活水平不断提高,食用油供给能力显著增强,居民营养健康状况明显改善,但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题,阻碍着国民健康水平的进一步提高。“油脂营养与健康”是针对食品类专业研究生开设的专业必修课程,综合了近年来国内外油脂相关的热点研究,通过介绍油脂领域中较为深入的前沿研究进展。 | 唐雪 李言 张烽 成向荣 陆乃彦 刘睿杰 | 2023 | 中国油脂2023，48，9： | 0 |
| 3 | 计算法编制食谱在平衡膳食营养配餐中的应用显示文摘随着经济的快速发展,人们的生活水平日益提高,人们对平衡膳食营养配餐的需求也越来越高。运用计算法编制合理、科学、均衡的营养配餐食谱,符合人们对营养膳食的要求。在营养配餐中运用计算法编制食谱还存在许多需要探讨的问题。本文阐述了我国居民平衡膳食与营养配餐的关系,探讨了营养配餐中计算法编制食谱的应用,以期为我国膳食营养配餐平衡产业的发展提供参考。 | 刘华玲 | 2023 | 现代食品2023，29，11： | 0 |
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