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| 1 | 火龙果皮花青素生物转化菌株筛选及工艺优化显示文摘该研究以火龙果皮粉为发酵基质,采用20种食用真菌进行发酵,通过监测发酵后发酵液中花青素含量的变化,筛选出转化效率高的供试菌株作为火龙果皮发酵菌株,并采用响应面法优化其发酵工艺。结果表明,20种食用真菌中,经蜜环菌(Armillaria mellea)发酵的火龙果皮液中花青素含量最高,其最优发酵工艺为发酵时间5 d、接种量6%、发酵温度25℃、料液比1∶50(g∶mL)。在此优化条件下,发酵液中花青素含量达(2.03±0.02)mg/100 mL,是未经食用真菌转化的11.94倍,表明微生物辅助可有效转化火龙果果皮中花青素。 | 程水明 李露欣 刘杰凤 | 2024 | 中国酿造2024，43，1： | 0 |
| 2 | 甲烷氧化菌素模拟酶催化显色法检测小麦粉中过氧化钙显示文摘该文基于过氧化钙(CaO_(2))与硫酸反应生成过氧化氢(H_(2)O_(2)),H_(2)O_(2)在甲烷氧化菌素(methanobactin,Mb)模拟酶的催化下,以KI为增敏剂,可快速氧化季胺[4,4’-(对二甲氨基)-二苯基甲烷]显色,测定溶液在462 nm处的吸光度,建立快速、简便的模拟酶催化显色法检测小麦粉中CaO_(2)。研究铜合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)浓度、季胺用量、KI用量、反应温度、pH值以及反应时间对显色的影响。结果表明,Mb-Cu浓度4.5×10^(-5)mol/L、季胺用量60 μL,、KI用量12 μL、反应温度50℃、反应时间10 min时,CaO_(2)浓度在0~10 mg/L时与462 nm处吸光度呈线性关系,线性方程为y=0.078 1x+0.019 6,相关系数R~2=0.997 6。该方法检出限为1.82×10^(-2)mg/L(相当于2.25 mg/kg小麦粉),平均加标回收率为99.21%~100.35%,相对标准偏差为0.31%~1.22%,该方法快速、准确,可用于检测小麦粉中CaO_(2)。 | 徐阳 辛嘉英 王雨晴 王贵儒 尹一 | 2023 | 食品研究与开发2023，44，14： | 0 |
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