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| 1 | 黑米的营养功能及综合利用研究进展显示文摘黑米是一种在种皮中富集黑色或黑褐色花色苷的稻米,营养丰富,药食兼用,被广泛应用于食品、医药和化工等行业。本文从营养成分(淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、必需氨基酸、维生素、黄酮类、酚酸类和膳食纤维)、功能特性(抗炎症、抗过敏、抗哮喘、抗氧化、抗肿瘤、减肥降脂及降血糖)和综合利用(食品、医药与化工行业)三方面归纳和概述了黑米的研究进展,以期为科学认识和深入研究黑米提供理论依据,为综合利用黑米提供有益借鉴。 | 熊艳珍 黄紫萱 马慧琴 程建峰 | 2021 | 食品工业科技2021，42，7： | 13 |
| 2 | 富硒黑米代餐粉的研发显示文摘通过单因素试验得出富硒黑米粉、富硒黑豆粉、木糖醇、魔芋精粉的添加量对富硒黑米代餐粉的感官品质影响规律和添加范围,利用正交试验确定富硒黑米代餐粉的最优配方。结果表明,富硒黑米代餐粉的最佳配方为:产品定量30.0 g,富硒黑米粉添加量10.0 g,富硒黑豆粉添加量6.0 g,木糖醇添加量7.0 g,魔芋精粉添加量0.4 g,黑芝麻粉添加量2.5 g,花生粉添加量2.5 g,百合粉添加量0.8 g,莲子粉添加量0.8 g。该产品呈紫黑色,溶解性好,香气协调,滋味浓郁,入口顺滑。 | 杨碧颖 周琼 | 2021 | 保鲜与加工2021，21，6： | 7 |
| 3 | 黑米储藏与加工方式对其加工品质及膳食多酚影响的研究进展显示文摘黑米属于有色稻米,富含必需氨基酸、膳食纤维、γ-谷维素、γ-氨基丁酸、花色苷等多种营养成分及生物活性物质。由于营养价值高,黑米的健康效应近年来越来越受到学者们的广泛关注。同时,研究表明储藏和加工方式对黑米品质及膳食多酚等植物化学成分产生重要影响。本文综述了不同储藏与加工方式对黑米加工品质、特征性营养成分影响的研究进展,并对黑米储藏和加工中存在的问题进行了分析和展望,以期为黑米储藏、加工及其健康效应的深入研究提供参考。 | 毋鑫 黄碧君 晏芳芳 黄艳春 鲁群 丁士勇 刘睿 | 2022 | 食品科学2022，43，3： | 4 |
| 4 | 门冬胰岛素和生物合成人胰岛素在妊娠期糖尿病治疗中的疗效及安全性显示文摘目的探析对比门冬胰岛素和生物合成人胰岛素在妊娠期糖尿病治疗中的疗效及安全性。方法选择我院从2018年10月至2019年12月收治的54例妊娠期糖尿病患者,根据患者病情程度的不同,采取了对应不同的治疗方式,将患者分为治疗组和对照组,治疗组(30例)和对照组(24例)。对照组给予生物合成人胰岛素皮下注射治疗,治疗组给予门冬胰岛素临餐前皮下注射治疗。比较两组患者治疗前后的空腹血糖(FPG)、餐后2 h血糖(2hPG)、糖化血红蛋白(HbA_(1)c)水平,观察两组患者的妊娠结局。体质量指数(BMI)22~29 kg/m^(2),平均BMI(24.89±1.79)kg/m^(2),两组孕妇自然资料对比,差异无统计学意义(P>0.05)。结果治疗组治疗后的FPG、2hPG、HbA_(1)c水平均低于对照组(P<0.05),且治疗组发生剖宫产、流产、早产、巨大儿、新生儿窘迫、黄疸等不良妊娠结局的概率低于对照组(P<0.05)。结论与生物合成人胰岛素相比,门冬胰岛素对改善妊娠期糖尿病患者的血糖水平效果更为突出,可改善母婴结局,安全性高,值得推广。 | 宋威 梁琳琅 高伟 | 2022 | 中国医药指南2022，20，11： | 2 |
| 5 | 烘烤温度对黑米挥发性风味物质的影响显示文摘为明确烘烤温度对黑米挥发性风味物质(Volatile organic compounds,VOCs)的影响规律,采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术结合聚类分析和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA),对不同烘烤温度(100、120、140、160、180℃和200℃)下黑米的VOCs进行了分析。结果表明,GC-IMS共鉴定出31种VOCs,包括醇和酚类8种、醛类10种、酮类4种、酯类4种、杂环类5种;不同烘烤温度下黑米的VOCs有较大差别,醇类和醛类VOCs随着烘烤温度的增加而降低,酯类VOCs随着烘烤温度的增加而增加,酮类和杂环类VOCs随着烘烤温度的增加先降低后增加;OPLS-DA筛选出了12种特征VOCs,包括乙酸丁酯、5-甲基-2呋喃甲醇、愈创木酚、丙酮、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、水杨酸甲酯、异戊醛、1-戊醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-甲基-1-丁醇和3-羟基-2-丁酮。该研究结果可为烘烤黑米相关产品开发和品质控制提供参考依据。 | 陶星宇 邓科磊 汤尚文 豁银强 刘传菊 张倩 | 2022 | 食品科技2022，47，8： | 2 |
| 6 | 不同种类淀粉与黑米粉复配体系的理化性质和分子结构特性研究显示文摘为了改善黑米粉的凝胶特性,分别将绿豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉与黑米粉进行复配。对复配体系的糊化特性及凝胶质构特性进行测定,并结合低场核磁共振分析仪、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射仪进一步分析复配体系的分子结构特性。结果表明:随着淀粉浓度的增加,淀粉-黑米粉复配体系的峰值黏度均显著增加,糊化时间和温度降低。绿豆淀粉和马铃薯淀粉显著增强了复配体系的持水力和膨润力,马铃薯淀粉和玉米淀粉显著降低了复配体系的溶解度。三种淀粉均可以促进复配体系凝胶网络结构的形成,改善凝胶的质构特性,包括凝胶的硬度、弹性、咀嚼性和回复性。此外,三种淀粉增强了复配体系淀粉链间的氢键相互作用,降低了凝胶的持水性,增强了体系的分子短程结构有序性和相对结晶度。上述研究表明,三种淀粉都可以改善黑米凝胶的品质,且绿豆淀粉的改善效果更佳。 | 靳凤芳 牛丽亚 曾子聪 涂瑾 余莉莉 肖建辉 | 2023 | 粮油食品科技2023，31，2： | 2 |
| 7 | 超声波辅助离子液体提取黑米花青素的工艺优化及动力学研究显示文摘采用超声波辅助离子液体法提取黑米花青素,通过Plackett-Burman筛选试验及响应面试验对提取工艺进行优化,并以Fick第二定律为基础建立黑米花青素提取动力学模型,获得相关动力学参数。结果表明,黑米花青素提取的最佳工艺条件为液料比42:1(mL:g)、离子浓度0.98 mol/L、超声温度327 K、超声时间60 min,该条件下的花青素得率为0.5842%。黑米花青素的提取过程符合一级动力学模型,其中活化能为2.0259×10~4 J/mol,随着温度的升高,速率常数增大,半衰期减小,扩散系数增大,相对萃余率下降。研究结果为黑米花青素提取深入研究提供一定的理论依据。 | 吴春燕 黄莹莹 蔡敏 翁艳英 徐英 | 2023 | 食品科技2023，48，5： | 0 |
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