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| 1 | 不同提取条件对吊干杏杏仁蛋白结构特性的影响显示文摘以吊干杏杏仁为原料,采用不同pH值(8、10、12)提取杏仁蛋白并测定其结构特性,研究不同碱提条件对杏仁蛋白结构的影响。结果表明,3种蛋白表面疏水性的大小依次为pH12>pH10>pH 8;氧化程度依次为pH12>pH8>pH10;暴露的色氨酸残基数量由高到低依次为pH10>pH8>pH12;热稳定性依次为pH10>pH8>pH12;pH12的蛋白溶液体系稳定性最好;3种杏仁蛋白的亚基分布主要在20 kDa和22 kDa,pH12的亚基分布最广。研究结果表明pH8与pH 10提取的蛋白在其结构及蛋白的种类和数量上较为相似,与pH12均有显著差异。 | 糟龙 陆健康 张春兰 彭修春 曹甜甜 焦清波 齐薇燕 | 2022 | 食品研究与开发2022，43，5： | 2 |
| 2 | 芥子酸和米糠谷蛋白非共价相互作用的分子机制研究显示文摘为探究芥子酸(sinapic acid,SA)与米糠谷蛋白(rice bran glutelin,RBG)的非共价相互作用的动态过程及其分子机制,本文利用荧光光谱法表征了荧光猝灭机制、结合位点数及热力学参数,并进一步通过分子对接结合分子动力学模拟解析了SA与RBG相互作用的动态过程和分子机制。结果表明,SA以静态猝灭的方式猝灭RBG蛋白的内源荧光形成复合物,结合位点数约为1。两者的结合是自发行为,疏水相互作用是主要驱动力。分子对接发现RBG上存在5个潜在结合位点。进一步的分子动力学模拟表明SA不仅稳定结合在C2位点,而且表现出最低的结合自由能,是最可能的结合位点。蛋白质回旋半径、均方根位移和均方根偏差分析进一步证实了SA与RBG结合的稳定性。结合自由能分解和相互作用分析从蛋白和小分子结构两个角度揭示了6个关键氨基酸(Ile131、Ile90、Gln261、Trp149、Tyr151及Tyr102)和SA的甲氧基对SA与RBG的结合具有重要作用。研究结果为SA-RBG复合物作为功能性食品配料的应用开发提供了理论基础。 | 梁富强 段姗姗 濮欣然 郭锐林 石嘉怿 | 2023 | 食品工业科技2023，44，6： | 0 |
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