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| 1 | 菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的组成及其降脂作用显示文摘研究菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的组成及对大鼠肥胖的调节作用。基于居里点热裂解气相色谱-质谱联用技术及高效液相色谱技术,分析菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的组成成分。设置正常对照组、高脂模型组、菌方普洱熟茶水提物组和菌方茶褐素组,连续灌胃16周,分析SD大鼠生长指标、血清生化指标、氧化应激及炎症相关指标,并对肝脏组织HE和油红O染色切片进行观察。结果表明:菌方普洱熟茶水提物与茶褐素粗品中茶褐素、蛋白质和多糖占较大比重;没食子酸、表儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯等儿茶素及衍生物类化合物含量存在明显差异(P<0.05),菌方普洱熟茶水提物中生物碱类咖啡因和可可碱含量显著高于茶褐素粗品(P<0.05);在不同居里点热裂解温度下,菌方普洱熟茶水提物与茶褐素的裂解产物分别有7种(380℃)和12种共同成分(600℃),两者在不同温度下的裂解产物中,酚类种类最多,含量最高的化合物是咖啡因。与高脂模型组相比,菌方普洱熟茶水提物组和茶褐素组体质量、Lee’s指数显著减轻(P<0.05),血清甘油三酯、血清空腹血糖、肝脏甘油三酯和胆固醇水平显著降低(P<0.05),脂肪累积减少,血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、大鼠核因子E2相关因子2、白细胞介素-6、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子-α水平显著降低(P<0.05),表明抗氧化活性提高和炎症因子浓度降低,并且肝脏切片显示脂肪变性减轻、脂肪细胞数量和脂滴聚集明显减少。综上,菌方普洱熟茶水提物与其茶褐素组成成分存在很大区别,但两者在减肥降脂方面均呈现良好效果,研究可为茶叶资源的深加工和保健功能产品的开发提供理论依据。 | 山波 龚加顺 王秋萍 高林瑞 贾鳗 陈丹丹 丁正蛟 | 2023 | 食品科学2023，44，8： | 4 |
| 2 | Predicting the grades of Astragali radix using mass spectrometrybased metabolomics and machine learning显示文摘Astragali radix(AR,the dried root of Astragalus)is a popular herbal remedy in both China and the United States.The commercially available AR is commonly classified into premium graded(PG)and ungraded(UG)ones only according to the appearance.To uncover novel sensitive and specific markers for AR grading,we took the integrated mass spectrometry-based untargeted and targeted metabolomics approaches to characterize chemical features of PG and UG samples in a discovery set(n=16 batches).A series of five differential compounds were screened out by univariate statistical analysis,including arginine,calycosin,ononin,formononetin,and astragalosideⅣ,most of which were observed to be accumulated in PG samples except for astragalosideⅣ.Then,we performed machine learning on the quantification data of five compounds and constructed a logistic regression prediction model.Finally,the external validation in an independent validation set of AR(n=20 batches)verified that the five compounds,as well as the model,had strong capability to distinguish the two grades of AR,with the prediction accuracy>90%.Our findings present a panel of meaningful candidate markers that would significantly catalyze the innovation in AR grading. | Xinyue Yu Jingxue Nai Huimin Guo Xuping Yang Xiaoying Deng Xia Yuan Yunfei Hua Yuan Tian Fengguo Xu Zunjian Zhang Yin Huang | 2021 | Journal of Pharmaceutical Analysis2021，11，5： | 2 |
| 3 | 远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响显示文摘提香是有效提升茶叶风味品质的重要加工工艺。本实验采用L27(36)正交试验并结合感官审评和风味品质成分分析,研究远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响。结果表明,远红外变温提香条件因素对茶叶感官总分影响的主次顺序依次为第三阶段温度>第一阶段温度>第一阶段时间>第二阶段时间>第二阶段温度>第三阶段时间,优选远红外变温提香工艺A1B1C1D3E1F2(即第一阶段70℃、时间30 min,第二阶段100℃、时间30 min,第三阶段115℃、时间10 min)能明显提升毛茶的香气品质和滋味品质(分别提高了4.66分和5.00分)。风味品质成分分析结果表明,采用优选组合工艺所得产品的茶黄素相对含量((0.81±0.02)%)较未提香茶样((0.70±0.01)%)显著增加(P<0.05),而茶红素相对含量((6.81±0.07)%)、总茶多酚相对含量((14.79±0.03)%)等显著降低(P<0.05)。在5个工夫红茶中共鉴定出40种香气成分,其中醇类化合物的种类(10种)和相对含量最高(占香气成分的47.60%~51.07%)。与未提香茶样相比,采用优选组合工艺所得产品的醇类、醛类及其他类香气物质相对含量有所降低,而烯烃类、酮类、酯类相对含量有所增加;芳樟醇及其氧化物(24.60%)、香叶醇(13.16%)、水杨酸甲酯(9.13%)、苯乙醛(7.11%)、苯乙醇(5.98%)等为其主要香气成分。远红外变温提香工艺能有效提高红茶的风味品质,可为工夫红茶加工技术的提升提供一定的技术参考。 | 刘飞 王云 张娟 叶阳 颜麟沣 刘俊 | 2021 | 食品科学2021，42，13： | 2 |
| 4 | 不同杀青方式对荷叶茶品质的影响显示文摘为了探明杀青工艺对荷叶茶品质的影响,以感官品质及活性成分、香气成分为评价指标,对采用3种杀青方式(蒸汽、滚筒、微波)加工的荷叶茶进行分析比较。微波杀青处理的荷叶茶总酚、总黄酮及荷叶碱含量最高,蒸汽杀青处理的游离氨基酸和可溶性总糖含量最高,滚筒杀青处理的感官品质最佳。荷叶茶香气成分分析结果表明,3种杀青方式对香气组分影响明显,其中滚筒杀青茶样中香气物质种类最多,其主要的芳香物质种类为醇类、醛类、酮类、酯类及烷类,其中反-2-甲基-环戊醇(9.26%)、苯乙醇(7.96%)、(E)-2-己烯醛(6.21%)和6-甲基-5-庚烯-2-酮(4.30%)是其主要挥发性成分。杀青方式对荷叶茶品质具有一定的影响,生产上可以根据品质需求选择适宜的杀青方式。研究结果将为荷叶茶的生产加工和品质提升提供一定的理论依据。 | 黄金枝 王军文 杜贤明 叶川 童忠飞 俞燕芳 | 2023 | 食品科技2023，48，5： | 0 |
| 5 | 基于近红外光谱技术的六大茶类快速识别显示文摘为构建高质量的六大茶类识别模型,本研究中收集了370份样品,通过采集其近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS),结合光谱预处理、特征提取以及数据挖掘分类器算法,建立六大茶类快速识别模型。结果表明:1)支持向量机(support vector machine,SVM)与随机森林(random forest,RF)分类器皆适于六大茶类快速识别模型的构建;2)SVM分类器更适于结合原始光谱(original spectrum,OS)建模,预处理易使基于该分类器建立的模型鉴别性能减弱;3)随机森林(RF)分类器更适用于预处理后光谱建模,所得模型较OS模型在识别正确率(recognition accuracy,RA)及受试者工作特征曲线下面积(area under the curve,AUC)均得到明显提升;4)特征提取中线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)算法表现最好,所得模型的RA较OS模型明显提升,其中最佳模型OS-LDA-SVM的RA为100.00%,AUC为1.00,识别正确率高、泛化能力强、模型性能优异,可产业化应用。综上所述,近红外光谱结合预处理、特征提取算法及分类器建立模型,进行六大茶类识别的可行性强,模型的识别正确率高、性能优异,可为茶叶贸易的茶类快速识别提供科学、准确、高效的技术支撑,为国际茶类识别模型的产业化应用奠定基础。 | 张灵枝 黄艳 于英杰 林刚 孙威江 | 2024 | 食品与生物技术学报2024，43，1： | 0 |
| 6 | 超临界流体色谱分析苯菌灵准确含量的可行性探索显示文摘建立了一种可以直接测定苯菌灵原药含量的超临界流体色谱方法。利用超临界流体色谱的特点以及改性剂和添加剂的优化,避免了苯菌灵在仪器分析过程中的降解,通过样品溶剂的选择以及温度的控制来减缓苯菌灵在溶液中降解,最终实现苯菌灵含量的准确测定。该方法可在8 min完成一次样品分析,在2 h的稳定期内,可以利用自动进样器完成12次样品分析。取3份苯菌灵原药,每份样品重复进样2次,苯菌灵峰面积相对标准偏差为1.2%,保留时间相对标准偏差为0.1%。结果表明,本方法可操作性强、分析速度快,测定结果准确,利于在质控实验室实现多样品的自动分析。 | 田茂英 万宏剑 唐丽莉 郭天 杨新磊 | 2021 | 现代农药2021，20，5： | 0 |
| 7 | 中国与日本抹茶氨基酸指纹图谱的构建及差异性分析显示文摘为了探讨中国与日本不同品牌抹茶中氨基酸含量的差异性,采用OPA-FMOC柱前衍生化高效液相色谱(HPLC)法测定了16种贵州抹茶及6种日本抹茶中游离氨基酸和酸水解氨基酸的组成及含量;通过SPSS Statistics 19和Origin 8.5软件进行数据处理并制作指纹图谱,采用组间连接法进行了聚类分析。结果表明,贵州抹茶的游离氨基酸总含量在0.60%~2.58%,水解氨基酸总量在20.31%~25.75%,整体含量较日本抹茶偏低,个别品种接近日本抹茶,但茶氨酸的相对含量明显高于日本抹茶。不同来源的抹茶,其呈味氨基酸的含量也有明显不同。说明游离氨基酸和酸水解氨基酸指纹图谱可以作为抹茶特征识别的依据之一,并为抹茶原料选择和加工工艺优化提供重要理论依据和指导。 | 武蓓琪 白志文 王闪 汪璐 田应刚 王洪新 | 2023 | 茶叶通讯2023，50，4： | 0 |
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