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| 1 | 食品科学高被引论文计量分析显示文摘为了解食品科学学科的研究现状,基于文献计量学视角,对2009—2018年食品科学学科高被引论文的文献总量、发文国家、研究机构、来源期刊与研究热点进行分析。结果显示:我国在食品科学学科高被引论文数已位居全球第一,然而,从总被引次数和篇均被引次数看,我国高被引论文的影响力和质量与美国存在较大差距,我国在高被引论文国际科技合作网络中的影响力也远不及美国。在入选高被引论文数排名前20的科研机构中,中国的机构虽占据最多(5席),但各机构同样存在总被引次数和篇均被引次数偏低的现象。当前食品科学学科的发展呈现多学科交叉融合态势,全球范围内的研究热点主要集中在食品有效组分的生物活性及作用机理、新型营养成分递送系统(微胶囊、纳米胶囊、乳液体系)、肠道微生物、成分的稳定性、食品包装和货架期等方面。中美之间以及中国的优势研究机构之间研究领域有明显不同且各具特色。 | 刘彬 陈柳 | 2020 | 中国食品学报2020，20，5： | 10 |
| 2 | 食品安全中营养成分检测的重要作用显示文摘食品安全需要把控的细节问题,不仅是食品安全质量问题,还必须对食品中的营养成分进行全面化的科学检测,这样才能更好地保障消费者健康权益。对此,本文就食品安全中营养成分检测的重要作用展开了细致的分析与探讨。 | 董林华 | 2019 | 检验检疫学刊2019，29，3： | 5 |
| 3 | 食品安全快速检测技术的现状及应用研究显示文摘食品安全与社会发展、大众生活具有紧密联系,是社会经济稳定的重要基础保障。食品监管部门和研究机构在现有检测技术的基础上,引进、研究和运用更为先进的技术,实现对食品及原料的生产、流通等过程的监督管理,在提升食品检测效率以及检测流动性的同时,规范食品标准化程度,推动食品行业的长久化发展。现阶段食品安全快速检测技术已经在食品及原料的流通及生产过程中得到了广泛应用,并且缩短了检测工作的周期,保障了最终的检测效果,提升了食品的整体质量,推动了食品生产行业的可持续发展。 | 刘玉莹 | 2021 | 食品安全导刊2021，，19： | 1 |
| 4 | 基于科技创新成果现状的我国食品产业科技创新能力分析显示文摘食品产业的高质量发展离不开科技创新作为重要引擎。近年来,我国食品领域科技创新取得长足进步,科技成果不断涌现,本文基于国内食品科技奖项获得、知识产权申请及科技论文发表情况,对食品领域科技产出成果进行分析,以期反映食品行业创新发展的现状、特征与趋势,旨在为食品领域科技创新与政策制定提供决策参考。 | 李笑曼 王文月 臧明伍 张辉 柏雨岑 李静红 袁恺 李丹 张凯华 张哲奇 | 2022 | 食品科学2022，43，15： | 0 |
| 5 | 基于专利视角的Nisin在食品贮藏保鲜中应用的研究进展显示文摘乳酸链球菌肽(Nisin)作为一种天然、高效、安全的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌活性,而被广泛应用于食品贮藏保鲜领域。本文从专利数据和技术应用进展的角度,对Nisin在食品贮藏保鲜应用领域的专利进行整理分析,着重从单一应用、复配防腐剂、与物理技术协同杀菌、微胶囊化、抗菌食品包装膜等方面,系统地介绍了Nisin相关专利申请现状。研究结果表明,企业应在Nisin与其他物质协同杀菌等热点研发领域加快专利布局,并合理利用失效专利技术,规避专利侵权风险,以求实现Nisin相关新技术的快速发展。 | 吴娟 吴洁 林琳 崔海英 | 2023 | 食品工业科技2023，44，3： | 0 |
| 6 | 世界食品营养学研究文献计量分析显示文摘为了解食品营养学学科的研究现状及发展趋势,采用文献计量学方法,对近10年来SCI-E数据库收录的食品营养学研究文献进行统计分析。结果显示:世界食品营养学研究成果呈逐年增长态势,尤其是近5年增长显著。美国的食品营养学学科论文数名列世界第一,中国位居第二。依据篇均他引次数,中国发表的论文在质量与学术影响力方面同美国尚有不小的差距。发文数排名前15的机构中,美国与法国的机构最多,而中国仅有1个,还存在篇均他引次数偏低的问题。目前食品营养学学科表现出多学科交叉融合的发展趋势。营养与饮食学是该学科第一大研究方向,研究热点主要聚焦于食品组分的生物活性与作用机制、饮食方式与疾病预防、肠道微生物群与微生物区系、食品安全与防范政策等方面。厌氧消化、超加工食品、心血管疾病、生物资源、食物毒性与安全、传统农牧业、交替进料、生物活性、营养素、青少年营养不良、微胶囊化、食物频率问卷、生物标志物等方面是该领域的研究前沿。 | 许智勇 金安江 马爱民 | 2023 | 中国食品学报2023，23，7： | 0 |
| 7 | 中山市食品安全快速检测现状评价与建议显示文摘食品安全快速检测是食品安全监管的重要手段,其主要特点是'快',而就近检测是实现'快'的基本要求。中山市通过建立三级食品安全技术支撑体系,实现了食品的分类就近检测,有力提升了食品安全监管的实时性和有效性。经过两年的运行,中山市食品药品监管局对快检中心和快检点进行了第三方监督评价,为后续快检工作与监管执法的更好开展提供了依据。本文从监管角度出发,结合评估结果,对中山市食品安全快速检测涉及的各项工作及监管实践进行总结并提出建议。 | 梁卫华 徐世平 严美燕 王放 黄建鹏 白兰青 | 2019 | 现代食品2019，4，4： | 0 |
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