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| 1 | 小米功能成分及新产品研发进展显示文摘小米分布广泛且抗逆性强,富含膳食纤维、优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质,同时含有多酚、多肽、黄色素等多种功能因子。针对小米的营养缺陷,培育出了赖氨酸强化和富硒谷子等新品种,实现了营养素的强化和互补。除传统的初级加工产品外,小米的速食制品、发酵饮料以及复合产品等也已投放市场并深受消费者喜爱。文章综述了小米的营养成分及功能因子,并对小米强化品种的培育和近十年出现的以小米为主要原料的新产品进行了整理和分析,预测了其潜在的发展利用价值,以期为小米的研究和深加工及产业化发展提供参考。 | 高婧 梁志宏 | 2021 | 中国粮油学报2021，36，3： | 22 |
| 2 | 不同米色小米营养品质与蒸煮特性研究显示文摘为探明不同米色小米间品质差异,本文选取5种具有色差代表性的小米(沁州黄、黄金苗米、白小米、黑小米和绿小米)进行研究。对原花青素、多酚、矿物质等营养成分,直链淀粉、糊化温度、胶稠度蒸煮特性进行测定分析。营养品质研究结果表明不同米色小米之间差异较大,深色小米(绿小米、黑小米)原花青素含量分别为0.295、0.261 mg/g,显著(P<0.05)高于其他米色小米,黄色小米(沁州黄、黄金苗米)总胡萝卜素含量在1.98~2.07μg/g之间,显著(P<0.05)高于其它米色小米。黄色小米(沁州黄、黄金苗米)易于糊化,蒸煮品质较好,直链淀粉含量在28.53~29.01 mg/g之间,糊化温度在87.60~88.45℃之间,显著(P<0.05)低于其它米色小米,胶稠度在93.26~94.85 mm之间,显著(P<0.05)高于其他米色小米。相关性分析表明小米中总胡萝卜素与直链淀粉含量、糊化温度显著(P<0.05)负相关,相关系数为-0.96、-0.98,与胶稠度显著(P<0.05)正相关,相关系数为0.97。 | 赵欣 梁克红 朱宏 王靖 | 2020 | 食品工业科技2020，41，24： | 15 |
| 3 | 糜子分子遗传研究进展与展望显示文摘糜子是最古老的驯化栽培作物之一,具有抗旱、耐瘠、水分利用效率高、营养丰富等特点,在北方旱作农业区特色粮食生产中占有重要地位。为深入推动糜子农艺、产量及品质相关性状遗传解析,在介绍国内糜子遗传研究现状基础上,通过文献分析综述了糜子分子遗传研究进展,并展望了未来发展趋势。 | 杨天育 | 2022 | 寒旱农业科学2022，1，10： | 2 |
| 4 | 中国黍稷种质资源抗性淀粉含量分析显示文摘黍稷作为我国特色小杂粮之一,是旱作农业的代表性作物,其抗性淀粉具有抗衰老、降血压、解暑、健脾胃等功效,分析黍稷抗性淀粉含量对黍稷作为功能食品的营养特性研究和优良品种选育具有重要意义。研究选取90份来自国内8个省的黍稷种质资源,使用Megazyme抗性淀粉试剂盒法测定黍稷抗性淀粉含量,用Microsoft Excel和SPSS 23.0软件进行方差分析、正态性检验、回归分析、多重比较等统计学分析。结果表明,90份黍稷资源抗性淀粉含量介于0.17%~10.88%,平均值为5.76%,正态分布中部偏左,多为Ⅱ型(6%~8%)黍稷。不同省份黍稷抗性淀粉含量存在一定差异。 | 丁敏 陈小红 张宇奇 王海岗 陈凌 井苗 乔治军 王瑞云 | 2021 | 山西农业科学2021，49，2： | 2 |
| 5 | 发芽糙小米饮料液化工艺条件优化显示文摘目的 以发芽糙小米为主要原料,制备发芽糙小米饮料,并对其液化工艺进行优化。方法 以葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值为评价指标,研究中温α-淀粉酶添加量、液化pH、液化温度、液化时间对发芽糙小米饮料液化效果的影响,采用单因素及响应面实验对液化工艺参数进行优化,建立最优工艺条件。结果各因素对DE值影响大小顺序为中温α-淀粉酶添加量>液化时间>液化温度>液化pH;其最佳液化工艺条件为中温α-淀粉酶添加量12 U/g、液化pH 6.0、液化温度64℃、液化时间42 min。在此条件下,发芽糙小米液的DE值为(36.32±0.23)%。结论 所建模型能合理地预测和分析发芽糙小米液的DE值,适量添加中温α-淀粉酶能够有效提高淀粉水解程度,改善饮料品质,该研究为今后小米产品研发中的液化工艺提供了理论支持。 | 宋佳敏 安香玉 李玉杰 王成祥 刘敬科 郝建雄 | 2022 | 食品安全质量检测学报2022，13，9： | 1 |
| 6 | 4种杂粮的营养价值与保健功能概述显示文摘杂粮食品是膳食宝塔的塔基,是最好的基础食物。随着大健康理念的提出以及人们消费水平和保健意识不断提高,杂粮食品出现在餐桌上的频率越来越高。在居民饮食消费需求中,杂粮占有不可缺少的地位,是改善居民营养膳食结构的重要粮食作物,与中国传统医学知识相结合能够起到促进人体健康的作用。在此基础上,杂粮开始被广泛应用。目前根据杂粮开发的功能性产品有很多,但由于不同的杂粮产品具有不同的营养功效,因此对人体健康呈现出的促进作用也各不相同。本文对甘肃出产的小米、绿豆、燕麦和苦荞的营养成分和保健功能进行了简要介绍,期望从本质上展现出不同杂粮的不同功效,便于人们更好的了解杂粮,合理膳食,达到促进人类健康的目的。 | 张思维 李东梅 孙建云 李拥军 | 2022 | 农业科技与信息2022，，24： | 1 |
| 7 | 基于模糊数学和感官评价的小米肠粉皮料研究显示文摘以小米肠粉皮料为感官评价对象,分别选取色泽、口感、风味、组织状态作为评价因素,研究小米粉用量、水用量、生粉用量、澄粉用量4个因素分别对小米肠粉制做成品的影响,并对小米粉、水、生粉与澄粉质量比进行三因素三水平正交试验,同时采用强制决定法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评判小米肠粉品质。结果表明,当小米粉用量为50 g,水用量为130 g,生粉与澄粉质量比为5∶2(25 g∶10 g)时,小米肠粉品质最佳,模糊综合评分为83.4分。 | 钟雨晴 詹世雄 | 2022 | 农产品加工2022，，18： | 1 |
| 8 | 糙小米中功能活性物质及其健康功效的研究进展显示文摘谷子古称之为“五谷之首”,如今作为“杂粮之首”,在中国有着悠久的种植历史和食用历史,为中华民族的繁衍生息做出了重要贡献。谷子的营养成分丰富且均衡,不但富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等,而且含有多酚、植物甾醇、γ-谷维素、甾醇等多种功能性成分,具有抗氧化、调节糖脂代谢、抑菌及安眠等多种功效。简单介绍了糙小米的结构及营养价值,重点综述了糙小米中的功能活性成分及功效,在食品及其他领域的开发应用,旨在提高糙小米的应用价值,为我国农副产品的开发利用提供理论基础。 | 孙雅男 赵文华 李书国 | 2023 | 粮食与饲料工业2023，，6： | 0 |
| 9 | 9个糜子品种在晋北地区的适应性综合评价显示文摘糜子是晋北地区的主要粮食作物,为筛选出适合该地区种植的糜子品种,提高该地区糜子产量,本试验以9个糜子品种为种质资源,对参试品种生育期、生物学性状、经济性状及产量进行综合评价分析。结果表明,与当地育成品种晋黍5号相比,赤黍1号、赤黍2号、榆黍1号、齐黍1号参试品种由于受生态环境的影响或不抗倒伏等原因,与对照相比减产幅度明显;晋黍8号、晋黍9号、晋黍10号、内糜8号茎秆粗壮、不易倒伏,产量有不同程度的提升,可作为晋北地区不同生态区的主栽品种。同时,晋黍8号和晋黍10号产量还具有一定的提升空间。 | 张翔宇 李海 李霄峰 梁海燕 | 2023 | 农业科技通讯2023，，3： | 0 |
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