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| 1 | 不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用显示文摘以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电子鼻检测原料奶储存过程中气味的变化。结果表明:酶A的等电点为4.0和5.0,酶B为5.0,酶C为3.0;酶A在40℃和pH 6.5时酶活最高,酶B在35℃和pH 6.5时酶活最大,酶C在45℃和pH 5.0时活力最高。电子鼻检测结果表明,在4~10℃储存12 h,原料奶气味无显著性差异。在4~6℃条件下,添加6000 U/g乳糖酶A在5~6 h内可将原料奶中乳糖水解至0.5%以下;添加6000 U/g乳糖酶B在8~9 h将原料奶中乳糖水解至0.5%以下。因此,乳糖酶A和酶B为中性乳糖酶,乳糖酶C为酸性乳糖酶;生产无乳糖原料奶采用中性乳糖酶A较好。 | 程凯丽 胡志和 张秋月 季钰 王帅 吴伟捷 赵旭飞 贾凌云 | 2019 | 食品科学2019，40，22： | 5 |
| 2 | 无乳糖乳制品研究进展显示文摘乳糖不耐症在世界多数地区都存在,亚洲地区成年人中有乳糖不耐症占80%以上。乳制品富含钙、蛋白质、维D、核黄素等营养物质,为了满足乳糖不耐人群食用乳制品的需求,有必要研究开发无乳糖乳制品。通过介绍乳糖不耐症的类型和现状、目前乳糖不耐症的解决方法及无乳糖乳制品的现状和工艺技术3个方面,分析无乳糖乳制品生产技术中存在的不足之处,并对无乳糖乳制品生产工艺和国内无乳糖乳制品市场前景进行展望,旨在为无乳糖乳制品生产提供理论参考。 | 张丽静 袁玮艺 雷文平 段天芳 刘成国 周辉 罗洁 | 2021 | 农产品加工2021，，18： | 2 |
| 3 | 固定化乳糖酶在低乳糖乳制品中的应用显示文摘乳糖不耐症及低乳糖乳制品口感问题是制约乳制品消费增长的重要因素。通过固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖,同时调整配方,制备出口感佳、营养丰富、成本低的低乳糖乳制品。结果表明,固定化后的乳糖酶在温度50.00~70.00℃、pH值6.7左右时,具有较高的酶活力,稳定性好,金属离子对固定化酶活力影响较小。通过响应面法优化出制备低乳糖乳制品的最佳条件为:温度50.33℃,时间181.99 min,固定化乳糖酶添加量1.28 g/L,乳糖水解率为83.98%,固定化乳糖酶可重复使用8次。通过正交试验及感官评价,确认低乳糖乳制品的最佳添加剂配方为:玛卡粉0.08%,椰粉3.00%,乳清蛋白粉1.80%和果葡糖浆2.00%,为低乳糖乳制品的规模化生产奠定了基础。 | 景文娟 刘晓兰 | 2020 | 中国乳业2020，，5： | 1 |
| 4 | 一株近玫色锁掷酵母的分离鉴定及其产胞外乳糖酶性质的研究显示文摘从广州徐闻农垦丰收农场土壤样品中分离到一株产乳糖酶菌株,结合菌株形态特征和ITS基因序列同源性分析结果,表明该菌株为Saccharomycetes sp.的未定种,其系统分类学关系与近玫色锁掷酵母Sporidiobolus pararoseus strain AUMC 7791(JQ425362.1)最近,故命名为:近玫色锁掷酵母XWSP1(Sporidiobolus pararoseus XWSP1),该菌种保藏号为CCTCC NO:M2019119。该菌发酵液能水解邻硝基酚-β-D-半乳糖苷生成黄色的邻硝基酚,具有产乳糖酶性能。优化了该菌株发酵培养条件,结果表明:该菌株在蛋白胨15 g/L、酵母粉20 g/L、半乳糖20 g/L和初始pH 7.0的培养基中,以1×106 CFU/mL接种浓度、4%接种比例,28℃180 r/min恒温振荡培养54 h时,菌株分泌的胞外乳糖酶具有最高的活力。酶学性质初步研究结果表明,该胞外乳糖酶在pH 7.0的反应条件下酶活力最高,Ca^2+、Mn^2+、Mg^2+和Cu^2+对酶活有不同程度抑制作用,其中Cu^2+对酶活抑制作用最强。 | 苑广伟 林梅 李镇标 孙玉红 王兆磊 王磊 | 2020 | 工业微生物2020，50，1： | 0 |
| 5 | β-半乳糖苷酶的来源、改造、异源表达及其在食品中的应用显示文摘β-半乳糖苷酶作为一种安全无毒的酶制剂,不仅广泛应用于食品工业领域中,而且在酶工程、蛋白质工程等生物技术领域也有着很大的应用潜力。微生物发酵法作为生产β-半乳糖苷酶的主流生产方法,仍存在发酵时间较长、提取率低等问题;而利用工程菌的异源表达系统生产β-半乳糖苷酶的方式具有表达量高、成本低等优点。本文对β-半乳糖苷酶异源表达系统的基因来源、表达宿主菌、表达方式以及β-半乳糖苷酶应用价值等进行阐述,旨在为新型β-半乳糖苷酶产品的开发利用提供科学依据与理论参考。 | 李云亮 谢鹏飞 刘晓霜 晁嘉品 赵晓雪 王晓静 马海乐 | 2023 | 食品工业科技2023，44，23： | 0 |
| 6 | β-半乳糖苷酶活性检测方法的研究显示文摘β-半乳糖苷酶被广泛用于医药、临床、化学等领域,其酶活性的测定缺少标准方法。采用ONPG比色测定法测酶活性,通过单因素试验研究了影响酶活性的缓冲液pH、底物溶液浓度、反应温度、酶与底物反应比、反应时间等因素,采用mintab15响应面分析法,确认显著影响因子。采用正交实验进一步优化检测条件,确定出最佳酶活性测定条件:反应试剂pH为6.3,反应时间15分钟,反应温度为45℃。该检测方法稳定、准确、高效,可作为β-半乳糖苷酶活性检测方法推广使用。 | 张挺 姚美珊 欧爱芬 江津津 | 2021 | 广州城市职业学院学报2021，15，3： | 0 |
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