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| 1 | 我国肉品加工科技现状及趋势显示文摘我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624万t,占世界肉品总产量的1/3。1949-2019年的70年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及肉品加工科技趋势,为未来30年肉品加工发展提出建议。 | 张德权 惠腾 王振宇 | 2020 | 肉类研究2020，34，1： | 36 |
| 2 | 畜禽血精深加工利用及其研究进展显示文摘畜禽血是畜禽屠宰加工最大的副产物之一,其营养含量高,富含各种活性物质,可将其深度开发加工为广泛利用于食品、饲料、医药、保健、化工等行业的高附加值产品,如亚硝基血红蛋白、血红蛋白、血纤维蛋白、血浆蛋白、免疫球蛋白、血红素铁、SOD、凝血酶等。对其畜禽血利用途径、开发产品及其研究进展进行了概要综述。 | 汪正熙 王卫 张旭 张佳敏 白婷 | 2020 | 农产品加工2020，，6： | 12 |
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