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| 1 | 纳米酶:新一代人工模拟酶显示文摘酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机分子.1877年,德国科学家Wilhelm Kuhne将这类分子命名为“酶”.随后,美国科学家James B.Sumner将其鉴定为一种蛋白质.天然酶具有催化效率高、底物专一、反应条件温和等特点.然而,由于酶的化学本质是蛋白质,在酸、碱、热等非生理环境中容易发生结构变化而失活.为此,科学家一直在寻求用化学合成法制备人工模拟酶,以便在非生理环境中应用. | 阎锡蕴 | 2018 | 生物化学与生物物理进展2018，45，2： | 25 |
| 2 | 贵金属和碳纳米酶分子机制的理论研究显示文摘2007年四氧化三铁类过氧化物酶活性的发现,催生了纳米酶这一新兴多学科交叉研究方向,多种基于金属、金属氧化物和碳纳米材料的纳米酶被发现,并在环境、食品安全、化工、生物医学等领域获得应用.相应的,纳米酶催化分子机制的理论研究也取得了进展.本文将回顾化学催化的基本原理,重点总结贵金属和碳纳米酶分子机制的理论研究进展. | 沈小美 高雪皎 高兴发 | 2018 | 生物化学与生物物理进展2018，45，2： | 2 |
| 3 | 纳米酶在食品检测中的应用研究进展显示文摘纳米酶是一类具有天然酶催化性质的新兴纳米材料。因其相较于天然酶具有稳定性高、成本低、可大规模生产、功能可设计和裁剪、易于修饰等独特优势,近年来在传感分析、生物医学、抗菌处理、环境保护等领域备受瞩目。本文主要总结了常见纳米酶材料的类型、类酶催化特征及机理,重点介绍了纳米酶传感器的原理及其在食品安全检测领域中的最新应用进展,主要包括针对农药、兽药、无机离子、真菌毒素、食源性病原体、违禁添加物、酚类化合物的研究现状。最后,对纳米酶在食品检测方面面临的挑战和未来的研究方向进行了展望,以期拓展纳米酶在食品检测技术方面的应用范围。 | 李芙蓉 向发椿 曹丽萍 邵勇 佘永新 郑鹭飞 金茂俊 金芬 王静 李崇瑛 王珊珊 | 2022 | 食品科学2022，43，1： | 2 |
| 4 | 纳米二氧化铈模拟过氧化物酶的研究进展显示文摘过氧化物酶在自然界中广泛分布,其利用过氧化氢来催化各种有机和无机化合物的氧化,在诸多领域得以应用。但由于过氧化物酶属于生物有机材料,存在纯化困难、稳定性差等缺点,也限制了其应用环境。纳米酶作为一种高效、简单、稳定、高性能的天然酶替代物在各种应用中得到了广泛的研究,克服了天然酶在工业等方面的实际局限性,其中纳米二氧化铈(CeO_(2)NPs)由于具有过氧化物酶特性已成为科学界研究的热点之一。本文综述了近几年纳米二氧化铈模拟过氧化物酶在食品分析、生物标志物的检测、医学、光学传感、仿生等方面应用的研究进展,显示出它在不同研究领域的巨大潜力,希望能为后续进一步研究提供一定的参考。 | 方蕾 马永强 | 2022 | 食品工业科技2022，43，1： | 2 |
| 5 | 纳米酶构效关系及其在食品检测中的应用显示文摘天然酶具有较高的催化活性和底物特异性,但有成本高、运行稳定性低、回收困难等不足。纳米酶是一种具有类酶活性的纳米材料,由于具有可设计、活性可控、耐环境等优异性能,逐渐成为天然酶的有力竞争者和潜在替代品。纳米酶的催化过程与天然酶有所不同,纳米酶的活性与其大小、表面晶格、表面修饰、组成等密切相关。纳米酶在食品检测方面的应用,解决了传统检测方法需要烦琐的预处理步骤、昂贵的仪器、专业的技术人员和长的检测周期等不足。然而,目前基于纳米酶的大多数检测方法难以保证对目标检测物的灵敏性,且纳米酶在催化活性方面较天然酶还需要进一步提高。本文对纳米酶的结构和催化活性的关系及纳米酶在食品中重金属离子、添加剂、生物毒素、农药残留、抗生素等检测方面的应用进行综述,并对该领域未来发展前景进行展望,为纳米酶在食品安全检测中的更深入的应用提供参考。 | 张卫丹 辛嘉英 贺姣 徐景懿 夏春谷 | 2023 | 食品安全质量检测学报2023，14，19： | 0 |
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