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| 1 | 杏鲍菇蛋白质提取及功能性质测定显示文摘以杏鲍菇副产物为原料,通过干燥、粉碎、碱提、酸沉、回调、冻干等工艺提取杏鲍菇蛋白质。研究了pH值、固液比、提取温度和提取时间等单因素对蛋白质提取率的影响,并经正交试验优化提取工艺条件,分析了杏鲍菇蛋白的等电点、溶解度、吸油性、吸水性、起泡性和起泡稳定性以及乳化性和乳化稳定性。结果表明:杏鲍菇蛋白质适宜提取工艺条件为pH值11.0、固液比1:40(g/mL)、提取时间40 min、杏鲍菇蛋白质提取率为(42.37±1.63)%、纯度(63.4±0.87)%。 | 陈雪洋 刘亚琼 于振林 刘珊珊 | 2017 | 食品科技2017，42，5： | 15 |
| 2 | 酶法提取金针菇菇脚可溶性膳食纤维的工艺优化显示文摘以金针菇菇脚为原料,对纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化。在单因素试验的基础上,考察了液料比、加酶量和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响,通过响应面法确定最佳提取工艺。结果表明,在物料粒度80目、液料比19∶1(m L∶g)、加酶量42 U/g、酶解时间2 h的条件下,金针菇菇脚可溶性膳食纤维的提取率最高,为14.45%。说明应用响应面法优化纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺是一种行之有效的方法。 | 李明华 孟秀梅 陆正清 陈军 | 2016 | 中国酿造2016，35，5： | 9 |
| 3 | 蘑菇菇脚的活性成分、营养价值及应用研究进展显示文摘蘑菇菇脚是蘑菇生产过程中产生的以蘑菇根部以及少量菌糠为主、数量庞大的废弃物,目前主要通过焚烧或填埋处理,偶有直接用做田间肥料或经过加工后用于肥料生产,但总体利用程度不高。本文对已有关于蘑菇菇脚的活性成分、营养价值以及循环再利用等方面的研究进行了归纳总结,蘑菇菇脚含有多糖、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、小肽、黄酮、皂苷以及维生素等活性成分,具有很高的营养价值和保健功能,其应用主要包括制作堆肥和营养液、作为饲料或饲料添加成分、进行蘑菇栽培再利用、用于食品开发、厌氧发酵产沼气等5个方面,但这些研究成果多数处于实验室或小试阶段,应用转化不多。本文根据蘑菇菇脚的前期研究形成综述,旨在为蘑菇菇脚的进一步循环再利用提供参考。 | 林金楠 韩盼盼 范亚玲 曾禹善 朱华玲 班立桐 | 2019 | 天津农业科学2019，25，6： | 6 |
| 4 | 金针菇菇脚作为脂肪替代物对猪肉糜凝胶品质的影响显示文摘将金针菇菇脚作为部分脂肪替代物加入到猪肉糜中制成肉糜凝胶,通过测定肉糜凝胶基本成分、保水性、色差、蒸煮损失率、乳化稳定性、质构、水分分布情况以及动态流变特性等指标,探究菇脚替代量(0%、2%、4%、6%、8%、10%)对猪肉糜凝胶品质的影响。结果表明:与对照组相比,不同菇脚替代量的肉糜凝胶脂肪含量均降低且具有更高的营养价值,保水性、储能模量(G′)、损耗模量(G′′)和L^(*)值均显著提高(P<0.05),蒸煮损失率、脂肪损失率、a^(*)值和b^(*)值均显著降低。T2向慢弛豫方向移动,持水性显著增加。综上所述,将金针菇菇脚作为部分脂肪替代物可以明显改善猪肉糜凝胶品质且提高其营养价值,为低脂肉糜凝胶制品及肉丸产品的开发提供了一定的理论基础。 | 申鑫玉 陈佳丽 商静雯 朱晴 岳喜庆 | 2023 | 食品科技2023，48，9： | 0 |
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