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| 1 | 海参化学成分及生物活性研究进展显示文摘海参是上等的补品良药,作为功能性食品受到人们的喜爱。近些年,随着保健品行业的迅速发展,以海参为主要原料的保健品也越来越多,同时,对其药用价值及保健功能的研究也更加深入。海参含有多种重要的化学成分,主要包括海参多糖、海参皂苷、海参胶原蛋白、海参多肽及脂类物质等,这些活性成分具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗菌、抗病毒、降血糖及抗凝血等生物活性,可用于预防及辅助治疗某些疾病。本文综述了海参中重要的化学成分及其生物活性的研究进展,为海参功能性食品的研发提供参考。 | 韦豪华 张红玲 李兴太 | 2017 | 食品安全质量检测学报2017，8，6： | 18 |
| 2 | 红茶菌的发酵条件及抗氧化活性显示文摘对红茶菌发酵过程中的p H、糖度、总糖、总酸及总酚含量等随发酵时间的变化进行了研究。结果表明,红茶菌发酵过程中总酚含量与还原力变化呈明显的正相关。抗氧化活性研究的结果表明:红茶菌发酵液对DPPH·有很好的清除率,高达90%以上,且不受发酵时间影响;对超氧阴离子的清除率具有发酵时间依赖性,发酵10 d时清除率可达100%;对羟基自由基的清除率相对较低,但仍在20%以上。红茶菌发酵8 d时适宜饮用,此时已具有较强的抗氧化活性。 | 丁艳如 陈爽 朱忠顺 李昊燃 朱显峰 | 2016 | 食品科技2016，41，3： | 14 |
| 3 | 海参的化学成分及药理作用研究进展显示文摘海参是一种珍贵的食品也是重要的海洋药物资源,其含有多种化学成分,如海参多糖、海参皂苷、多肽、胶原蛋白等,具有抗肿瘤、增强免疫力、抗氧化等药理作用。该文综述了近几年来关于海参的化学成分以及药理作用研究进展,以期能对海参的深入研究和开发利用提供参考。 | 刘旭朝 孙稚颖 周凤琴 | 2016 | 辽宁中医药大学学报2016，18，4： | 11 |
| 4 | 响应面法优化板栗多肽制备及其清除DPPH·能力的研究显示文摘采用碱性蛋白酶酶解板栗蛋白制备抗氧化肽并测定其清除DPPH·能力。以水解度及DPPH·清除率为指标通过单因素实验初步得到板栗多肽提取工艺,再根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法,建立了以加酶量、酶解温度、酶解p H、酶解时间与响应值DPPH·清除能力间的回归方程预测模型,确定了板栗抗氧化肽的最佳制备工艺条件:加酶量2.5%,酶解温度50℃,酶解p H9.5,酶解时间3.7 h。在此条件下DPPH·清除率为92.86%,与理论值基本相符。 | 冯艳霞 贾一凡 顾海华 王丰俊 | 2016 | 食品工业科技2016，37，22： | 7 |
| 5 | 海参蛋白肽对H_2O_2诱导RAW264.7细胞氧化损伤的保护作用显示文摘以海参为原料,研究海参蛋白肽的抗氧化性以及对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞氧化损伤的保护效果和作用机制。以清除羟自由基(·OH)能力、Fe2+螯合能力和Fe3+还原能力为指标,评价海参蛋白肽的体外抗氧化活性。以H2O2刺激RAW264.7巨噬细胞建立氧化损伤细胞模型,采用2′,7′-二氯荧光黄双乙酸盐(DCFH-DA)荧光探针法测定细胞活性氧(ROS)水平,四甲基偶氮唑盐(MTT)法测定细胞活力,实时荧光定量PCR测定细胞血红素氧合酶-1(HO-1)m RNA表达水平。结果表明,海参蛋白肽能够清除·OH,具有Fe2+螯合能力和Fe3+还原能力,海参蛋白肽的这种体外抗氧化能力呈现浓度依赖效应。海参蛋白肽显著降低氧化损伤RAW264.7巨噬细胞ROS水平和提高氧化损伤细胞活力(P<0.05)。而且,海参蛋白肽显著提高巨噬细胞内HO-1 m RNA表达(P<0.05),HO-1抑制剂锌原卟啉IX(Zn PPIX)部分逆转海参蛋白肽对氧化损伤巨噬细胞活力的促进作用。这些结果说明,海参蛋白肽通过上调RAW264.7巨噬细胞HO-1 m RNA表达水平,发挥对巨噬细胞氧化损伤的保护作用。 | 宋佳佳 成雪 纪小敏 姜乃义 毛学英 | 2017 | 中国食品学报2017，17，9： | 6 |
| 6 | 油茶花醇提物的体外抗氧化活性研究显示文摘测定油茶花醇提物冻干粉的活性成分,并以DPPH自由基(DPPH·)清除率、羟自由基(·OH)清除率、亚铁离子(Fe^(2+))鳌和率和总还原力为指标研究体外抗氧化活性,并同维生素C和叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较。结果表明:油茶花醇提物含总黄酮(134.72±1.36)mg/g、总多酚(79.80±1.05)mg/g、总多糖(285.40±2.47)mg/g、粗蛋白(30.00±0.82)mg/g。油茶花醇提物表现出远高于维生素C和TBHQ的亚铁离子鳌和能力,然而对DPPH·、·OH的清除和总还原力均低于同质量浓度的维生素C和TBHQ,但抗氧化效果随油茶花醇提物质量浓度的增加而呈上升趋势。可见,油茶花醇提物具有一定的体外抗氧化能力,是一种有效的天然抗氧化剂。 | 刘芳 谢妍祎 吴苏喜 董熠辉 | 2021 | 粮食与油脂2021，34，5： | 6 |
| 7 | 福建养殖仿刺参抗氧化多肽的酶解工艺优化及其对过氧化氢诱导的血管内皮细胞EA.hy926损伤的保护作用显示文摘目的:优化仿刺参抗氧化多肽的酶解工艺,并研究其对过氧化氢(hydrogen peroxide,H_2O_2)诱导的人脐静脉内皮细胞株EA.hy926损伤的保护效应。方法:以酶解产物的水解度、体外DPPH自由基清除率为指标,筛选出最适蛋白酶;在单因素实验基础上,选取温度、加酶量、pH作为影响因子,以体外DPPH自由基清除率为响应值,结合响应面试验优化酶解工艺条件;进一步探讨酶解多肽体外抗氧化活性。以MTS法检测低、中、高剂量组的仿刺参抗氧化多肽对H_2O_2诱导的血管内皮细胞损伤的保护作用,以MDA含量、SOD活力测定细胞氧化及抗氧化水平。结果:动物蛋白水解酶为最适蛋白酶,酶解工艺优化条件为:料液比1∶20 g/m L、酶解时间2 h、酶解温度50℃、加酶量7000 U/g、pH7.5,该条件下制备的仿刺参多肽体外DPPH自由基清除率为68.81%,与模型预测值(68.35%),相对误差为1%,回归模型可靠。酶解多肽对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2^-·)和ABTS自由基(ABTS^+·)的半数抑制浓度IC_(50)分别是9.01、0.63、10.89和20.53 mg/m L,说明其具有较好的体外抗氧化活性。选取200μmol/L浓度H_2O_2建立细胞损伤模型,与H_2O_2组相比,中、高剂量组仿刺参抗氧化多肽能明显抑制H_2O_2诱导的血管内皮细胞氧化损伤,降低MDA含量,提高SOD活力。结论:采用动物蛋白水解酶酶解优化工艺制备的仿刺参抗氧化多肽对人脐静脉内皮细胞EA.hy926具有显著的保护作用并呈显著的剂量-效应关系。 | 潘南 吴靖娜 苏永昌 陈贝 苏捷 郑昇阳 刘智禹 | 2018 | 食品工业科技2018，39，24： | 3 |
| 8 | 南方刺参性腺多肽酶解工艺优化及抗氧化活性分析显示文摘研究南方养殖刺参性腺多肽的酶解提取条件,并分析南北刺参性腺多肽抗氧化活性。选用复合蛋白酶对刺参性腺进行水解,以酶解多肽得率为指标,选取酶解温度、底物浓度、pH、酶解时间、酶用量等为主要影响因素,在单因素实验基础上应用响应面分析法对以上5个因子进行优化,确定刺参性腺多肽酶解工艺。试验结果表明,刺参性腺多肽酶解最佳条件:温度为56℃,底物浓度11.5%,酶添加量0.5 m Kat/g,p H7.1,酶解时间4.5 h,此时刺参性腺多肽得率可达到67.97%±0.96%,与预测值相差0.26%。抗氧化试验结果表明,刺参性腺多肽浓度在40 mg/m L时,羟自由基抑制率与超氧自由基抑制率均大于0.1 mg/m L的维生素C溶液,60 mg/m L刺参性腺多肽的FRAP值大于0.1 mg/m L的维生素C溶液,南、北方养殖刺参性腺酶解多肽的抗氧化能力无显著差异。 | 徐仰丽 叶剑 余海 苏来金 | 2018 | 食品工业科技2018，39，19： | 3 |
| 9 | 刺参多糖清除活性氧保护线粒体的研究显示文摘本文采用酶解法(胃蛋白酶与胰蛋白酶)提取刺参多糖(Stichopus japonicus polysaccharides,SJP),以硫酸苯酚法测定多糖含量并研究其清除活性氧保护线粒体的作用机制。以Fe^(2+)-Vit C系统诱发肝线粒体脂质过氧化,以丙二醛(MDA)为指标测定SJP对脂质过氧化的影响;测定SJP的还原力及其对Fe^(2+)的螯合作用;以H_2O_2-Fe^(2+)体系为羟自由基(·OH)生成系统,测定SJP清除·OH的能力;用滴定法测定SJP清除过氧化氢(H_2O_2)的能力;用氮蓝四唑(NBT)法测定SJP清除超氧阴离子(O_2·^-)的能力。研究表明:SJP可抑制MDA生成;SJP具有一定的还原力和较弱的Fe^(2+)螯合作用;另外,SJP能在一定浓度范围内明显清除·OH、H_2O_2和O_2·^-。SJP能通过抗氧化、清除活性氧(ROS)来保护线粒体,具有保护机体的功效,这是SJP保护线粒体的可能机制。 | 张红玲 韦豪华 李兴太 | 2018 | 现代食品科技2018，34，5： | 2 |
| 10 | 南方刺参性腺多肽酶解工艺优化及抗氧化活性分析显示文摘研究南方养殖刺参性腺多肽的酶解提取条件,并分析南北刺参性腺多肽抗氧化活性。以南移养殖刺参性腺为原料,以酶解多肽得率为衡量指标,选取酶解温度、底物浓度、pH、酶解时间、酶用量等为主要影响因素,在单因素优化基础上应用响应面分析法(RSM)进一步优化,确定刺参性腺多肽酶解工艺。试验结果表明,刺参性腺多肽酶解最佳条件:温度为56℃:,底物浓度11.5%,酶添加量0.5mKat.g-1,pH 7.1,酶解时间4.5 h,此时刺参性腺多肽得率可达到67.97%,与预测值相符。抗氧化试验表明,刺参性腺多肽具有较强的抗氧化能力,南北养殖刺参性腺酶解多肽的抗氧化能力无显著差异。 | 徐仰丽 余海 王海棠 | 2018 | 温州科技职业学院学报2018，10，1： | 0 |
| 11 | 菌酶联用处理对刺参体壁降解效果及风味特性的影响显示文摘目的:为探究不同菌酶联用处理方式对刺参体壁降解效果及产物风味特性的影响。方法:采用不同处理方式:单菌(J)、单酶(M)、先菌后酶(JM)、先酶后菌(MJ)、菌酶同用(T)(菌为解淀粉芽孢杆菌,酶为复合蛋白酶)对刺参体壁进行降解,测定降解液中氨基酸组成、多肽相对分子质量分布等理化指标,同时利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和电子舌分别测定不同处理方式下刺参体壁降解产物的挥发性和非挥发性风味成分。结果:刺参体壁经菌酶联合(JM、MJ、T)处理后,与单独作用相比,相对分子质量>1000 Da的肽含量减少了60.29%,<500 Da的肽含量增加了33.36%,联合处理下游离氨基酸总量与风味核苷酸总量的平均值较菌酶单独作用时分别增加了1.3倍和4.1倍,降解液中挥发性化合物由未处理时的43种增加到联合处理后的67种。表明刺参体壁经联合处理后风味成分变得更加复杂,联合处理可以降低小分子醛、不饱和醛等腥味成分的含量、增加酯类等愉悦性成分的含量。其中,多肽含量最高的处理组是M(34.770 mg/g),其次是JM(30.733 mg/g),感官评分最高的是JM(66.67分),其次是J(63.75分);鲜味和甜味氨基酸之和占总氨基酸的比例中J最高,JM和M次之,T最低;菌酶联合处理中,JM处理组呈酸臭味的丙酸、刺激性气味的2-甲基丙醛相对含量较低、呈酮香味的2-戊酮、芳香味的月桂烯相对含量较高。综合各指标测定结果来看,JM降解液的风味较佳。结论:菌酶联合处理(JM、MJ、T)均能去除刺参降解产物的腥味,同时提升风味,其中JM降解综合评价最高,作为一种技术对刺参体壁进行降解,可获得具有良好风味的多肽降解产物。 | 邹媛婷 张健 刘芳 井月欣 王共明 矫春娜 赵云苹 | 2023 | 食品工业科技2023，44，11： | 0 |
| 12 | 功能性海参肽的特性及其生物活性研究进展显示文摘海参不仅富含蛋白质、各种微量元素、维生素等,而且还包含许多生物活性物质,是多种人类重大疾病(如肿瘤、心脑血管疾病、免疫系统疾病和神经系统疾病等)预防和治疗药物筛选的重要源泉。随着现代生物科技的发展,从海参体内提取的功能性海参肽(如血管紧张素转化酶抑制肽、抗氧化肽、抗疲劳肽、免疫调节肽、降血脂肽、降压肽、抗衰老肽、抗肿瘤肽等)被证实具备特殊的生物活性。同时,海参肽因其自身独特的生物学功能得到较为广泛的应用。以国内外相关报道为基础,主要介绍功能性海参肽的分离提纯工艺进展,并对海参肽的生物功能、结构特征、营养特性及生物活性研究进展进行综述,为海参肽进一步研究开发利用提供参考。 | 崔方超 刘晓白 王当丰 励建荣 李婷婷 李英美 | 2023 | 食品工业2023，44，11： | 0 |
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