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| 1 | 电子鼻技术的研究进展及其在农产品加工中的应用显示文摘近年来,电子鼻技术越来越多地受到各国学者的关注,其研究和应用领域也不断得到扩大.本文对组成电子鼻技术的气敏传感器阵列、信号处理子系统和模式识别子系统等3大部分目前的研究进展及该技术在农产品加工中的应用情况作一综述. | 于勇 王俊 周鸣 | 2003 | 浙江大学学报(农业与生命科学版)2003，29，5： | 69 |
| 2 | 鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究显示文摘利用电子鼻对鲳在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,并对电子鼻测定获得的数据进行了主成分分析(PCA)与判别因子分析(DFA)。将电子鼻PCA与DFA分析获得的鲳的气味变化突变点作为气味变化的切分点与理化品质指标值(菌落总数)相结合,建立了鲳在273~283K下的Q10货架期预测模型。结果表明,电子鼻PCA与DFA分析能很好地将贮藏于273、283与293K下的鲳随着贮藏时间变化的气味进行区分。贮藏于不同温度条件下的鲳的TVBN与菌落总数值回归拟合方程均符合一级化学动力学模型(R2>0.95)。基于电子鼻PCA与DFA分析获得的283K与293K下的气味变化切分点与相同温度下理化品质指标变化具有较好的对应关系,采用Arrhenius动力学模型推导公式求得鲳在273~283K与283~293K温度段内菌落总数的Q10值,并结合283K与293K温度下电子鼻PCA与DFA分析获得的气味变化货架期切分点,从而得到鲳在273~283K与283~293K温度段内的Q10货架期预测模型为:SL(275~283K)=3×3.008 (283-T)/(10)与SL(283~293K)=1.5×3.423 (293-T)/(10)。上述模型预测的货架期与实测值的相对误差均小于10%。所获得的两个温度段下的货架期预测模型能很好地对273~283K与283~293K温度段下鲳的货架期进行预测。 | 佟懿 谢晶 肖红 杨胜平 | 2010 | 水产学报2010，34，3： | 35 |
| 3 | 基于电子鼻的鱼类新鲜度估计研究显示文摘以新西兰市场上最受欢迎的四类鱼(红甲鱼、鲂鱼、唇指鲈和(澳洲)鲹)为对象研究鱼的新鲜度。在同一实验室环境下,运用便携式电子鼻Cyranose 320测量这四类鱼被储藏第1,2,5,6,7,8,9,10(第3,4天的未测量)天后对应的同一样品,每个样品测量一次对应每个传感器平均采样2000个左右数据,获得大约2.048×106[4(鱼)×8(天)×32(传感器)×2 000(采样)=2 048 000]个数据。将实验数据进行特征提取及人工神经网络(ANN)分析处理,得到传感器对每类鱼每天的响应模式,进而估计鱼的新鲜度,获得了91%以上的正确识别率。研究结果表明该方法是实用可行的。 | 刘红秀 李洪波 李卫东 骆德汉 | 2010 | 中山大学学报(自然科学版)2010，49，2： | 19 |
| 4 | 鱼肉鲜度快速检测技术新进展显示文摘 | 崔海英 曾名勇 | 2004 | 水产科学2004，23，7： | 18 |
| 5 | 基于气味指纹预测养殖大黄鱼贮藏过程中的品质变化显示文摘在模拟市场环境冰鲜贮藏条件下,采用电子鼻对大黄鱼不同贮藏时间的挥发性气味及相关指标变化进行分析。以室温贮藏作对照,对电子鼻数据进行主成分分析与最小线性回归分析,并与挥发性盐基氮、三甲胺及菌落总数进行最小线性回归分析,建立大黄鱼在冰鲜贮藏条件下品质变化的预测曲线。结果表明:冰鲜和室温保存的大黄鱼挥发性盐基氮、三甲胺与菌落总数值均随着贮藏时间的延长而增多;电子鼻能很好地区分冰鲜和室温贮藏的大黄鱼随时间的气味变化;基于电子鼻最小线性回归分析拟合的气味信号值与该贮藏条件下的菌落总数、挥发性盐基氮、三甲胺相关系数,冰鲜贮藏条件下分别为0.9884、0.9889和0.9648,室温分别为0.9878、0.9915和0.9924。 | 侯巧娟 王锡昌 董若琰 韦楠 刘源 王丹凤 顾赛麒 | 2012 | 食品科学2012，33，6： | 12 |
| 6 | 电子鼻技术在小黄鱼新鲜度检测中的应用显示文摘采用电子鼻获取不同保藏条件和时间的小黄鱼的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)并结合挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺含量的变化进行分析,建立一种利用电子鼻技术判别小黄鱼新鲜度的方法。结果表明,无论冷冻、冰鲜还是常温保藏,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大。不同保藏条件气味变化呈现一定趋势,即冰鲜和常温保藏时气味响应强度增大,区分明显;且电子鼻分析结果与理化指标结果基本一致。因此电子鼻技术可以用来检测不同新鲜度的小黄鱼。 | 白丽娟 齐馨 陈洋 金嫘 | 2016 | 食品工业科技2016，37，14： | 4 |
| 7 | 冷冻水产品的鲜度检验方法研究和运输包装效果评价显示文摘通过对两种水产品(带鱼和南美白对虾)进行感官检验及挥发性盐基氮测定,确定了在科技冰配合泡沫箱的包装方式下,两种产品的挥发性盐基氮含量变化与感官变化之间的对应关系。通过每天的检验,观察到鱼鳃颜色呈现从鲜红到紫红到暗红到红褐色再到棕色的变化趋势,而南美白对虾整体颜色的变化趋势为浅黄色到棕红色到棕灰色再到青灰色。在感官检验的同时,采用PANTONE色卡对与鲜度相关的呈色部位的颜色进行定位。检验结果表明,采用科技冰配合泡沫箱的包装方式对带鱼单冻品和南美白对虾单冻品进行包装后,在15℃±5℃的环境温度下,保持产品高品质的时效为两天。 | 陈宁劼 林吉平 黄维群 陈明 | 2016 | 轻工标准与质量2016，，4： | 3 |
| 8 | 几种水产品营养与活性因子及品质评价研究进展显示文摘水产品以蛋白含量高、脂肪含量低以及维生素种类丰富等营养特点广受人们喜爱.随着人类进步和消费物质的不断丰富,人们对水产品外观、风味和营养等品质问题的关注度和要求也越来越高.文章根据近年来有关几种水产品的营养品质的研究成果,对现有的营养成分的评价方法进行了简要归纳,并总结分析了产地、养殖方式、可食用部位及加工方式等因素对几种重要经济水产品营养品质的影响,以期为水产品养殖生产及品质评价工作提供参考. | 穆迎春 郭亚男 何雅静 许玉艳 杨臻 宋金龙 韩刚 | 2019 | 中国渔业质量与标准2019，9，6： | 2 |
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