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| 1 | 麦糟戊聚糖降脂功能研究显示文摘利用小白鼠进行动物实验证明:麦糟戊聚糖能显著降低高血脂小鼠的血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对小鼠高脂血症和动脉硬化具有较好的预防作用;麦糟戊聚糖能显著降低高血脂小鼠的肝系数、肝脏总胆固醇和甘油三酯水平,缓解肝脏的脂肪病变;麦糟戊聚糖能提高小鼠红细胞内SOD活力、降低红细胞中MDA含量、提高血液中GSH-Px活力,从而清除机体内的超氧阴离子,减少机体受自由基的攻击。 | 王金华 张声华 陈雄 谢爱娣 | 2005 | 食品科学2005，26，9： | 20 |
| 2 | 预糊化处理对高含量燕麦挂面品质的影响显示文摘为研究燕麦预糊化处理对高含量燕麦挂面品质的影响,本文采用蒸制、挤压膨化和滚筒干燥对燕麦进行预糊化处理,分析不同类型与添加量的预糊化燕麦粉对混合粉(燕麦粉总量为70%)糊化特性及挂面力学特性、蒸煮品质和煮后面条质构特性的影响。结果表明,随着预糊化粉添加量升高,混合粉的室温粘度增大;混合粉的热粘度与蒸制燕麦粉(SOF)添加量成正相关,与挤压预糊化粉(EOF)和滚筒预糊化粉(DOF)添加量成负相关。SOF添加量为70%时,燕麦挂面品质最好;而EOF和DOF添加量为8.75%时,挂面品质最好。相比之下,前者的弹性模量、断裂应力、断裂位移、咀嚼性更大,黏附性、蒸煮损失率更小。综上,添加预糊化粉可以改善挂面品质,采用SOF制备的燕麦挂面品质最佳。 | 徐斌 孙伊琳 刘淑一 陈小沛 姜松 陈中伟 孙俊 | 2019 | 现代食品科技2019，35，6： | 12 |
| 3 | 基于挤压蒸煮的荞麦粉加工品质改良及其机制研究显示文摘文章分析了挤压蒸煮对荞麦粉室温黏度和凝胶特性的影响,并利用体积排阻色谱测定了淀粉的分子量分布,探讨预糊化处理改善荞麦粉凝胶特性的机制;基于面带质地评价方法,优化预糊化荞麦粉在 50%荞麦挂面中的添加比例.结果表明:荞麦粉经挤压蒸煮后,常温水中可形成凝胶;室温黏度显著增加;在主区温度 200 ℃,水分含量 18%,螺杆转速 220r / min 的条件下,所得预糊化荞麦粉中聚合度( DP )为 6~50 的支链淀粉分子最多,且此时凝胶强度最大.当预糊化荞麦粉添加量为 10%时,面带抗拉能力最佳,黏附能力适中.由此可见,预糊化荞麦粉中特定链长的支链淀粉分子( DP6~50 )与凝胶品质呈正相关;50%荞麦挂面中添加适量预糊化粉可显著改善挂面的加工性能. | 张文蕾 李清清 姜松 陈中伟 杨庆余 肖志刚 徐斌 | 2019 | 食品与机械2019，35，6： | 8 |
| 4 | 不同生态点播期对小麦籽粒戊聚糖含量的影响显示文摘2001至2002年分别在河北保定、江苏徐州和姜堰3个不同的生态点,研究了播期(适播和晚播)对小麦(徐州26、皖麦38和徐州25)籽粒戊聚糖含量的影响。结果表明:晚播能极显著提高小麦籽粒戊聚糖含量。在播期、环境与基因型因子中,以环境对籽粒戊聚糖含量的影响最大。保定点和姜堰点的小麦籽粒戊聚糖含量明显高于徐州点。播期与生态点间、生态点与品种间存在显著的互作效应。播期相同,环境对小麦籽粒戊聚糖含量的影响大于基因型。随着纬度的升高,播期对籽粒戊聚糖含量的影响下降。小麦籽粒戊聚糖含量与气象因子密切相关,以花后气象因子的效应大。 | 王莉芳 戴廷波 荆奇 潘洁 曹卫星 姜东 | 2006 | 南京农业大学学报2006，29，4： | 4 |
| 5 | 膨化工艺对大麦麸皮中β-葡聚糖水溶性的影响显示文摘β 葡聚糖在蜡质淀粉型大麦Candle麸皮中的含量 (11 62 % ,w/w ,干基 )、提取率(83 5 4% )和水溶性 (3 2 2 7% )都明显高于普通淀粉型大麦Phoenix(7 19%、74 95 %和2 0 5 5 % )。两种麸皮经挤压膨化工艺处理后 ,其中 β 葡聚糖水溶性的含量 (w/w ,干基 )各增加了 2 8 3 5 %和 14 5 3 %。提取纯化后的 β 葡聚糖水溶性亦受到挤压膨化工艺条件的影响。为进一步解释两种 β 葡聚糖水溶性的差异性 ,还讨论了在两种水溶性 β | 王金华 张声华 Jiang Gaosong Thava Vansanthan | 2003 | 食品与机械2003，19，1： | 4 |
| 6 | 不同栽培措施对小麦籽粒戊聚糖含量的影响显示文摘在大田和池栽条件下,以徐州26、宁麦9号、扬麦10号和扬麦9号为试验材料,研究了播期、库源改变和水氮互作对小麦籽粒戊聚糖含量的影响。结果表明,早播或迟播均能显著提高籽粒戊聚糖的含量,分别比适播提高2.13%和8.07%;去小穗处理(减库)显著降低籽粒戊聚糖含量,而剪叶处理(减源)极显著提高籽粒戊聚糖含量,两种情况均存在品种间差异;花后渍水显著提高籽粒戊聚糖含量,提高施氮量则降低其含量,但其降幅随施氮量增加而变小;追施氮肥极显著降低小麦籽粒戊聚糖含量。研究结果表明,栽培措施可能在很大程度上主要通过影响籽粒千粒重调控了戊聚糖含量。 | 王莉芳 姜东 戴廷波 荆奇 曹卫星 | 2006 | 作物学报2006，32，10： | 4 |
| 7 | 膨化薯干酒精浓醪发酵显示文摘在我国南方薯类原料是最广泛的用于酒精发酵的淀粉质原料.报道了薯干原料经挤压膨化后作为补料进行酒精浓醪发酵的新工艺.经250mL和3L三角瓶试验,得到初始料水比为1∶4,预培养10h后补料,补加膨化料量为初始投料量的60%的较佳工艺.30L发酵罐进行放大实验结果表明,补料后发酵48h发酵成熟醪中酒精体积分数达到138mL.L-1,淀粉利用率可达94.78%,比传统工艺有了大幅度提高.如果能解决工程放大中可能存在的问题,该工艺将有望在工业化生产中得到应用. | 张礼星 丁育云 章克昌 王晓霞 | 2005 | 浙江工业大学学报2005，33，4： | 1 |
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