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| 1 | 米糠应用研究进展显示文摘对米糠的稳定化方法、米糠综合利用的进展进行了综述,介绍了利用食用菌发酵进行米糠转化利用的研究结果。米糠稳定化方法有湿热法、干热法、微波加热法、挤压法等;米糠的综合利用有:毛米糠油的综合利用包括制备精制米糠油、提取谷维素、糠蜡利用、提取谷甾醇等;脱脂米糠的综合利用,包括提取植酸钙、植酸、蛋白质、米糠营养纤维、米糠多糖以及制取肌醇、活性肽、糙米酵素、饮料、γ-氨基丁酸、神经酰胺、面包、比萨饼等。本文利用食用菌灰树花发酵米糠,使得米糠多糖含量由原来的0.54%提高到3.16%(固态发酵)和11.41%(液态发酵)。 | 杨锁华 刘伟民 杨小明 陈庶来 | 2006 | 粮油加工与食品机械2006，，4： | 26 |
| 2 | 米糠稳定化方法的研究现状显示文摘米糠稳定化处理的意义在于使米糠品质稳定,提高储藏性。稳定化处理的方法有化学稳定法和物理稳定法,物理稳定又分低温储藏、辐射处理、热处理、微波和挤压膨化,微波稳定法由于自身独特的优点使其应用前景十分广阔。 | 赵旭 李新华 郑煜焱 | 2006 | 粮食加工2006，31，6： | 23 |
| 3 | 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响显示文摘采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。 | 崔富贵 李安平 谢碧霞 丁彦鹏 田玉峰 | 2012 | 食品工业科技2012，33，5： | 16 |
| 4 | 挤压稳定化处理对米糠蛋白性质影响的研究显示文摘本文研究了挤压稳定化处理对米糠中蛋白质性质的影响,结果如下:经过本试验条件下的挤压处理,米糠中可溶性蛋白质组分由42.2%降至14.3%,残渣中不可提取蛋白质由23.9%增至56.6%。在pH2~12范围内,挤压米糠中蛋白质的溶解性显著下降,但在pH4等电点附近,蛋白质的溶解度反而增加。DSC结果显示,挤压处理使得米糠中蛋白质发生了严重变性。电镜(SEM)下的超微结构照片显示,挤压处理破坏了米糠的细胞壁结构,因而加入非淀粉糖酶对挤压米糠的蛋白质提取率几乎没有作用。 | 周素梅 金世合 姚惠源 | 2003 | 食品科学2003，24，5： | 16 |
| 5 | 燕麦麸皮灭酶方法的研究显示文摘本文采用水煮、干热、微波及挤压四种灭酶方法对燕麦麸皮的灭酶效果进行研究,实验以燕麦麸皮中脂肪酶失活率和可溶性膳食纤维提取率为主要指标,以不溶性膳食纤维提取率为参考指标。结果表明:挤压灭酶法效果优于其他三种方法,在挤压温度为130℃-105℃-90℃,进料速度为300r/min,螺杆转速为400r/min时,燕麦麸的脂肪酶完全失活,可溶性膳食纤维提取率达到9.444%,不溶性膳食纤维提取率达到7.980%。 | 李芳 刘英 陈季旺 田向东 | 2007 | 食品科学2007，28，4： | 12 |
| 6 | 全谷物重组速煮糙米的理化性质和蒸煮品质研究显示文摘本研究以低值早籼稻糙米为原料,采用挤压质构重组技术,研究开发速煮糙米产品,攻克了糙米难以煮制、口感粗糙及食用不方便等难题,并对产品的理化性质和蒸煮、食用品质进行了分析研究。结果显示:重组糙米的B族维生素等各项营养指标与天然糙米接近。在30、40℃下重组糙米的吸水率高于原料糙米和精白米,50℃时吸水率介于原糙米和精白米之间;重组糙米糊化温度低于原糙米和精白米,糊化时间减少。衰减值降低,表明糙米重组后不易发生回生。质构和感官测试表明重组糙米色泽淡黄,外观光滑,透明度高,蒸煮8min即达到完全熟化,其硬度低于精白米和原糙米。产品货架期超过6个月。 | 刘明 田晓红 刘艳香 汪丽萍 谭斌 于国萍 吴娜娜 杜传林 | 2014 | 食品工业科技2014，35，3： | 10 |
| 7 | 不同膨化条件对米糠主要营养成分影响的研究显示文摘挤压机瞬时、高温、高压、高剪切的加工特点使其具有生化反应器的功能。对不同膨化条件下米糠的主要营养成分变化情况进行研究。结果表明,杂交稻和优质稻米糠均可作为米糠相关食品的优质原料。膨化温度升高有利于米糠中粗脂肪、可溶性膳食纤维、谷维素含量升高;膨化温度为190℃,感官指标较好,谷维素含量为0.301%,可溶性膳食纤维含量为3.22%。膨化米糠酸价稳定性均表现较好。挤压后的米糠主要营养成分均发生了有益的变化,更利于人体的消化吸收和利用。 | 王劲松 陈清婵 | 2012 | 食品工业科技2012，33，20： | 7 |
| 8 | 双酶法分离提取米糠膳食纤维的研究显示文摘米糠是稻谷加工的副产物之一,其中米糠膳食纤维含量高达35%~50%,是理想的膳食纤维来源。实验研究了双酶法分离提取米糠膳食纤维的最佳工艺条件,并对所提膳食纤维的基本成分进行了分析。根据正交实验结果表明,提取米糠膳食纤维时,除淀粉的最佳条件为:耐高温淀粉酶,酶解时间3.5 h,酶解温度75℃,酶用量20μL;除蛋白的最佳条件为:碱性蛋白酶,酶解时间2.5 h,酶解温度60℃,酶用量2%。在最优条件下分离提取得到的米糠膳食纤维:总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维纯度分别为87.26%、68.23%和3.99%。根据扫描电镜结果显示,不溶性和可溶性膳食纤维表面均具有明显的蜂窝状结构。 | 刘静怡 丁城 周梦舟 阳雁 吴茜 关亚飞 | 2017 | 食品科技2017，42，10： | 7 |
| 9 | 热处理对米糠及米糠油特性的影响显示文摘用常压蒸煮、高压蒸煮和微波处理米糠,研究热处理方法对米糠及米糠油品质的影响。结果表明,三种热处理方式均能使米糠的水分下降,抑制过氧化物酶和脂肪酶活力,使储藏过程中脂肪酸值上升速度减慢。其中常压蒸煮米糠的过氧化物酶和脂肪酶活力下降最多;微波处理的米糠在储藏过程中脂肪降解最慢,过氧化物酶和脂肪酶活力有下降的趋势,提出的米糠油品质优于常压蒸煮和高压蒸煮。 | 李希熙 许占兰 张志慧 赵思明 | 2011 | 粮食与饲料工业2011，，10： | 7 |
| 10 | 米糠保鲜方法的研究显示文摘介绍了常用的米糠保鲜方法,通过正交试验优化了保鲜工艺。结果表明,最佳保鲜条件为:乙二胺四乙酸(EDTA)添加量0.9%、木瓜蛋白酶添加量0.09%、加水量1∶10。米糠保存2个月后,酸值在25.23 mg KOH/g。 | 桂小华 郑竟成 陈银鹤 | 2008 | 粮食与食品工业2008，15，1： | 7 |
| 11 | 米糠的稳定化处理及其在化妆品中的应用显示文摘简述了国内外对米糠的稳定化方法研究及其在化妆品工业上的应用前景,旨在为我国丰富的米糠资源的利用提供借鉴和启迪,以利于对其高科技和高附加值产品的开发。 | 张森旺 顾震 徐刚 | 2007 | 江西科学2007，25，1： | 6 |
| 12 | 米糠营养纤维的应用研究进展显示文摘利用挤压技术使米糠有用成份稳定,在常温下可以储存1年而不变质。采用生物技术用稳定米糠可以生产米糠营养纤维。该米糠营养纤维不仅可以直接冲饮,还可以通过焙烤的方法来制作米糠营养食品。本文综述了国内外研究应用米糠营养纤维的一些进展以及在军用方面的发展潜力。 | 王学辉 | 2005 | 海军医学杂志2005，26，4： | 5 |
| 13 | 米糠在不同季节和包装方式下酸价的变化规律显示文摘试验分别在春季(3月份)、夏季(7月份)、秋季(10月份)、冬季(1月份)对米糠进行储存试验,以观察不同气候条件下米糠酸价变化规律;再分别选择4种不同包装对米糠进行储存试验,四种不同包装形式分别为无包装、麻袋、饲料袋和密封袋。以上两个试验储存期均为20 d,并分别于储存的第0、5、10、15、20 d检测米糠酸价。试验一的结果表明:因各季节具体温度不同,米糠酸价变化规律之间有显著差异;在高温高湿的夏季,米糠酸价在前5 d内即上涨3.9倍左右,而储存至20 d时更是达到了初始值的6.6倍;而在低温的冬季,前5 d上涨了2倍左右,第20 d时也仅为原来的3.4倍左右,春季相应的增长倍数分别为2.5倍和5倍左右,秋季分别为2.5和7.4倍左右。试验二的试验结果表明:存储的前10 d内,密封处理组酸价上升速度明显慢于其他处理,第5 d时酸价较其他3组低28%左右(ρ<0.05),但随着储存期延长,各处理酸价顺序亦有所改变,其中麻袋包装的米糠酸价上升最慢(ρ<0.05),其次为密封袋包装。 | 龙次民 范志勇 张石蕊 林琦雄 张光磊 王勤华 杨建武 吴信 | 2015 | 粮食与油脂2015，28，5： | 5 |
| 14 | 干热稳定化米糠对大米曲奇饼干品质特性的影响显示文摘探究干热稳定化米糠对大米曲奇饼干品质的影响,寻找米糠干热稳定化处理的最佳条件和在大米曲奇饼干中的最佳添加量,并将稳定化米糠运用在大米曲奇饼干的制作中,以达到充分利用大米资源的目的。采用干热法对米糠进行稳定化处理,并将稳定化的米糠按照0%、5%、10%、15%、20%的比例与大米粉混合,制作无麸质大米曲奇饼干,分析饼干的烘烤损失率、色度、延展度、硬度和感官特性。结果表明:随着处理温度的升高和时间的延长,米糠的过氧化物酶残余酶活力降低,在150℃、20 min的干热处理条件下,其值最小为4.33%,能有效防止米糠酸败变质;随着稳定化米糠添加量的增加,大米曲奇饼干的烘烤损失率在添加量为5%和15%时显著降低,颜色变暗,延展度无显著性差异,硬度先增加后降低,在添加量为0%和15%时感官评价综合评分较高。因此,干热法稳定米糠的最佳条件为150℃、20 min,干热稳定化米糠在大米曲奇饼干中的最佳添加量为15%,此时所制作的饼干烘烤损失率低、香味浓郁、色泽较好且营养价值高,可将此配方应用到实际生产中。 | 郑洋洋 任传顺 付敏 杨太豪 陈子豪 卞科 | 2020 | 河南工业大学学报(自然科学版)2020，41，2： | 4 |
| 15 | 稳态化米糠蛋白超声波辅助提取及其性质研究显示文摘以稳态化米糠为原料,研究超声波-碱溶酸沉联用技术提取米糠蛋白。以超声波处理时间、超声波功率、超声波处理温度及液料比为考察因素,以米糠清蛋白和谷蛋白提取率为目标值进行单因素试验,并对超声波最佳条件下获得米糠清蛋白和谷蛋白氨基酸组成、微观结构、二级结构及热稳定性进行分析研究。结果表明:超声波处理时间10 min、超声波功率160 W、超声波处理温度50℃、液料比10 m L/g条件下,米糠清蛋白、谷蛋白提取率均可达最大值;氨基酸组成、微观结构及二级结构分别表明稳态化米糠清蛋白和谷蛋白仍具有其典型特征,且热稳定性较高。 | 刘海飞 肖志刚 王娜 王鹏 马涛 | 2014 | 农业机械学报2014，45，11： | 4 |
| 16 | 不同金属离子对米糠解脂酶活性影响的研究显示文摘实验用CaCl2溶液从脱脂米糠中提取解脂酶,经(NH4)2SO4沉淀后,获得粗酶。用分光光度法测定了六种不同的金属离子对酶活力的影响,实验结果表明,在浓度为0.01mol/L时,Zn2+、Fe2+、Mg2+等金属离子对米糠解脂酶起激活作用,Ca2+、Ba2+、Cu2+等离子对酶活性起抑制作用。当离子浓度在0.001mol/L到0.1mol/L之间变化时,随着离子浓度的增加,Ca2+、Ba2+、Cu2+三种金属离子会使酶的活性逐渐降低;而Zn2+、Fe2+、Mg2+三种金属离子浓度在0.001~0.02mol/L的变化范围内,酶活性随着离子浓度的升高而逐渐升高,在0.02~0.1mol/L的变化范围内,酶活性随着离子浓度的升高而逐渐降低。 | 王吉中 冯昕 王丽娟 | 2007 | 现代食品科技2007，23，2： | 4 |
| 17 | 富硒米糠和普通米糠的微波稳定化技术研究显示文摘本研究以新鲜富硒米糠和普通米糠为研究对象,以过氧化物酶残余活力为指标,研究了微波处理对米糠过氧化物酶活力的影响,采用三因素三水平正交实验优化了工艺参数。结果表明,富硒米糠和普通米糠的较佳处理工艺参数均为:加热功率1000W,处理时间90s,料层厚度20mm,处理后的富硒米糠和普通米糠的过氧化物酶残余活力分别为4.8%和4.2%,水分含量分别为5.5%和6.2%;微波处理后的富硒米糠和普通米糠在室温贮存期间游离脂肪酸(FFA)值上升不到15%,而对照组的FFA值高达92%;处理后的富硒米糠和普通米糠冷藏期间FFA值上升不到11%,而对照组的FFA值高达70%,说明冷藏并不能有效抑制脂酶的活性,并进一步表明微波处理对米糠稳定化效果非常显著。 | 姚梅桑 辛志宏 俞美香 胡秋辉 | 2007 | 食品科学2007，28，12： | 4 |
| 18 | 酶法稳定化新鲜米糠的研究显示文摘采用酶法稳定米糠,先以商品源脂肪酶为模拟研究对象,试验碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶对脂肪酶的灭活作用,得到碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对脂肪酶有较强的灭活作用;并据此研究了蛋白酶对新鲜米糠的稳定化作用。结果是经碱性蛋白酶溶液处理后的新鲜米糠在室温下储藏效果最佳,增加的酸值仅为空白组的37.3%。 | 夏陈 栢凤女 宋艳 陈建 | 2015 | 食品工业2015，36，11： | 4 |
| 19 | 亚硫酸钠挤压复合法米糠稳定化的研究显示文摘研究了米糠先用Na2SO3处理再经过螺杆挤压机处理的复合稳定化效果。结果表明,复合法米糠稳定化效果明显优于单一使用3%的Na2SO3的化学法。在本实验条件下,确定了添加米糠原料2%的Na2SO3,挤压稳定化米糠的最佳条件为:水分含量18%,挤压温度90℃,螺杆转速110 r/min。 | 马涛 周大宇 冯小龙 冷聚强 | 2008 | 食品工业科技2008，29，5： | 2 |
| 20 | 米糠保健主食及休闲食品的研究进展显示文摘本文论述了米糠保健主食及休闲食品的最新研究进展,探讨了米糠保健主食及休闲食品的发展趋势,以此来开发新产品并增加其高附加值。为稻谷加工业副产物米糠在食品领域中的应用提供新途径。 | 李红玲 王哲 田娟娟 梁志家 刘冰 | 2012 | 农业机械2012，，6： | 2 |
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