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| 1 | 不同解冻方式对软儿梨果实品质与抗氧化物质含量的影响显示文摘冷冻和解冻是产区消费者传统上消费软儿梨的两个必要步骤,外源乙烯可以加速呼吸跃变型果实的后熟进程。本实验以自然后熟和乙烯利催熟的软儿梨为材料,研究了传统的空气解冻和水浴解冻对解冻后果实品质和酚类物质含量的影响。结果表明:对于自然后熟的软儿梨,空气解冻组果实的可滴定酸含量、可溶性固形物含量、固酸比均显著高于水浴解冻组;同时使自然后熟组果实保留了更多的VC,降低了石细胞含量。空气解冻较水浴解冻降低了乙烯利处理组果实的可滴定酸和可溶性固形物含量,但对其固酸比、VC和石细胞含量无显著影响。空气解冻和水浴解冻均对自然后熟组果实的总酚含量无显著影响,但乙烯利处理组果实的总酚含量上升;两种解冻方式对几种主要酚类物质的影响表现各异,但相似的是解冻后果实均不能测出绿原酸和阿魏酸。不同解冻方式对果实不同的抗氧化指标影响各异,但从抗氧化能力综合指数来评价,不同工艺点的果实抗氧化能力依次为:水浴解冻>空气解冻>后熟,在后熟和解冻中均为:乙烯利处理组果实>自然后熟组果实。 | 张忠 马朝玲 丁若珺 毕阳 王毅 魏永波 | 2018 | 食品科学2018，39，3： | 21 |
| 2 | 套袋对‘瑞雪’苹果香气成分的影响及相关基因表达分析显示文摘以‘瑞雪’苹果为材料,对盛花期后165、180、195、210 d套袋和不套袋果实采样。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对果实香气成分分析,采用气相色谱仪对果实乙烯含量测定分析,对与香气及乙烯合成的相关基因定量分析。研究发现,‘瑞雪’苹果果实中共检测到68种香气物质,其中套袋46种,不套袋62种。套袋果实的醛类含量要明显高于不套袋果实,酯类含量和烯类含量明显低于不套袋。套袋果实乙烯受体基因表达明显下调,乙烯含量低于不套袋果实。在套袋果实中脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)基因,醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase,ADH)基因显著下调。由此推测套袋果实乙烯合成减少导致MdLOX和MdADH基因下调,影响果实香气物质的合成,进而改变苹果果实的风味品质。 | 冯帅帅 闫成太 张天皓 张莉 吉苗苗 王帆 高华 | 2020 | 食品科学2020，41，4： | 16 |
| 3 | 采后乙烯利处理对软儿梨果实后熟期生理及品质的影响显示文摘以软儿梨为试材,研究了1 mL/L乙烯利处理对(20±3)℃、相对湿度85%~90%条件下贮藏的采后软儿梨果实后熟期生理和品质指标的影响。结果表明:采后乙烯利处理软儿梨果实能够提高果实乙烯释放量并使其呼吸高峰提前2 d出现,加速了果实的后熟;在后熟第16天时,乙烯利处理组果实的质量损失率(5.4%)显著低于对照组果实(6.1%)(P<0.05),提升了果实的色泽,但就整个后熟过程而言,对果实的硬度、还原糖、可滴定酸和石细胞含量无显著性影响(P>0.05)。 | 张忠 马朝玲 丁若珺 毕阳 王毅 魏永波 | 2017 | 食品科学2017，38，21： | 16 |
| 4 | 纳米乳涂膜和1-甲基环丙烯处理对枇杷果实保鲜效果的影响显示文摘以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂(nanoemulsion coating,NC)-1处理、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理、NC-1+1-MCP处理对枇杷在低温(4℃)贮藏30 d过程中品质和生理代谢的影响。结果表明:NC-1+1-MCP处理对枇杷的贮藏品质保持效果最佳,除VC含量外,贮藏结束时,该组果实硬度、腐烂率、质量损失率都显著低于其他处理组,且NC-1+1-MCP处理更显著抑制了枇杷在贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶的活力,从而抑制了木质素的积累;同时抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活力,从而延缓了果实的褐变衰老。研究结果表明,相比于单一的NC-1或1-MCP处理,NC-1+1-MCP处理对枇杷保鲜效果更好。 | 孙正烜 陈惠云 杨虎清 孙志栋 邬玉芬 李梦真 | 2018 | 食品科学2018，39，23： | 12 |
| 5 | 水杨酸对1-MCP处理南果梨冷藏后酯类香气的影响及作用机理显示文摘以南果梨为试材,研究1-MCP处理的南果梨冷藏90 d后水杨酸(SA)处理对其挥发性成分的影响,以及对冷藏南果梨常温后熟过程中酯类物质代谢途径关键酶——酯氧合酶(LOX)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性和基因表达的影响;探究SA对南果梨冷藏后酯类香气恢复的调控作用及其分子机理。结果表明,SA处理增加了最佳食用期南果梨酯类香气成分的种类和含量。与CK相比,果实挥发性物质增加了4种,全为酯类物质;其总挥发性酯的含量占挥发性物质总量的76.98%,比CK高18.83%。随着南果梨的常温后熟,SA处理果实LOX、ADH、AAT的活性均不同程度地提高。荧光定量PCR分析表明,SA处理促进常温后熟期间南果梨果实LOX、ADH、AAT基因的表达。通过提高挥发性酯类物质合成代谢关键酶活性与表达量,促进果实酯类物质的生成,并在一定程度上恢复了冷藏后果实的香气。 | 纪淑娟 董玲 周鑫 李蕊 程顺昌 | 2016 | 中国食品学报2016，16，6： | 7 |
| 6 | 基于文献计量学对南果梨研究的可视化分析显示文摘[目的]为帮助南果梨科研工作者了解目前南果梨研究的方向和热点。[方法]选取1990—2019年CNKI数据库中文核心期刊、硕博论文和SCI(Science Citation Index)论文收录的南果梨相关文献为数据样本,采用文献计量学的研究思路,以知识图谱为研究载体,通过Excel、CiteSpace等分析软件为工具,对所选数据进行主题词以及关键词的聚类分析,并同时绘制有关南果梨的各类数据分析以及图谱。[结果]南果梨研究开始于1992年,一直到2009年南果梨研究达到峰值状态,南果梨研究关键词多为1-MCP(1-甲基环丙烯)、香气和冷藏,我国南果梨研究领域的核心作者有纪淑娟、李俊才、王家珍、辛广、蔡忠民、刘延吉等人。研究机构中,期刊论文中沈阳农业大学发文量、合作关系以及硕博论文量最多。[结论]近些年的研究热点与趋势走向的关键词有可能是南果梨酒、水杨酸、1-甲基环丙烯、基因表达、冷藏等。 | 于美佳 韩艳英 叶彦辉 段少荣 李垚 盛基峰 | 2021 | 安徽农业科学2021，49，10： | 1 |
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