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| 1 | 地沟油甄别检测技术研究进展显示文摘地沟油主要来源于餐厨废油、煎炸废油和动物废油脂,其成分复杂、有毒物质多,会给消费者的身体健康带来极大隐患。由于近年来地沟油事件频发,打击此类非法犯罪行为已经成为食品安全监管的重点之一,认定的关键是其准确快速的检测方法。本文简单介绍了地沟油的来源及危害,深度分析并总结了近5 a来的地沟油检测技术,包括基于光谱、色谱、电子鼻、电化学分析、免疫及分子生物学等技术的各种方法,着重评价了一些新兴检测方法,对地沟油检测方法做出总结和展望,同时对地沟油工业化利用现状进行了归纳和评价,为合理化应对地沟油问题提供了参考思路。 | 石亚新 葛武鹏 吴小勇 耿炜 杨静 袁亚娟 | 2016 | 食品科学2016，37，7： | 16 |
| 2 | UPLC-MS/MS测定地沟油中黄曲霉毒素和苯并芘显示文摘应用超高效液相色谱-串联质谱联法(UPLC-MS/MS)建立了地沟油中黄曲霉毒素B_1、B_2、G_1、G_2和苯并芘的分析方法。通过对固相萃取柱、淋洗液和流动相等的优化,确定以Oasis HLB固相萃取柱、甲醇为淋洗液、水(0.1%甲酸)-甲醇(7∶3,V/V)为流动相做样品预处理。在最优条件下,目标物的回收率均80.9%~115.6%,相对标准偏差(RSDs)在7.5%~10.2%,线性范围均在1~2 000μg/L,各目标物标准品在UPLC-MS/MS系统中有效的线性相关(R^2)为0.999以上,检出限(信噪比为3)为0.091~0.210μg/L,定量限(信噪比为10)为0.287~0.415μg/L。该方法具有检测限低、回收率高等优点,经实际样品测试,可用于地沟油中4种黄曲霉毒素和苯并芘的同时检测。 | 吴春英 白鹭 谷风 魏薇 | 2017 | 食品工业2017，38，1： | 11 |
| 3 | ATR/FTIR法检测植物油的品质指标显示文摘采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱技术(ATR/FTIR)对未经加热以及经过160、180、200、220℃加热处理的调和油和花生油的酸值、黏度、折光率同时进行检测,样品无需预处理、分析效率高。共采集58个植物油样品的中红外光谱值,以传统方法测定的结果作为实际值,采用不同的光谱预处理方法结合偏最小二乘法(PLS)建立同时预测植物油酸值、黏度、折光率的模型。结果表明:标准正态变量变换(SNV)效果最佳,校正集中酸值(KOH)、黏度、折光率预测值和实际值的相关系数分别为0.992 8、0.996 2、0.990 8,均方根误差分别为0.040 2 mg/g、1.442 1 mPa·s、0.000 23;预测集中酸值、黏度、折光率预测值和实际值的相关系数分别为0.992 1、0.991 0、0.992 4,均方根误差分别为0.032 7 mg/g、1.347 2 mPa·s、0.000 24。证明利用中红外光谱技术同时快速检测植物油的多种品质指标是可行的。 | 周玲玲 姚志湘 粟晖 孙增强 宋丽娟 | 2016 | 中国油脂2016，41，4： | 9 |
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