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| 1 | 芝麻海苔兔肉松加工工艺研究显示文摘在现有加工工艺参数的基础上,通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定最佳煮制和炒松时间,以期获得高品质兔肉松。结果表明,由正交试验所得原辅料的最佳配方组合为芝麻2.0%、海苔1.0%、复合调味料15%;最佳煮制时间8h,最佳炒松时间25 min,蛋白质含量为(24.5±2.6)%。所得兔肉松口感较好,感官评分高,可为兔肉松的工业化生产提供试验数据。 | 刘文龙 易攀婷 罗瑜飞 方玉梅 李俊霞 王卫 | 2016 | 食品科技2016，41，2： | 8 |
| 2 | 饲养因素对兔肉脂肪酸组成影响的研究进展显示文摘兔肉除了其'四高'(高赖氨酸、高蛋白质、高磷脂、高消化率)和'三低'(低胆固醇、低脂肪、低热量)的特点以外,兔肉中脂肪酸组成作为其功能性的重要方面之一被广泛研究。本文综述了饲养对兔肉中脂肪酸的抗菌性、抗氧化性、降血脂、保护改善肝脏等功能性质的影响,以及饲养方式、日粮类型和日粮饲喂等因素对兔肉中脂肪酸组成的影响,旨在为指导肉兔养殖和提高兔肉功能品质提供参考。 | 谢跃杰 贺稚非 李洪军 | 2016 | 食品工业科技2016，37，1： | 2 |
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