|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 用低场核磁共振研究盐溶液漂洗对带鱼鱼糜凝胶品质的影响 | 杨文鸽 张问 王小飞 徐大伦 楼乔明 张进杰 严小军 | 2016 | 农业工程学报2016，32，7： | 32 |
| 2 | 园林绿化工程施工管理探讨显示文摘通过分析园林绿化工程施工管理中存在的问题,从施工前、施工过程和工程后期养护管理方面提出具体的管理措施。 | 陈琳莉 李侠 张春晖 唐春红 | 2015 | 分析科学学报2015，31，1： | 28 |
| 3 | 蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响显示文摘为了探究蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响。对不同蒸煮时间处理下的滩羊肉蒸煮损失、剪切力进行测定,并结合低场核磁技术研究滩羊肉水分子T_2弛豫特性以及各指标间的相关性。结果表明:随着蒸煮时间的延长,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力先增大后减小(P<0.05)。LF-NMR检测到了4个明显的水分群,代表肉中的弱结合水(T_(21))、强结合水(T_(22))、不易流动水(T_(23))和自由水(T_(24))4种存在状态。延长蒸煮时间,弛豫时间先变长后缩短,T_(23)含量先减少后增加,T24含量先增加后减少。核磁成像结果显示,蒸煮时间的延长会使图像的亮度先增强后减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T_(23)、T_(24)呈显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.966,0.994;剪切力与T_(23)呈显著正相关(P<0.05),相关系数为0.846,与T23峰面积比例呈显著负相关(P<0.05),相关系数为-0.504。说明不同蒸煮时间处理下的滩羊肉的蒸煮损失、嫩度及水分分布均具有显著的变化,且各指标之间具有显著的相关性。 | 吴亮亮 罗瑞明 孔丰 田银 | 2016 | 食品与机械2016，32，4： | 25 |
| 4 | 低场核磁共振技术在食品领域中的研究进展显示文摘低场核磁共振技术因其快速无损、精确检测的优点,而在食品科学研究中得到广泛应用。本文在对低场核磁共振技术进行介绍的基础上,比较了几种常用快速检测方法的主要优缺点,并分别从果蔬、肉制品、水产品、粮油、乳饮料与酒类等领域总结了低场核磁共振技术在食品领域中的研究现状,分析了其存在的主要问题与改进建议,并对其发展前景进行了展望。 | 胡潇予 蓝蔚青 张楠楠 谢晶 | 2017 | 食品工业科技2017，38，6： | 23 |
| 5 | 猪血浆蛋白乳化棕榈油对猪肉糜凝胶特性的影响显示文摘以质量分数25%和50%猪血浆蛋白乳化棕榈油替代猪背膘,研究其对猪肉糜凝胶特性、流变性、水分分布状态和水分迁移特性的影响。结果表明:添加乳化棕榈油可显著提高猪肉糜凝胶的L*值、b*值、蒸煮得率、硬度和弹性(P<0.05),在替代量为50%时猪肉糜凝胶有最高的L*值、b*值、蒸煮得率、硬度和弹性。在80℃,猪背膘替代量为50%时猪肉糜的G’最高。低场核磁共振结果表明:添加乳化棕榈油猪肉糜凝胶的T_(22)起始弛豫时间较短,T_(21)的峰面积比例增加,而T_(22)的峰面积比例降低,说明水分可移动性降低,不易流动的水分含量增加,猪肉糜凝胶的保水性增强。 | 朱东阳 康壮丽 何鸿举 胡明明 黄清吉 马汉军 赵改名 徐幸莲 王虎虎 | 2018 | 食品科学2018，39，5： | 20 |
| 6 | 木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响显示文摘研究了添加木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响。用质构仪、流变仪和离心法测定了凝胶质构、动态流变和保水性的变化,用低场核磁共振仪和扫描电镜分析了凝胶的水分状态和微观结构变化。结果表明,添加木薯淀粉不仅改善了猪肉盐溶蛋白凝胶的质构和保水性能,还改变了凝胶成型温度,单独盐溶蛋白凝胶储能模量在72℃时已达到最大值,添加木薯淀粉凝胶储能模量在80℃达到最大值;当木薯淀粉添加量为1.5%时,凝胶的硬度、弹性和保水性均达到最大,分别为379.02 g、0.85和85.16%,低场核磁共振分析表明添加1.5%木薯淀粉提高了凝胶的结合水和不易流动比例,从而提高了凝胶的保水性能,扫描电镜观察发现此时木薯淀粉主要通过填充效应贯穿在盐溶蛋白分子空隙之间,使凝胶更加紧密和有序。 | 栗俊广 蒋爱民 白艳红 张华 吴月 | 2016 | 现代食品科技2016，32，11： | 14 |
| 7 | 原花青素对大米淀粉老化性质的影响显示文摘本文以原花青素(PC)为对象,通过在大米淀粉中添加质量比为0、5%、10%、15%的PC,采用快速粘度分析、差示扫描量热、X-衍射、傅里叶红外、低场核磁共振以及扫描电镜等手段,研究原花青素对大米淀粉老化性质的影响。研究结果表明,在混合体系老化7 d时,随着PC含量的增加,大米淀粉的结晶度逐渐降低,当PC添加量为15%时,大米淀粉结晶度由4.94%下降到2.75%。混合体系在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处吸收峰峰高的比值逐渐下降,当PC添加量达到15%时,吸光度比值从1.34下降到1.14。热力学结果表明:随着PC含量的增加,大米淀粉的回生率逐渐降低,其中当PC添加量为15%时,大米淀粉回生率由27.81%下降到4.15%。通过扫描电镜的结果表明:PC的添加会使大米淀粉的微观结构变得疏松多孔。综上所述,本研究表明原花青素不仅可以提供特定营养,还能作为一种有效淀粉老化抑制剂添加到食品体系中,为食品工业的发展提供理论支持。 | 李蟠莹 戴涛涛 陈军 刘云飞 刘成梅 李俶 | 2018 | 食品工业科技2018，39，18： | 13 |
| 8 | 乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学影响显示文摘为探析乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学特性的影响,利用低场核磁共振仪、扫描电子显微镜和差示扫描量热(differential scanning calorimeter,DSC)仪,检测硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)添加组、β-环糊精(beta-cyelodextrin,β-CD)添加组及空白(control check,CK)组鲜湿面货架期内水分迁移、微观结构和热力学特征。结果表明:贮藏7 d,鲜湿面结合水含量A_(21)和不易流动水含量A_(22)逐渐减少,自由水含量A_(23)逐渐增大;SSL和β-CD均增大了鲜湿面A_(21)和A_(22)(P<0.05),且减小了A_(23)(P<0.05),增大了贮藏前期结合水弛豫时间T_(21)和不易流动水弛豫时间T_(22),其大小均为:SSL>β-CD>CK(P<0.05);2种乳化剂使得贮藏7 d的鲜湿面弛豫时间T_2减小(P<0.05),且SSL和β-CD的影响效果有显著差异(P<0.05);贮藏7 d鲜湿面的重结晶融化温度T_p和T_0及老化焓ΔH越来越大;SSL和β-CD减缓了T_p、T_0和ΔH的增加速率(P<0.05),SSL和β-CD分别使CK组ΔH从(1.81±0.05)J/g减小到(1.37±0.12)J/g和(1.31±0.04)J/g;SSL和β-CD使得鲜湿面微观结构表面光滑,水分分布均匀,面筋结构稳定,且SSL和蛋白连接紧密,β-CD和淀粉形成了包裹结构。 | 李立华 周文化 邓航 | 2018 | 食品科学2018，39，12： | 11 |
| 9 | 猪肉糜在贮藏过程中的变化规律及新鲜度快速测定方法的研究显示文摘以市售新鲜猪肉为原料并将其绞馅,研究新鲜猪肉糜在腐败过程中挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、色差值和水分分布的变化规律及各指标之间的关系。结果表明肉糜在5℃、相对湿度为65%的条件下存放10 d,每隔24小时所测定的pH值和挥发性盐基氮值间呈直线正相关(P<0.01)且更为客观准确,其拟合的回归方程为:y=13.718x-76.806(P<0.01),决定系数为R^2=0.974 4。通过pH计测定肉糜的pH值,即可求出挥发性盐基氮的值,实现对肉糜新鲜度的简便、快速的客观判定。 | 胡云峰 王雅迪 唐裕轩 | 2018 | 食品研究与开发2018，39，15： | 10 |
| 10 | 不同糖类对草鱼鱼糜凝胶的影响显示文摘研究葡聚糖,蔗糖,海藻糖,低聚木糖,低聚果糖对草鱼鱼糜凝胶微观结构、蛋白质结构、水分子分布及质构特性的影响。扫描电镜结果表明,与空白样相比,添加4%葡聚糖、蔗糖和海藻糖的鱼糜凝胶中能观察到更紧密的网络结构,糖的加入促进了蛋白质的交联和凝胶网络结构的紧密性,改善了鱼糜制品的凝胶特性。添加低聚果糖的样品使鱼糜蛋白α-螺旋结构占比下降,与空白样品相比,添加低聚木糖的样品α-螺旋含量显著提高(P<0.05),上升了3.59%。不同糖类均会改变鱼糜凝胶中的水分子分布,除蔗糖外,鱼糜凝胶中不可移动水和自由水弛豫时间增加,结合水和不可移动水的比例上升;5种糖均导致草鱼鱼糜凝胶的硬度和咀嚼性显著下降(P<0.05),但添加葡聚糖和蔗糖的鱼糜凝胶质构特性高于其他糖类。 | 阙凤 高天麒 汪超 熊光权 石柳 吴文锦 乔宇 丁安子 李新 汪兰 | 2022 | 食品工业科技2022，43，5： | 9 |
| 11 | 黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响显示文摘为改善燕麦淀粉加工品质,提升产品质量,采用快速黏度分析仪、质构仪、低场核磁、红外光谱和扫描电镜(SEM)研究了黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响。结果表明:黄原胶的添加延缓了燕麦淀粉的糊化,增强了燕麦淀粉的热加工性能,降低了燕麦淀粉的最终黏度,延缓了燕麦淀粉的老化回生;黄原胶的质量分数与凝胶硬度、胶着性呈显著负相关,随着黄原胶质量分数的增加,凝胶硬度和胶着性呈下降趋势,添加黄原胶使混合体系凝胶的水分运动性降低,表现为结合水和半结合水含量增加,自由水含量降低;凝胶化过程中,黄原胶与燕麦淀粉未发生化学反应,且黄原胶的添加增加了凝胶回生样品中的无序结构;黄原胶改善了燕麦淀粉凝胶网络结构,孔洞分布均匀而且孔隙率增大。 | 郜培 刘传菊 豁银强 汤尚文 | 2019 | 食品科技2019，44，5： | 9 |
| 12 | LF-NMR技术在肉及肉制品研究中的应用显示文摘低场核磁共振技术以其检测迅速、无损、样品需要量少等优点已在肉类科学领域得到一定的研究和应用。介绍了低场核磁共振技术的基本原理与方法,综述了低场核磁共振技术在肉品成分分析、肉类保藏及加工、肉品品质控制中的应用研究进展,并对该技术在食品加工业中的应用前景进行了展望。 | 杨柳 张一 王磊 陈宇飞 李秉峰 | 2016 | 食品工业2016，37，5： | 8 |
| 13 | 丝素蛋白在氯化钙-乙醇-水体系中的溶解行为及其结构的变化显示文摘为制备可溶性丝素蛋白应用于食品,本文探讨了不溶性丝素蛋白向可溶性再生丝素蛋白转化的条件并分析丝素蛋白结构变化对其溶解性的影响。以丝素蛋白的溶解时间和再生丝素蛋白的氮溶解指数为指标分析了溶解体系、温度、盐浓度和乙醇浓度对丝素蛋白溶解的影响。研究表明,利用氯化钙-乙醇-水体系可将不溶性丝素蛋白溶解,当氯化钙在30%的乙醇溶液中浓度达到4 mol/L时,95℃保温9 min,丝素蛋白完全溶解,所得再生丝素蛋白氮溶解指数达到91%。利用低场核磁共振仪、圆二色谱仪、X-射线衍射仪和扫描电镜观测丝素在混合溶液中的结构变化,结果显示,在三元体系中,丝素与水结合逐渐增强,丝素纤维膨大,随后逐渐断裂为片层状,结晶结构破坏,再生丝素从β-折叠转变为无规则卷曲,导致溶解性改善。 | 陈佳弘 江虹锐 余炼 王成华 赵谋明 刘小玲 | 2017 | 现代食品科技2017，33，9： | 8 |
| 14 | 不同解冻条件对滩羊肉水分的影响显示文摘利用低场核磁共振设备,研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后,水分分布和保水性的差异。结果表明,与冷鲜滩羊肉对比,经冻融处理的滩羊肉中,不易流动水的弛豫时间显著降低,其相对含量明显提高,自由水的弛豫时间明显提高,其相对含量显著降低。对比不同温度解冻的滩羊肉发现,随解冻温度的降低,滩羊肉中自由水的弛豫时间明显增大。通过相关性分析结合系水力和加压失水率的变化得出,滩羊肉的保水性在一定范围内随解冻温度的降低而提高。实验表明核磁成像图可以快速表征滩羊肉的水分含量。 | 张丽文 孔丰 李俊丽 张同刚 罗瑞明 | 2016 | 食品工业科技2016，37，22： | 8 |
| 15 | 漂洗对罗非鱼鱼糜凝胶特性的影响显示文摘针对未漂洗鱼糜凝胶强度差、凝胶易劣化等问题,以罗非鱼为原料,研究漂洗工艺对鱼糜凝胶特性的影响规律。结果显示:与未漂洗鱼糜相比,漂洗鱼糜的白度值较高,为52.95;持水率提高到91.06%;凝胶强度达到了3839.3 g·mm。未漂洗鱼糜的硬度和咀嚼性显著高于漂洗鱼糜,而黏聚性、回复性和凝胶强度则比漂洗鱼糜更佳。流变特性表明漂洗鱼糜使最终储能模量达到4867.94 Pa,提高了22.95%。核磁共振成像显示漂洗鱼糜的不易流动水含量较高,凝胶结构较为致密。经过漂洗之后,鱼糜凝胶的β-折叠更加稳定,并且蛋白之间可以发生一定程度的交联,鱼糜凝胶网络结构变得完整,其凝胶强度得到提升。漂洗工艺可以影响罗非鱼鱼糜凝胶特性及其二级结构,从而改善罗非鱼鱼糜的凝胶品质。 | 姜鹏飞 于文静 朱凯悦 赵文宇 郑杰 孙娜 | 2022 | 食品研究与开发2022，43，2： | 8 |
| 16 | 中国毛虾红外热风耦合干燥特性及动力学模型研究显示文摘为研究红外热风耦合干燥(IRHA)对中国毛虾干燥特性的影响,采用低场核磁共振波谱(NMR)及氢质子成像技术(MRI)分析毛虾IRHA干燥过程中干物质与水结合状态,分析不同干燥温度、不同辐射距离和不同物料载量下IRHA对中国毛虾的干燥特性。结果表明,干燥温度对毛虾的干燥速率影响最大,干燥过程直接表现为降速阶段。毛虾干燥动力学数学模型拟合表明,Two-term模型拟合度最高(R^2>0.999 8),可以用来描述和预测毛虾IRHA干燥过程。通过菲克第二定律求得干燥过程的有效水分扩散系数(D_(eff))范围为4.47×10^(-10)~1.295×10^(-9)m^2·s^(-1)。根据Arrhenius公式计算出毛虾IRHA干燥的活化能(E_a)为34.24 k J·mol^(-1)。干燥过程中毛虾干物质与水结合越来越紧密,自由水和不易流动水逐渐消失,最终只存结合水,且结合水的量有所上升,有可能来自不易流动水的转化,这从微观上解释了干燥后期干燥速率下降的原因。本研究结果为IRHA在中国毛虾干燥方面的实际应用提供了一定的理论依据。 | 张建友 宋新苗 陈志明 周垚 陈善平 隋闯 周绪霞 丁玉庭 | 2019 | 核农学报2019，33，3： | 7 |
| 17 | 低场核磁共振技术在水产品品质分析中的研究进展显示文摘低场核磁共振技术(LF-NMR)具有检测迅速、样品需要量少、对样品无损伤等特点,在食品中水分、蛋白质、脂肪测定,以及肉类的保水性、质构特性和食品品质检测方面得到了广泛应用,在水产品品质分析中也有很好的应用前景。LF-NMR技术可以检测水产品中的水分含量、水分活度、三种不同水分状态分布等,有利于水产品保鲜贮藏及水产品蛋白质凝胶特性等方面的研究。本文主要介绍了LF-NMR技术的基本原理,系统归纳了该技术在水产品中水分、蛋白质、脂肪组成分析及蛋白质乳化和凝胶特性及品质保藏中的应用,总结了其在水产品无损检测及相关特性中的应用,分析了其在水产品品质分析中的应用前景。 | 段秀霞 施文正 汪之和 | 2016 | 渔业现代化2016，43，5： | 7 |
| 18 | 谷氨酰胺转氨酶处理对鸭血豆腐品质的影响显示文摘采用物性分析仪、高精度分光测色仪、低场核磁共振分析仪及扫描电子显微镜等技术手段,研究谷氨酰胺转氨酶添加量和保温时间对鸭血豆腐持水能力、质构特性、颜色的影响。在单因素试验基础上,以酶添加量和保温时间为正交试验设计因素水平,以蒸煮损失率为指标,确定最佳酶处理方式:谷氨酰胺转氨酶添加量为0.25%,40℃下保温30min。通过弛豫时间与水分分布、全质构、微观结构的测定证实,该水平下谷氨酰胺转氨酶的添加可以显著提高鸭血豆腐的持水性、改善鸭血豆腐的胶着性和内聚性。 | 王斌 陈希玲 | 2019 | 食品与机械2019，35，2： | 7 |
| 19 | 不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究显示文摘中国肉羊品种资源丰富,不同品种羊肉营养理化品质特性存在差异,原料肉基本品质决定了熏制羊肉的品质。为研究不同品种羊肉营养理化品质特性的差异及其熏制加工适宜性,本实验以10?个品种肉羊的通脊为原料,分别测定了原料肉的7个指标(水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、pH24 h值、L~*值、a~*值、b~*值)、熏制羊肉的9个品质指标(熏制损失率、剪切力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、表皮L~*、表皮a~*、表皮b~*)。通过多元统计分析研究了熏制前原料肉品质与熏制后羊肉品质之间的关系,结果发现水分含量与熏制损失率呈极显著正相关,蛋白质含量与黏聚性呈极显著正相关关系(P<0.01),脂肪含量与弹性呈极显著负相关关系(P<0.01)。筛选出关键理化指标分别为蛋白质含量、脂肪含量、pH24 h值、b~*值,建立了熏制羊肉品质的综合评价模型Y=0.190 9A+0.355 5B+0.234 3C+0.219 3D,其中,A为蛋白质含量、B为脂肪含量、C为pH24 h值、D为b~*值。 | 柴佳丽 王振宇 侯成立 李铮 张德权 | 2017 | 食品科学2017，38，19： | 7 |
| 20 | 牛肉加热过程中水分迁移规律研究显示文摘采用100℃隔水加热方式加热牛肉28 min,每隔7 min采集一次样品,利用LF-NMR技术初步探讨牛肉加热过程中水分迁移规律。结果表明:随着加热时间的延长,牛肉蒸煮损失呈现上升趋势,剪切力不断增大,核磁数据显示牛肉内部水分状态组成变化显著,T2弛豫时间逐渐变短,不易流动水T22占比逐渐减少,自由水T23占比逐渐增多,且随着加热时间的延长,不易流动水和自由水很难在T2弛豫谱上分开,峰宽变大趋势明显,核磁成像结果显示加热会降低牛肉内部的水分含量。相关性分析结果表明:T21与牛肉的蒸煮损失呈显著正相关,T22与牛肉的蒸煮损失、剪切力呈显著负相关,T22峰面积占比与T2b、牛肉的蒸煮损失、剪切力呈显著负相关。由此得出加热处理对牛肉内部的水分分布和质构特性产生显著影响,同时两者之间存在相关性。 | 朱莹莹 张丽 汝骅 石学彬 杨培强 | 2021 | 保鲜与加工2021，21，2： | 7 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员