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| 1 | 燕麦饮料的研究进展显示文摘简述了燕麦的营养功能特性以及燕麦饮料的相关研究。按制作方式,将燕麦饮料分为传统型、酶解型及发酵型三种,并从配方、工艺及产品特点等方面进行了总结,为今后燕麦在谷物饮料中的应用提供参考。 | 周素珊 钟彬林 蔡福带 | 2016 | 粮食与饲料工业2016，，7： | 13 |
| 2 | 苹果-燕麦复合饮料加工工艺研究显示文摘以苹果汁中酶解燕麦粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量为因素,进行L_9(3~4)正交试验,选出最优方案,确定了以浓缩苹果汁、酶解燕麦粉为主要原料的苹果汁饮料新产品制备方法。试验结果表明,当浓缩苹果清汁稀释比例为1∶10(浓缩汁∶水),酶解燕麦粉含量为5%,黄原胶、羧甲基纤维素钠含量分别为0.15%,0.15%,麦香香精添加量为0.03%时,该产品滋味柔和、口感清爽、酸甜适中、品质稳定,且含有丰富的有机酸、膳食纤维、维生素以及钾、钙、锌、镁等矿物质,具有一定的保健功能。该产品原料来源丰富、制作工艺简单,是一款比较理想的苹果汁饮料新产品。 | 刘颖平 顾小福 王睿 柳军民 赵德红 李政浩 岳珍珍 | 2016 | 农产品加工2016，，3： | 2 |
| 3 | 酶解燕麦饮品的研究进展显示文摘燕麦具有超高的营养价值,但传统燕麦饮品黏度较高,口感不佳,且稳定性较差。采用淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等生物酶对燕麦浆进行水解能够解决这些问题,并且还可以增加燕麦的营养保健功能。本文总结了近年来国内外酶解燕麦饮品的研究进展,以期为燕麦产业的发展提供一定的理论支持。 | 宋慧波 陆世海 薛冰 张大虎 于伟东 赵顺 赵贵红 | 2023 | 现代食品2023，29，2： | 1 |
| 4 | 响应面法优化酶解燕麦豆乳饮料的工艺研究显示文摘为研制一款低糖高营养、品质较稳定的豆乳饮料,以酶解燕麦粉和黄豆为主要原料,通过单因素实验、正交试验和响应面试验优化酶解燕麦豆乳饮料的制作工艺。实验结果表明,燕麦酶解最优条件是:α-淀粉酶添加量0.25%,酶解时间50min,酶解温度80℃。酶解燕麦豆乳饮料的最佳配方是:燕麦乳225g/L,豆乳475g/L,复合甜味剂添加量37g/L,胶体磨时间36min。该工艺配方制备的燕麦豆奶饮料风味独特、酸甜适度、口感优良、颜色均匀。经测定该饮料蛋白质为1.41g/100g、脂肪为0.43g/100g,均符合国家标准要求。 | 王璇 何晓勇 | 2023 | 饮料工业2023，26，3： | 0 |
| 5 | 快速黏度仪分析燕麦粉的理化性质显示文摘燕麦粉作为一种谷物,加工后可广泛应用于饮料体系。应用快速黏度仪研究燕麦粉的淀粉糊化特性,同时,通过面筋蛋白醇溶指数法及稀乳酸法分别研究燕麦粉的面筋蛋白质特性,探讨不同工艺条件对淀粉糊化特性及面筋蛋白质黏度特性的影响,测定燕麦粉中β-葡聚糖含量。结果表明:β-葡聚糖含量对燕麦粉的快速黏度仪稀酸法面筋蛋白质黏度特性的测定无明显影响。另外,稀乳酸法中峰值黏度及最终黏度与醇溶指数法中最终黏度间分别存在相关性,相关系数分别为0.810 3、0.836 4,而与醇溶指数法中醇溶指数无相关性。 | 吴伟都 朱慧 王雅琼 李言郡 金世梅 施文蓉 | 2015 | 乳业科学与技术2015，38，2： | 0 |
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