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| 1 | 美国应对经济利益驱动型掺假和食品欺诈的经验及对我国的启示显示文摘食品欺诈自古就有,但是近年来随着食品供应链全球化和复杂化,以及商业竞争日趋激烈等原因,受经济利益驱动进行的食品掺假和欺诈活动愈演愈烈。美国是最早提出经济利益驱动型掺假概念的国家,并为应对经济利益驱动型掺假提出了一系列措施。本文首先将美国关于经济利益驱动型掺假和食品欺诈的定义进行了梳理,并将这两个概念与其他食品保护概念进行对比;其次,对比美国和中国经济利益驱动型掺假和食品欺诈的应对措施;最后,对我国应对经济利益型掺假和食品欺诈提出了四点建议。 | 李丹 王守伟 臧明伍 张凯华 张哲奇 周清杰 张睿梅 | 2016 | 食品科学2016，37，7： | 18 |
| 2 | VC清除酱油亚硝酸盐的响应面优化显示文摘以酱油为原料,在单因素试验基础上,选取VC浓度、反应温度、pH为自变量,以亚硝酸盐清除率为响应值,采用3因素3水平试验设计法,得到二次多项式回归方程预测模型,优化酱油中亚硝酸盐的清除条件。回归预测模型具有高度显著性,方程对试验拟合较好,可对酱油亚硝酸盐清除率进行分析和预测;响应面图表明,交互项对清除率影响不显著,与回归模型交互项P值的分析结果一致。VC清除酱油亚硝酸盐的最佳条件为VC浓度0.48μg·mL-1、反应温度46.08℃、pH 2.38。在最佳条件下,酱油亚硝酸盐清除率可达52.4%,实测值为53.7%,两者较接近,拟合性良好,表明Box-Benhnken中心组合试验设计原理结合响应面法,优化酱油亚硝酸盐清除降解条件可行。 | 加列西.马那甫 德娜.吐热汗 李俊芳 | 2014 | 东北农业大学学报2014，45，7： | 4 |
| 3 | 酱油掺假检测技术的研究进展显示文摘当前社会中不免存在不法商贩为谋求更大的经济利益而造假的行为,尤其是食品行业中,酱油掺假问题已经严重危害到了酱油行业的健康发展。为保证酱油质量可靠,减少饮食危害,鉴伪技术逐渐成为酱油质量与安全控制的重要技术手段。就酱油掺假检测技术进行研究和分析,以推进鉴伪工作的不断进步。 | 曲云龙 | 2017 | 黑龙江科技信息2017，，5： | 2 |
| 4 | 利用氨基酸分析仪对酱油中皮革水解蛋白标志物羟脯氨酸的鉴定显示文摘[目的]建立一种利用氨基酸分析仪分析鉴定酱油中皮革水解蛋白标志物羟脯氨酸的方法。[方法]选用4-羟基-α-吡咯甲酸为参考物质,利用氨基酸自动分析仪法和紫外分光光度计法对酱油中L-羟脯氨酸的含量进行测定,比较这2种检测方法测定羟脯氨酸的优劣点。[结果]紫外分光光度法在羟脯氨酸的质量浓度为1~6 mg/L与吸光度之间线性关系良好(R 2=0.9980),RSD为0.91%,分别添加0.5、2.0、6.0 mg/L羟脯氨酸标准溶液的加标回收率为90.0%~93.8%。氨基酸分析仪法在羟脯氨酸质量浓度为0.5~30.0 mg/L与峰面积之间线性关系良好(R 2=0.9993),RSD为0.75%,分别添加0.5、10.0、20.0 mg/L羟脯氨酸标准溶液的加标回收率为96.8%~99.7%。[结论]氨基酸分析仪法自动化程度好,重现性和准确度较好,适用于酱油中是否添加动物皮革水解蛋白的鉴定和检测,为食品安全监管提供可靠的技术支持。 | 彭碧宁 曾川 钟艺园 潘亮 蔡德玲 | 2021 | 安徽农业科学2021，49，21： | 1 |
| 5 | 酱油中的有害成分及其检测技术研究进展显示文摘随着社会经济文化的不断进步与发展,我国人民物质生活水平日益提升,在人们的日常生活中,酱油作为日常饮食中的调味品之一,深受人们的欢迎。酱油在饮食中的使用,具有营养丰富并且调和食物味道的作用,在人们的生活中占有十分重要的地位,近年来,人们生活水平逐渐提升的同时,也逐渐加强对酱油安全问题的关注程度。酱油在制造过程中受诸多因素的影响,会产生微量元素的有害物质,本篇文章主要对酱油中的有害成分及其检测技术进行了综述。 | 韩利杰 | 2016 | 中小企业管理与科技2016，，15： | 1 |
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