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| 1 | 2013年苏州地区肉及其制品掺假情况调查显示文摘目的了解苏州地区肉及其制品的掺假情况,通过对肉类种源与标签明示肉源进行比对,鉴别摻假食品,为加强食品标签管理提供依据。方法运用自建的动物源性食品种源判定Taqman实时荧光PCR检测体系对苏州地区的肉及其制品进行种源判定,与标签明示肉源进行比对,鉴别摻假食品。结果本次调查共检验涉及32个生产单位的90份样品,总不符合率为25.6%(23/90)。检测的44份牛肉及其制品中有12份与标签不符,8份用猪肉部分替代牛肉,1份以鸭肉部分代替牛肉进行销售;此外有3份不含有牛肉成分,存在猪、鸡、鸭源性肉类之外的肉类成分。共检测羊肉及其制品16份,有2份用鸭肉代替羊肉出售,3份羊肉样品中掺入了部分猪成分,其中1份样品还存在单个样品掺杂两种外源肉类的现象(猪源性和鸭源性)。检测猪肉及其制品19份,其中2份样品含有标签未注明的鸡肉成分。在所检测的11份混合肉类样品中有4份成分与标签不符,主要是以廉价的鸡肉取代/部分取代相对高价的牛肉和猪肉。结论肉制品掺假情况明显,用猪肉、鸭肉部分代替牛肉和羊肉仍是主要的掺假手段,牛肉掺假样品主要是熟制牛肉制品,而火锅食用羊肉卷样品则是羊肉掺假高危品,开展肉制品摻假检测对规范肉制品市场具有积极意义。此外,3份未知种源成分的牛肉样品提示在现有检测基础上还需扩大检测范围,防患于未然。 | 金萍 丁洪流 李培 范丽丽 傅春玲 | 2014 | 中国食品卫生杂志2014，26，2： | 24 |
| 2 | 核酸检测技术检测肉类种源研究进展显示文摘肉及肉制品是人类重要的食物来源,为人体提供必要的营养素。但是以经济为目的的肉制品掺假,是食品安全中屡禁不止的全球性问题。快速、准确、有效的检测技术是有效监督肉类掺假的关键。本文综述了核酸检测技术中热循环扩增技术(如普通PCR、实时PCR、多重PCR)和等温扩增技术如环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术、重组酶聚合酶扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)技术、滚环扩增(rolling circle amplification,RCA)技术、交叉引物等温扩增(cross prime amplification,CPA)技术等的原理及在肉类种源鉴别中的应用。提出梯型熔解温度等温扩增(ladder-shape melting temperature isothermal amplification,LMTIA)技术,以期推进核酸检测技术的研究及在肉制品领域的应用。在肉类种源的检测中,实时荧光定量PCR技术、跨越式滚环等温扩增(saltatory rolling circle amplification,SRCA)技术等均能检出0.01%的掺伪,可用于定量检测,表明这些核酸技术在肉类种源检测中有很好的应用前景。 | 谷蒙林 肖付刚 王德国 丁长河 | 2021 | 食品安全质量检测学报2021，12，19： | 5 |
| 3 | 江苏地区熏烧烤肉制品质量分析显示文摘目的了解熏烧烤肉制品质量状况。方法对江苏省13市418批次熏烧烤肉制品进行抽检,采用最新食品安全国家标准进行检测,并对检测数据进行分析。结果苯甲酸及其钠盐2批次不合格,苯并[a]芘1批次不合格,4种多环芳烃之和[苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽以及1,2-苯并菲总量,简写为PAH4]项目有3批次超过欧盟限量;360批次样品检出多环芳烃,检出率86.1%,分子量相对较低的轻质多环芳烃平均检出率是重质多环芳烃平均检出率的3.2倍;229批次肉制品进行了肉源性成分鉴定,发现21批次与声称成分不符,不符合率为9.2%。结论本次熏烧烤肉制品主要不合格项目为超范围使用食品添加剂、苯并[a]芘超标,PAH4超过欧盟限量标准;由肉种成分分析结果可以看出,存在以低价原料冒充高价原料的情况。 | 丁洪流 徐一博 金萍 府雨月 | 2020 | 食品安全质量检测学报2020，11，11： | 4 |
| 4 | 可视化核酸试纸条法快速检测肉及肉制品中鸭源成分显示文摘建立肉及肉制品中鸭源成分快速检测的可视化核酸试纸条法。设计鸭特异性引物,建立鸭成分检测可视化核酸试纸条方法,验证方法的特异性与灵敏度,并对市售肉及肉制品进行检测。该方法检测灵敏度0.1%,能够从鸭肉样品扩增出291 bp特异性DNA片段,而鸡、鹌鹑、猪、马、牛、羊、驴、鹿、骆驼、胡萝卜、白菜等动植物样品无扩增条带。建立的鸭源成分检测可视化核酸试纸条法特异性好,灵敏度高,简便,快速,是鸭源成分检测的有效方法。 | 赵良娟 张霞 刘国红 郑文杰 | 2018 | 食品研究与开发2018，39，2： | 4 |
| 5 | 环介导等温扩增技术在鸭源成分检测中的研究显示文摘为了建立肉产品中鸭源成分的现场快速检测技术,根据动物种间特异性的原则,筛选出一对品种特异的PCR引物,在此引物扩增片段的基础上,设计了环介导等温扩增(LAMP)引物序列,能特异检测鸭源成分。通过条件优化实验,发现在25μL的扩增体系中,内外引物浓度比为1∶4,温度为63.5℃,MgSO4添加量为5mM/μL,dNTPs添加量为1.75mM/μL,BstDNA聚合酶添加量为0.4U/μL,甜菜碱添加量为0.25μmol/μL,LAMP反应时间为30min时,LAMP检测体系检测效果达到最优,鸭肉DNA的检测灵敏度可达到10pg/μL。对牛羊肉中鸭源成分比例的检测灵敏度为0.0001%。应用该方法对上海市闵行区市场中的牛羊肉产品进行抽样检测,结果从21份样品中成功检测出5份含鸭源成分的混合肉。本研究建立的LAMP检测方法灵敏、快捷,可以实现鸭源成分的现场速测,为肉制品市场的监管提供了一种新方法。 | 吴潇 吕贝贝 蒋玮 白蓝 武国干 王金斌 王荣谈 潘爱虎 唐雪明 | 2019 | 食品与生物技术学报2019，38，8： | 3 |
| 6 | 实时荧光定量PCR检测羊肉制品中鼠源性成分显示文摘目的建立基于实时荧光PCR技术的肉制品中鼠源性成分的快速检测方法。方法以羊和鼠的细胞色素b基因序列设计特异性引物和Taqman荧光探针,通过特异性、灵敏性及模拟混合肉样检测实验,建立羊肉制品中鼠源性成分实时荧光定量PCR检测方法。结果该检测方法具有良好的特异性和灵敏度,在50mg羊肉和鼠肉的混合样品检测中,鼠源性成分检测限可低至1%。结论所建立的鼠源性成分检测的实时荧光定量PCR方法,为肉制品质量控制提供了有效的技术手段,弥补了利用RTi-PCR检测肉制品中鼠源性成分的技术空白。 | 周如华 张玉红 黄洪武 陈拓 张帆 郭育林 | 2014 | 中国法医学杂志2014，29，6： | 3 |
| 7 | 实时荧光PCR法检测食品中梅花鹿成分显示文摘采用实时荧光聚合酶链式反应技术检测食品中梅花鹿成分。通过对梅花鹿基因序列对比分析,选取种间差异大、种内差异小的线粒体细胞色素C氧化酶亚基Ⅰ基因序列作为靶序列,利用Primer Express、Oligo和DNAMAN等软件设计了梅花鹿特异性的引物和Taq Man探针,并用已知样本对引物和Taq Man探针的物种特异性、检测灵敏度进行验证和检测。实验结果表明,引物和探针对梅花鹿成分检测的特异性良好,与其他物种DNA无非目标扩增,对梅花鹿DNA的扩增效率为91.68%,该方法的检测灵敏度达0.42 pg/反应。 | 齐春萌 杨昕霆 薛晨玉 赵琳娜 侯彩云 | 2016 | 食品与生物技术学报2016，35，10： | 2 |
| 8 | 基于TaqMan实时荧光PCR检测鲜肉及加工制品中的鸭源性成分显示文摘禽源性成分检测既可以预防禽流感又能分析肉类的掺假问题。本研究参考行业标准(SN/T 2727-2010),对鸭和其它12种不同源性动物DNA进行特异性检测;将鸭来源DNA模板原液进行梯度稀释确定其检出限,同时进行灵敏度实验和掺假实验;在加工制品中检测其适用性。结果表明:此引物和探针特异性强,只针对鸭有特异性扩增曲线,对其它12种动物源性无扩增曲线;当鸭模板DNA浓度为10fg·μL^-1时,仍能检测到鸭源性,灵敏度可达到1%,同时可以很好地检测掺假;此引物和探针在加工制品中检测结果良好,适用于加工肉制品的检测。本实验通过所建立标准曲线y=-3.4554x+42.663,R^2=0.9942,其PCR扩增效率为95%,可以有效地进行定量。同时利用灵敏度检测可以判断此方法的掺假检测能力较强。综上所述,本研究可以有效检测鸭源性的掺假问题,并能为标准提供一定的借鉴。 | 刘国强 海小 罗建兴 郭梁 | 2020 | 农业与技术2020，40，14： | 2 |
| 9 | 实时荧光聚合酶链式反应检测肉制品中的鸭源性成分显示文摘通过鸭的肌动蛋白β-actin保守基因设计可特异检测鸭肉成分的引物和探针,建立实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测鸭肉的方法,并通过模拟肉样和市售样品检测方法的准确性和适用性。结果表明:该方法可以特异性检测出麻鸭和草鸭成分,而对猪、牛、羊、鸡等DNA均没有扩增,检测灵敏度可达到1 pg DNA;通过模拟肉样检测确定最低质量分数检测限为0.01%;市售样品的检测结果表明,该方法能很好地应用于市场,满足市场检测需求。 | 张秀平 苗丽 | 2018 | 肉类研究2018，32，7： | 2 |
| 10 | 肉及肉制品动物源成分联合检测方法建立及应用显示文摘目的建立肉及肉制品中6种动物源成分的联合检测方法,并对西安市场的肉制品掺假情况进行调查分析。方法设计猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅6种动物源成分的特异性引物,建立实时荧光PCR联合检测方法,对该方法的特异性和灵敏度进行验证,并用此方法检测西安市场上的肉制品。结果本研究建立的肉制品联合检测方法的特异性为100%,灵敏度可达1%,其检测50份样本,与标注成分不符的共有19份,占总样本的38%。结论成功建立了6种动物源成分的实时荧光PCR联合检测方法,可应用于肉和肉制品的掺假检测。 | 孙丽君 张海祥 舒静 孙晶莹 郭华 齐宗利 李元 胡军 | 2017 | 食品与药品2017，19，3： | 1 |
| 11 | 多重实时荧光PCR技术快速鉴定不同烹饪方式制作的熟肉制品的成分显示文摘为了快速准确检测不同烹饪方式制作的熟肉制品中牛、鸡、猪和鸭源性成分,试验采用实时荧光PCR方法,分别以牛、鸡、猪和鸭的特异性基因为研究对象,设计实时荧光PCR扩增的特异性引物及探针,建立肉制品中牛、鸡、猪和鸭源性成分的多重实时荧光PCR检测方法。结果表明,该检测方法特异性强、灵敏度高(达到0.01%),操作简便快捷,可以准确、大批量地开展熟肉制品的日常检测工作。 | 雷庆 赵中开 | 2020 | 现代食品2020，，24： | 1 |
| 12 | 实时荧光PCR检测肉制品中羊源性成分显示文摘为了建立一种快速检测肉制品中羊源性成分的方法,本文根据羊特异性线粒体DNA片段,设计合成引物,通过检测引物的特异性及方法灵敏性,建立肉制品中羊源性成分实时荧光PCR检测方法。 | 舒静 孙丽君 樊成 严烨 王瑛 郑玉红 | 2017 | 食品安全导刊2017，，05X： | 0 |
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