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| 1 | 抗氧化剂茶多酚反相微乳液的制备显示文摘制备茶多酚在亚油酸-水-乙醇体系的反相微乳液,使其成功地添加到亚油酸中,并研究该微乳液体系的相形为、电导率、粒径分布、流变及抗氧化能力等特性。结果表明:当油相亚油酸质量分数大于24%时,可形成油包水型微乳液。该微乳液体系粒径均一,表现为剪切变稀的流变特征,且具有温度触变性。过氧化值测试结果表明:相比空白微乳液,水相添加0.01 g/mL茶多酚对亚油酸氧化的抑制率为68.32%,添加0.1 g/mL茶多酚对亚油酸氧化的抑制率为92.42%。 | 孙静静 刘建华 王仲妮 王正武 | 2014 | 食品科学2014，35，13： | 8 |
| 2 | 核桃油微乳流变学特性显示文摘对核桃油微乳的流变学特性进行了研究。通过稳态扫描考察助表面活性剂种类及含量、含水量对核桃油微乳流动曲线的影响,通过温度扫描考察温度变化对不同无水乙醇含量和含水量的微乳体系弹性模量(G′)和黏性模量(G")的影响,结果表明:含水量为40%时,由无水乙醇、1、2-丙二醇和丙三醇所制备的核桃油微乳均为假塑性流体,剪切黏度按照由大到小依次为丙三醇〉1、2-丙二醇〉无水乙醇。无水乙醇含量越高,微乳体系越接近牛顿流体,随剪切速率的增加,剪切黏度基本不变。当含水量为10%~40%时,微乳体系较接近牛顿流体,随着含水量的增加,体系逐渐偏离牛顿流体;当含水量为50%~80%时,体系为剪切变稠的胀塑性流体;当含水量为90%时,体系为剪切变稀的假塑性流体;当含水量为40%时,微乳体系的剪切黏度最大。核桃油微乳G"初始值大于G′,体系表现为液体特征,随温度的升高体系的G′和G"值都降低,体系没有表现出明显的结构特征。无水乙醇含量越高,随温度的升高,体系的G′和G"基本保持不变;反之,则先降低后基本保持不变。体系含水量为40%时,随温度的升高,G′和G"先急剧下降,后基本保持不变;当含水量为30%,随温度的升高,G′基本保持不变,G"先缓慢降低后基本保持不变,而其他含水量的微乳体系的G′和G"基本不随温度的变化而变化。 | 满妍妍 张丽君 徐怀德 高凤 | 2015 | 中国食品学报2015，15，6： | 5 |
| 3 | 核桃油酸奶开发及其品质分析显示文摘以核桃油、牛奶为主要原料,经过乳化、发酵开发一款新型复合酸奶。通过单因素试验确定核桃油酸奶的最佳配方:以牛奶的质量计,核桃油5%、蔗糖酯0.2%、月桂酸0.05%、聚甘油脂肪酸酯0.05%。将核桃油酸奶与原味酸奶的副干酪乳酸杆菌菌落数进行对比,确定核桃油对益生菌增殖有促进作用。通过气相色谱质谱联用仪(GCMS)分析核桃油酸奶与原味酸奶的香气成分,确定核桃油酸奶比原味酸奶多出8种风味物质,其中壬醛、庚醛等物质赋予核桃油酸奶独特的风味。通过在30℃下贮存酸奶,结果发现随着时间的延长,酸奶品质发生明显的劣变,黏度、p H降低,酸度升高,核桃油的添加可减缓酸奶品质劣变速度。 | 李欢康 周蒙 杨佳玮 魏长庆 陈友志 刘文玉 | 2021 | 食品工业2021，42，9： | 3 |
| 4 | 漆籽油纳米乳液的制备及其抗氧化、防紫外辐射活性研究显示文摘以漆籽油为原料,酪蛋白酸钠为乳化剂,采用高压均质法制备漆籽油纳米乳液,通过单因素试验优化制备工艺条件,考察漆籽油纳米乳液在不同温度条件下的贮藏稳定性,并评价其抗氧化活性,采用体外细胞法考察其抗紫外辐射活性。实验结果表明:漆籽油纳米乳液较佳制备工艺条件为乳化剂质量分数为2.5%,漆籽油质量分数为6%,均质压力为100 MPa,均质4次,制备的纳米乳液平均粒径163.0 nm,Zeta电位-41.01 mV,多分散指数(PDI)为0.225;漆籽油纳米乳液具有很好的贮藏稳定性,在4、25和60℃条件下贮藏30 d,平均粒径保持在200 nm以内;对DPPH、ABTS及羟基自由基的有效中浓度(EC 50)分别为24.26、23.77和21.10 mg/L,抗氧化活性优于阳性对照V C(38.48、43.25和40.56 mg/L);其对紫外线辐射损伤的NIH 3T3细胞有显著的修复作用,漆籽油纳米乳液质量浓度大于5 mg/L时,辐照30 min,长波紫外线(UVA)损伤的NIH 3T3细胞存活率高于100%,具有很好的抗紫外辐射活性。 | 周昊 薛兴颖 陈虹霞 叶建中 王成章 | 2021 | 林产化学与工业2021，41，1： | 2 |
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